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我老母亲在世的时候,我一有空就爱往家里跑.诱人的是母亲有一样拿手家常饭,也是我的最爱———打卤面.
她做的打卤面一定是亲手擀出来的,卤要配上木耳,肉丁要肥瘦相间.打好卤后,舀上一勺花椒油往上一浇,扑鼻的香味立刻就出来了,真的是让人垂涎欲滴.面盛好后,浇上卤,就着自家地里的小萝卜、黄瓜,再来一头大蒜,甭提多香了.我呼噜呼噜一碗吃下去,胃暖和了,心也暖和了,出了汗,每个毛孔都透着舒服.
母亲做饭极认真,从不凑合,做多少次,那碗打卤面都是同一个味道.她对我们的要求就一点：不能剩.老人家非常惜福,不允许我们浪费一粒粮食.母亲过世后,我再也没有吃过那么好吃的打卤面.
在打卤面里,每一种食材的分量都得适量.别小看“适量”这两个字,考验的全是主厨的耐心和细心,多一分少一分都不是那个味道.母亲用心做,我们用心吃,如此相得益彰.
烹制食物、享用美食都是需要细细用心的.正所谓“修合无人见,存心有天知”,一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成,也可以用心与时间精制而成.比如咸鸭蛋,这样一道百搭的美食要经过阳光、空气、水和风30 天的滋养,没有足够的细心、耐心和爱心,真的做不好.
我做医生这么多年,见过各式各样的病人,同样开药,不同的人效果不同,往往是信念坚定的患者效果更好.这说俗了叫“信则灵”,说雅了,也就是信念很重要.万物有灵,你用心地对待食物,食物就会发挥你意想不到的作用.
一道菜用心做跟不用心做,味道是不一样的；用心吃和不用心吃,品出来的是两个味,吃下去也是两种效果.
（摘自《武国忠新养生系列：美味才能养生》江苏凤凰文艺出版社图/傅树清）
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参考文献：
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