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秋祭习与俗
九月节俗的原型之一是古代的祭祀“大火”的仪式.江南部分地区有重阳祭灶的习俗,“是日,宜晴.人家用赤豆饭祀灶.”民国《乌青镇志》）灶神是家居的火神,由此可见古代九月祭祀“大火”的蛛丝马迹.
如果说上巳、寒食是人们度过漫长冬季后出室畅游的春节,那么重阳大约是在秋寒新至、人民即将入室隐居时的具有仪式意义的秋游,所以民俗有上巳“踏青”,重阳“辞青”.
重阳登高大概萌芽于汉代,杜公瞻在《荆楚岁时记》注文中说：九月九日宴会,不知起于何代,“然自汉至宋未改.”梁人吴均在《续齐谐记》中引证了一则传说,解释重阳登高习俗的起源.
汝南人桓景跟随方士费长房游学.一天,费长房对桓景说：“九月九日,汝南当有大灾降临,赶快通知家人缝制布囊,在布囊里装上茱萸,然后将茱萸囊系在手臂上,登山饮菊花酒,此祸可消.”桓景听信了费氏之言,举家登山.傍晚,桓景一家归来,见鸡犬牛羊全都暴死.费长房得之此事后说：“这些家畜已经代人受灾了.”吴均接着这个故事说,今世人九日登高饮酒,妇人带茱萸囊,“盖始于此.”
茱萸是秋季成熟的椒科植物,在古代民众知识中,茱萸到九月九日“气烈成熟”,能够驱风逐邪、消积祛寒,称作“辟邪翁”.因此人们习惯在这天,“折茱萸房,以插头”说是可以辟恶气,而抵御初寒（晋周处：《风土记》）.
重阳在后世成为祝寿节、老人节.壮族老人在满六十岁生日那天,子孙都来庆贺,并且为老人添置一个寿粮缸,此后,每到九月九日,晚辈都要给寿缸添粮,直到添满为止.这缸粮米,称为“寿米”.平时不能食用,只有老人生病时才煮给老人吃,说此米能帮助恢复健康,延年益寿.缸里的米不能吃完,否则老人不长寿,所以晚辈要在重九这天给老人添满米粮.
重阳野宴三大佳品
菊花酒
菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”.菊是应时花草,“霜降之时,唯此草盛茂”,有祛风明目、清热解毒的功效,被称之为“不老方”,《太清记》中就记述了一种“不老方”谓：“九月九日采菊花与茯苓松脂久服之令人不老.”古时菊花酒,是头年重阳节时为第二年饮用酿的.
做法：
1. 将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用.
2. 将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成.瓦坛四周用棉花或稻草围起来,需要保温发酵.
重阳糕
糕类食品在汉朝时即已出现,当时称为“饵”.饵的原料是米粉,米粉有稻米粉与黍米粉两种,黍米有粘性,二者和合,“合蒸曰饵”.黍为五谷之长,在古代是待客与祭祀的佳品.九月,黍谷成熟,首先以黍祭享先人.这也就是以重阳糕荐神祭祖的秋祭习俗渊源.
唐宋时重阳食糕俗流行,唐称麻葛糕,宋人已习称“重阳糕”.吴自牧在《梦粱录》中记述九月九日,“此日都人店肆,以糖面蒸糕,上以猪羊肉鸭子为丝簇订,插小彩旗簇之,名曰‘重阳糕’.由于糕面有多种装饰,重阳糕在明清以后又多称为“花糕”.
做法：
1. 将糯米粉、粳米粉掺和,加白糖,水30 克,拌成糕粉；
2. 取蒸笼,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀地撒在上面,再把剩下的1/2 的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸；
3. 蒸至8 分熟,把果脯等均匀地铺在上面,继续蒸至全熟；
4. 将糕取出,稍凉后用刀切成菱形,即可食用.
羊肉面
“羊”与“阳”谐音,应重阳之典.面要吃白面,白是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典.除此之外,秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,此时食用可以御寒.
做法：
1. 羊肉切块,冷水下锅,焯去血水,洗净待用；
2. 另取一锅,加清水烧开,放入羊肉,大火烧开,放花椒、大料、茴香和生姜片,文火炖至羊肉酥烂；加盐、糖、白胡椒粉、孜然提鲜提味,羊肉汤就煮好了；
3. 清水煮面条,熟后捞出,加适量羊肉汤,撒上葱花、香菜即可食用.
总结,该文是关于重阳食记方面的大学硕士和本科毕业论文以及重阳相关重阳食记论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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