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茶文化毕业论文的格式范文 跟你不知道的普洱茶访茶文化学者吴疆类论文范文例文

分类:专科论文 原创主题:茶文化论文 发表时间: 2024-01-05

你不知道的普洱茶访茶文化学者吴疆,本文是茶文化论文范文例文和吴疆和普洱茶和茶文化方面论文如何写.

今日民族:请您给我们定义一下普洱茶,这个是外界比较模糊的概念.在茶叶的分类体系中,它属于什么类型?吴疆:在六大茶类里面,普洱茶划归为黑茶类.准确的定义应该是:云南大叶种,晒青,加上后发酵,以这三个指标为准.为什么现在很多人对普洱茶的概念会模糊呢?因为之前我们国家绝大多数的茶叶是按照地名来分类.比方说:普洱茶、武夷茶、龙井茶.但是,这三种茶,一个是黑茶,一个是青茶,一个是绿茶.准确地来说,1973年之后普洱茶是一种工艺和一个地名名称.今日民族:除了普洱茶,还有哪些茶属于黑茶?

吴疆:有很多,比如:四川雅安的藏茶、湖北的大青砖、湖南安化的黑茶、陕西的茯砖,都属于黑茶类.它们和普洱茶的工艺稍有区别,它们从杀青揉捻到发酵是一个连贯的过程.普洱茶不一样,我们晒青毛茶做出来之后,已经是成品茶了.绿茶分为烤青、烘青以及蒸青.实际上,普洱茶是一个成品茶的再制造.

今日民族:云南的大叶种茶可以做成普洱,也可以做成绿茶?吴疆:大叶种茶六大类茶都可以做.我举一个例子,我们拿一个老班章的老树茶,它的鲜叶,我们不揉不捻,直接晒干,就类似于白茶——或者说类似于白茶的工艺.我们也可以把它做成绿茶,做成红茶,也可以做成普洱茶.

跟这个问题相关的另一个问题是,不同种类茶树的适制性.我们的大叶种茶,它的香不显,但内含物质比中小叶种高.所以大叶种茶的适制性更好,用于发酵茶类制作更具优势.今日民族:很多人会很强调云南大叶种茶的独特性,就全国来讲,其他地方还有大叶种茶吗?

吴疆:广东有,海南也有,很多是从云南传播过去的.今日民族:茶史上经常争“中心”,您认为云南是茶树传播的中心吗?吴疆:就茶树的传播来说,云南是一个中心.三国时候有文献记载,提到茶树的茶子(茶种)作为商品,在外省交易.另外,云南也是茶树的起源中心之一.今日民族:云南的普洱茶工艺是从什么时候开始明确的?

吴疆:应该是明代.虽然没有文献明确记载这种工艺的细节,但是有揉成团茶这样的记载.再往前推,元代茶史的记载比较少.宋代的记载则说,云南的茶没有采造之方,采摘很随意,也不会制作.揉捻工艺是宋末元初才开始出现的,所以有些专家说,三国时代云南已经会做团茶、七子饼,这个说法是站不住脚的.没有揉捻工艺,茶叶的细胞壁破碎不了.唐宋制作团茶,实际上是把它切碎捣碎,和我们今天做药膏是一个方式,那时的团茶跟我们现在所说的紧茶、团茶不是一个概念.

明代普洱茶工艺的成形,跟汉文化影响有关.汉人在明初大量移民云南,带来了揉捻技术.明代普洱府才建立,这种茶在这个地方集散,所以才称为普洱茶.

今日民族:今天云南普洱茶区的少数民族,他们传统的喝茶方式跟普洱茶工艺有没有关系?另外,你如何看他们祭祀茶祖的现象?吴疆:在茶区少数民族的生活里,茶叶是一盘菜,当蔬菜吃、煮粥吃,跟我们今天饮用的茶叶是两个概念.少数民族祭茶祖,实际上不是祭普洱茶,而是祭祀茶树.像布朗族,种茶的历史非常悠久,云南的茶史有记载开始,就有布朗族种茶的记录,但他们对茶叶的运用,包括他们喝茶的方式,跟普洱茶工艺没有太大关系.今日民族:在明清时期,和其他地方的茶相比,普洱茶在中国的地位如何?吴疆:因为云南地处边疆,交通不便,所以市场份额很小.直到清后期,云南开设海关之后,贸易才开始增大.

今日民族:现在的茶商都打出古树纯料的招牌,古树纯料是不是就不要拼配?吴疆:拼配是一种技术,而古树纯料是原料,两者并不对立.

所谓古树纯料是这几年发展起来的一个概念,就是特定的某一个山头的古树茶.但从喝茶口感的角度来说,纯料并不意味着一定好喝.在高等级的原料当中,多酚类物质的含量比较高,但它有一个缺陷,它不甜,所以纯料的概念是相对的,它需要拼配其他原料来保持口感的稳定.我们喝一个茶,既要喝它内含的物质,又要喝它的甜度,它的香,那就离不开拼配,否则就算拿所谓的高等级的原料来做一个饼,也未必好喝.所以认为拼配的就不好,纯料就好的看法是错误的.今天的古树纯料, 比如用一个单株的古树来做茶,这是少数玩家的做法,不是规模化的商品,因为量太小,所以市场价值不大.而它一旦成为规模化的商品,就必假无疑.

今日民族:今天普洱茶市场的勃兴,据说跟台湾人来云南做茶有关,真实情况如何?吴疆:台湾人就进来几个,怎么可能会影响我们整个产业?这些都是以讹传讹.什么大师来指导哪个茶农,怎么可能!我们不说其他的地方,就单说一个易武茶区,茶区之广大,只有几个人去传播,怎么传播得过来?我们国家整个农业系统是比较完善的,乡镇都有农科站,我经常在村子里看到这些农科站的成员去培训茶农,我们现在所有的茶农都是经过农科人员培训过的,而不是所谓的某某大师来指导的.

普洱茶市场的繁荣跟台湾人来做茶关系不大,真正起作用的是茶厂的改制和投资.2004年,普洱茶集团改制、大益集团改制,后来这个行业涌入大量投资才使整个产业发生裂变.这期间,普洱茶品牌的传播,有一个影响比较大的事件是2005年的“马帮进京”.在“马帮进京”之前,绝大多数人不知道普洱茶.“马帮进京”的一提茶拍卖了160万元之后,实现了整个媒体的刷屏,当时的电视、报纸还有网络都在刷屏,一夜之间普洱茶传遍了整个中国.很多人才知道,原来云南有普洱茶这个东西,马上就开始有大规模的资金涌入这个行业.过去,真正生产普洱茶的厂家只有3家,其他茶厂主要生产红茶.“马帮进京”后,那些茶厂就地转产,生产普洱茶.3家茶厂一下子变为1000家茶厂.我们今天的产业规模实际上就是在2005年下半年,2006年上半年这个阶段留下来的.

今日民族:普洱茶的喝茶方式有哪些变化?吴疆:有很大变化.在云南,1995年以前喝的都是晒青茶,是抓一把茶(3克左右)放在杯子里冲泡.到了2003年,普洱茶的品鉴方式就借用了其他茶类的做法,其实是乌龙茶的方式,就是我们今天看到的功夫茶具这一套.

这个方式的引入带来极大的改变.冲泡方式从原来的茶和水混在一块,变成茶水分开的功夫茶具.同时,投入的量也有所改变,少则是5、6克,甚至到10克.这个变化有一个好处,就是把喝茶变为品茶,再上升就变为茶艺或者茶道.具体来说,这种改变意味着你喝茶的时候,要选茶、洗茶、洗杯、选茶具.这个过程让人慢慢静下来,对城市人来说,这是一个解压的方式.

今日民族:喝茶方式的改变,对于普洱茶的市场有什么影响?吴疆:北京市茶叶协会之前做过一个调查,喝茶的人群绝大多数在35岁以上.但引入功夫茶道后,很多年轻人也喜欢来泡茶,虽然可能是被表面的茶艺吸引.今日民族:不同地方的人,怎么看待普洱茶?

吴疆:最先开始饮用普洱茶的是香港人,他们长期以来有这个习惯.广东邻近香港,自然而然接受了香港人喝普洱茶的习惯.北京可以说是普洱茶老茶的重灾区,有些人说“我这个是五十年的”“我这个是一百年的”,其实百分之九十九是假的.上海、华东这一带分为两个圈子,一个圈子比较理性,逐渐接受一些正确的茶叶理念;另一个圈子也迷信所谓的百年老茶.曾经有个茶馆号称专卖“百年老茶”,一年产值要上亿.可以肯定地说,这一个亿的百年老茶没有一个是真的.我们可以做一个简单的判断,真正老茶的陈化(自然陈化的)不可能出“酱油汤”, “酱油汤”是渥堆熟茶才会出现的,说明茶质剧烈变化,是短期做出来的.如果是自然发酵,就只是起一些白霜,或是一些黄点,冲泡也只是一种很润的红汤.

今日民族:从茶文化的角度,普洱茶因为它的特点,所以会有很多可能性、可操作性吗?吴疆:这肯定的,因为普洱茶耐存储,它的存储条件也比较简单,当然我们指的不是那种很高超的转化技术.有些人可能买回来后存放两三年,有些可能存放十年八年,这样的茶,我们怎样去定义它?定义为白茶,黄茶,还是半发酵茶?肯定都不准确.但这说明普洱茶好玩.你我两人一起存茶,同样的茶在不同的区域放,结果不一样;在同一个区域,存茶的手法不一样,结果也不一样.有一个对比,这就带来了乐趣.另外,普洱茶耐存储,可以保值.在我们来看,与其他茶相比,普洱茶最受关注.全国的茶叶店、高端会所都有普洱茶,可以说缺了普洱茶就不叫高端会所.这就说明普洱茶有它吸引人的魅力.

但是回到核心问题,普洱茶最大的竞争优势是发酵,如果把这个优势丢失掉,那我们所说的这些支流的好玩的部分就不存在了.我们梳理茶产业的时候,既要看到发展的一个趋势,也要重视有很多支流汇集起来后才能形成一种主流.

今日民族:茶叶的管理情况怎样?吴疆:长期实行的是计划经济,管理机构叫云南省茶叶进出口公司,这个公司在上世纪五十年代初期就成立了.1984年国家政策放开,到了1985年,一些外省茶商来抢购云南的原料,在楚雄广通自发形成了一个茶叶市场,把大部分原料都抢购了.但是云南省特殊,有个边销茶的任务,这是个政治任务,原料被抢购,那边销茶的任务就没法完成了.所以云南在1986年重新发文,云南省的茶叶出省必须由云南省茶叶进出口公司开放行条,就是说云南茶叶又回到计划经济.这个政策到今天都没有正式废止,只是2000年后才慢慢淡化.

今日民族:从茶叶市场看,2007年普洱茶危机,是怎么造成的?吴疆:2006年很多行业外的资金投入到这个产业,产量很快就扩大了.但问题是,实际的市场需求量并没有同步增长,真正的消费者并没这么多.于是,转瞬间就供大于求.从经济的角度看,崩盘是很容易理解的.今日民族:今天普洱茶的市场产量是多大?这个数字是不是逐年在增长?吴疆:有一个数字,2016年大概是13.4万吨.数字每年都在增长,但有几个节点,比如2007年最高,2014年又是最高,都有一个周期性,每七到八年会遇到一个.

今日民族:除了数量外,其他方面有没有什么改变?吴疆:因为互联网的介入,信息传递方式变快,加上物流便捷,原来的茶叶分销中心正在被瓦解.在茶山上,一个微信就可能完成所有茶叶的分销了.但与此同时,茶山茶厂还是过去那种“前店后厂”的营销模式.今日民族:普洱茶产业现状是什么样的?吴疆:2008年后,“古树茶”这个概念兴起.这个概念代表了一个事实,普洱茶的整体质量变高了.2008年后很多广东茶商、福建茶商做的品牌在市场上都是响当当的.到了2014年之后,市场又变了. 2008年到2014年风光的一些品牌都遇到了问题,是什么原因造成的呢?根本上是大家的产品同质化.

但无论如何,我们可以肯定地说,普洱茶未来能成为全世界——不仅仅是全中国,最大的一个茶类.为什么?因为耐存储,而且非常健康.而健康取决于两个关键因素:云南的大叶种,云南的生态.

上文总结:本文论述了适合吴疆和普洱茶和茶文化论文写作的大学硕士及关于茶文化本科毕业论文,相关茶文化开题报告范文和学术职称论文参考文献.

参考文献:

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