论文吃货的牵挂：姜烧酱油是外婆味道，本文是吃货的牵挂方面论文怎么写与姜烧和姜烧酱油和外婆味道方面毕业论文开题报告范文.
米果
走在白天与黑夜交接的暮色中,倘若巷尾飘来邻人烹煮晚餐的香气,恰巧有姜烧酱油的味道,不自觉就在步履之间定格,仿佛被时间下了蛊,时空磁场瞬间翻转,随即跌八记忆的缸底,缸底摇晃着焦黄的糖蜜色……
大约从小学三年级开始,爸妈一起出国旅游时,就是由将军北埔乡下的阿嬷或高雄哈玛星的外婆轮流来陪伴我们.其中,又以外婆来支援的概率比较大.
外婆做菜的手艺很强,曾经在台北城内某“医生公馆“和桃园的“纺织厂老板“家里掌厨帮佣,据说料理出一整桌宴客酒席也不是问题.因此,爸妈出国的日子,我完全不介意父母离家该有的思念,整天就等着外婆变出什么餐桌好料来解馋.
微妙的是,我并不记得那些年,外婆做过什么菜色,唯独一种味道——姜烧酱油.
外婆吃早斋,农历初一、十五也吃全素,这姜烧酱油的做法,有时候是香菇泡软之后切成细丝快炒,有时候炒“竹仔枝”（后来才知道那是素料的一种,类似豆皮）.总之,热油锅,先把姜丝炒过,再把香菇或竹仔枝加进去,淋上酱油,少许糖,盖上锅盖,慢火烧,烧到汤汁稍微收干,就好了.
吃素不能吃蒜,唯独姜是被允许的.我问过外婆,她也不知为何姜可以被列为素菜.但是有别于葱蒜辣椒等辛香料,姜的味道很清雅,辣不至于辣口,呛也不至于过呛,温温顺顺,尤其添了酱油和糖,那味道仿佛是夜里的一轮明月,美到不行.
嫩姜切丝煮鱼汤尤其好,可以去腥味,又抢不走鱼的鲜味,起锅前,滴几滴米酒,尤其冬日热热喝,从舌尖一路暖到心窝.
嫩姜跟青葱一样,通常是传统市场买菜的人情赠礼,当日若买了蛤蜊或丝瓜,也不必明说,仿佛是市井交易的心领神会,老板娘随即折一段嫩姜塞进袋子,俨然是早就约定好的事情.
几年过来,跟卖菜老板娘的交情像山泉水一样,涓滴成无言的默契,馈赠的嫩姜不知不觉累积到一定程度,也就随手拿了柜子里的干香菇来泡,泡软之后,挤掉水分,切成细丝,酱油姜丝炒一炒,又是一盘下饭的配菜,天底下怎会有这么美好的做菜义理啊！
而今,这姜烧酱油味,变成一道思念外婆的情感料理,有时候也懒得起油锅爆香姜丝了,拿单柄小汤锅,把泡过香菇的水,小火烧滚,撒一把姜丝,淋少许酱油,酱油本身就有甜味,连糖也省了.就用这酱汁当底,煮冻豆腐或豆皮,小火焖滚,起锅前,淋几滴香油,配饭配稀饭.或初一、十五,或任何思念外婆的时候,这姜烧酱油料理,变成一座跨越阴阳的桥,桥的那头,外婆穿着旗袍,16岁从桃园乡下被卖到台北城内“下奎府町”当养女的青春模样,月光下,哼着《月夜愁》.
也不是什么复杂的菜色,一旦有感情,吃起来就有牵挂的黏度.外婆如果知道我仅仅记得这姜烧酱油的滋味,遗忘了她那些足以办整臬酒席的拿手菜,不知道会不会一手摇扇,一手戳我额头,笑我笨蛋啊！
（摘自作者新书《美食近似于爱》）
【素材分析】时间在流逝,人世在变幻,一些人和事我们忘记了,另一些人和事虽然也蒙上了岁月的风尘,但实际上却沉淀在我们的骨血里,一旦遇到某种触媒,就会被唤醒,于是曾经历过的那些记忆就新鲜起来,比如某种味道,尤其是童年里味蕾帮我们记住的某种味道,就像姜烧酱油,连同制造味道的那个人,都成为一种温暖的怀念.
【速用名言】
1．家庭应该是爱、欢乐和笑的殿堂.
——日本教育家木村久一
2．无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡.——《舌尖上的中国》
（特约教师倪丽彬）
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参考文献：
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