论文大宋的猪和《水浒传》里的牛，该文是有关水浒传学士学位论文范文与大宋和《水浒传》和水浒传有关在职研究生论文范文.
施耐庵笔下的北宋,与孟元老的《梦华录》成书时间相当,比张择端《清明上河图》迟了大约五十年.不知写作时,施耐庵有没有查阅史书,武松也罢,鲁智深也罢,进门对小二的吩咐差不多都是：“小二,五斤熟牛肉！”似乎熟牛肉才是那时的主菜,但事实并非如此.
宋朝人的首爱当是羊肉.有一天晚上,宋仁宗办公迟了,想吃羊肉,但为了不开不正之风,吞着口水克己了,传为美谈.太祖家法说得清楚,“饮食不贵异味,御厨止用羊肉”,但能让仁宗如此相思的羊肉,一定还是大宋的高端菜品.
牛肉呢？估计直到施耐庵先生写作《水浒传》时,依然不是菜品的主角,原因在于,牛是农耕社会的主要生产资料,“诸侯无故不杀牛”.
然则,大宋的猪肉如何呢？《清明上河图》是北宋的市井图,其中绘有许多家畜.牛马等交通运输工具出现在街头很正常,数头矮脚肥猪大摇大摆逛于当时的国际大都市,应该不是张择端的突发奇想,而是“二师兄”出现在街头已是常事,自然而然地进入了画家的视野.那么可以说,北宋熙宁年间,养猪已是普遍现象了.
北宋的养猪业应该自仁宗的爷爷太宗始.那一日,开封登闻鼓被市民牟晖敲响,事情还搞到了太宗面前.这件大事就是市民牟晖的家奴不慎丢失了肥猪一头.太宗心说,猪都一个样,我上哪给你找去啊？诏令有关部门抚恤他一千文大钱,可见当时猪的地位.虽然不抵硬通货,但要满足帝都一百五十多万市民对肉类的需求,方便饲养的猪才是主要肉源,养猪是关乎社会稳定的大事,是以才会有太宗审猪案这么一曲.
养猪的事或发轫于太祖时.太祖朝继承了隋唐的“牛羊署”,设“司农寺”,所需猪由“牛羊司”饲养.宋廷养猪除了供应御膳房外,还有辟邪的作用.据说神宗一日在后苑锻炼,见有养猪,因其气味不爽,令罢养.一日禁中“忽获妖人”,急欲猪血浇之,一时不能致,自此复养——这是北宋诗论《冷斋夜话》里的故事,或有小说意味,但也传递出一个信息,北宋宫中是养猪的.
宫中如此,宫外呢？苏东坡被贬黄州时,大宋已走过百余年了,猪肉却是“富者不肯吃,贫者不解煮”,这是很奇怪的事.与苏轼同时代的资政殿学士蒲宗孟,一天家里要吃十头猪.若是不解煮的话,吃猪肉又如何谈起？那么,苏轼的话,难道是美食家对庸厨俗庖的轻视？
比苏轼发配到黄州迟约半个世纪的《梦华录》里,记载了关于猪的大量信息,这是可靠的.当时的开封,有著名的“杀猪巷”.这时候,猪肉的做法已经十分完备,《梦华录》里记载的做法,就有四十多种,远比今日丰富.
行笔到深夜,我已经闻到了发自一千多年前巷陌的肉香,不觉想穿越到那时的深夜食堂,撩起一处帘子,说：“小二,筛一壶酒,炖一锅黑猪肉来,没带,拿微信二维码来！”
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参考文献：
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