论文民间传统小吃豆腐脑，该文是传统硕士学位论文范文跟豆腐脑和小吃和民间类本科毕业论文范文.
豆腐脑也叫豆花,是由黄豆浆絮凝固后形成的果冻状食品,更是一种传统小吃.它比豆腐嫩软,洁白明亮,嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻；食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特.
豆腐脑传说与汉淮南王刘安有关.据《本草纲目》记载：“豆腐之法,始于汉淮南王刘安.”刘安是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春（今安徽寿县）.这个人不务政事,野心还很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求更显赫的实职.他还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药,于是召集术士门客于八公山下,燃起熊熊炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐.这种东西虽非灵丹妙药,但美味可口.此物迅速传开,风行于世.到了三国时期,当时的金川驿地区（今四川自贡富顺）由于具有适宜大豆生长的气候条件和地理环境,豆腐流传到了富顺后备受欢迎.此外,这里有一口“盐量最多”的富顺盐井,发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾,人气异常旺盛,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌.
后来在山东的一家饭馆,一些客人没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴,于是跑进厨房,看见锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们.因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”.人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口,以后一传十,十传百,“嫩豆花”就这样来到了民间.
我国地域辽阔,由于每个地方的人饮食习俗不同,久而久之,便形成了各具特色的豆腐脑.
北京豆腐脑洁白软嫩,鲜香微辣,与油条或烧饼同吃,别有风味.北京豆腐脑的卤是荤的,因为是回民所制,所以一般是羊肉未卤,也有用牛肉做的,配上黄花菜、木耳碎未,讲究一点的卤里可以看到口蘑.吃的时候放上蒜汁和辣油,味道好极了.北京豆腐脑的老字号是“豆腐脑白”,第一代豆腐脑白在清同治年间就开始在北京卖豆腐脑,后来第二代豆腐脑白1935年在门框胡同开店,名声越来越大,解放后公私合营,就不再打豆腐脑白的字号了,恢复豆腐脑白字号,已经是改革开放后的事了.
豆腐脑也是天津人经常吃的一款早餐.与豆浆、果子、锅巴菜齐名.天津的豆腐脑一般是素卤,也有黄花菜、木耳.吃的时候用筷子淋上点芝麻酱,再放上辣油,吃起来别有滋味.老天津人回忆起小时候上学,常带上一个窝头,在小摊上花五分钱买一碗豆腐脑,把窝头掰碎了泡在豆腐脑里吃,回味无穷.比较而言,天津豆腐脑比老北京豆腐脑做起来要简便得多,成本也低得多,但老北京的豆腐脑更讲究些.
山东高唐的豆腐脑享誉省内外,外地人到高唐不喝豆腐脑是一大遗憾.高唐人早餐时常食用馍馍和豆腐脑.高唐豆腐脑一般以盐卤（氯化镁）点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量高.尽管豆腐脑有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用.高唐豆腐脑的汤特别讲究,放入好几味材料,精心熬制而成.一般用熬制的鸡汤或大骨头汤,带有肉香,浇入豆腐脑后,豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻；食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.
豆腐脑在南方叫豆花,广式豆花亦为典型的广式食品.惠州人特别喜好豆花,一些名人喜食豆花的事被传为佳话.尤其大热天里,惠州人视豆花为解暑消渴之物,惠州民谚谓“冬麻糊,热豆花”即是.惠州人制作豆花讲究水质,旧时多挑黄塘井水或西湖水.惠州传统豆花风味独特,尤有特色的是“蛇廉（伸出）■（舌头）”,是指豆花质地好,将之放置碗中,高出碗边少许时,豆花在碗边一伸一吐,欲掉不掉,尤如蛇在吐伸舌头.
酸辣豆花是四川成都、乐山等地的传统名小吃,如今成了乡下一道常见的家常美味菜肴.豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村.酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫.在四川乡下农家里,客人忽至,无暇准备,经常点制豆花以待客.食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将剩余的压制成豆腐,下顿再做成其他菜肴.
豆腐脑其实是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%~98%.豆腐脑蛋白质含量高,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例接近人体需要,容易被吸收.豆腐脑性平,味甘；有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的功效,一般人不论老少均可食用.只是要特别注意,豆腐脑不能与含草酸高的食物（如菠菜、竹笋等）一起吃,因为豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不溶的草酸钙,不仅会影响人体对钙的吸收,还会得结石病.
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参考文献：
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