论文桑椹袋泡茶的研制，该文是关于桑椹袋泡茶的研制相关在职研究生论文范文和桑椹袋泡茶和研制和桑椹方面硕士论文开题报告范文.
【摘 要】桑椹袋泡荞具有很高的营养价值,是一类值得开发的食用和药用茶饮.研制的茶汤色清澈明净, 紫红色,有玫瑰花的清香.制品充分利用了丰富的桑椹资源,有巨大的经济价值和市场前景.
【关键词】桑椹；袋泡茶；研制
桑椹又名桑果、桑枣、桑实、桑子等,来源于桑科植物桑树（Morus alba L）的干燥果穗.具有滋阴补血、生津润燥的功效,用于肝肾阴虚,眩晕耳鸣,心悸失眠,须发早白,津伤口渴,内热消渴,肠燥便秘[1].现代研究证实,桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、B2 、C 和尼克酸等成分[2].常吃能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老、驻容养颜之功效,并且在《本草拾遗》、《滇南本草》、《唐本草》等医学典籍中均记载有桑椹的防病保健功能.
我国是蚕桑发源地,桑资源丰富.如果能将桑椹充分利用,将其开发为易贮藏、饮用方便的保健茶饮料,则可充分利用桑椹资源,又可提高蚕桑业的综合经济效益.目前市场上有关桑植物的袋泡茶,主要是以桑叶干燥粉碎后作为原料应用,保健作用主要是桑叶的疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目、凉血止血之功效,而本文研究的桑椹袋泡茶以桑椹为主要原料,辅以其它食品添加剂加工制成颗粒,装于袋泡纸中,成为既有解渴,又有很好的保健作用的天然茶饮品.
1 原料、辅料和仪器
1.1 原料和辅料
原料：选取自然成熟的红色、紫红或黑紫色,无变质现象的桑葚果实；干燥的玫瑰花.
辅料：食用黄原胶、食用瓜尔豆胶、淀粉.
1.2 仪器
NY841A 型烘箱、704 型粗颗粒粉碎机、Sartorius 电子天平、LY 型槽形混合机、LC-140-1 型摇摆式颗粒机、DCH-160 型袋泡茶自动包装机等.
2 配方及制备工艺
2.1 配方
桑椹粉1000g,玫瑰花粉200g,10%的淀粉浆适量,共制300 袋,4g/ 袋.
2.2 制备工艺
原料粉碎—过筛—混合—细粉+ 辅料—软材—干燥—整粒—干颗粒+ 粗颗粒—分装—消毒—包装.
2.3 制备过程
桑椹漂洗净后于60℃下干燥烘干,在粗颗粒粉碎机上粉碎,通过16 目筛,得粗颗粒,同时用40 目筛筛下细粉,干燥的玫瑰花粉碎与桑椹相同.将桑椹与玫瑰花的细粉、规定量的瓜尔豆胶和黄原胶混合均匀,加入10% 淀粉浆适量制成软材,在摇摆式颗粒机上制粒( 筛网为8 目),制成的颗粒于50℃下干燥,整粒,得干颗粒.
桑椹与玫瑰花的粗颗粒混合均匀,再与上述干颗粒混匀得总颗粒.将总颗粒在袋泡茶自动包装机上分装成桑椹袋泡茶,将制备好的袋泡茶于红外线干燥箱上（60℃）干燥消毒30min,然后进行包装、封口,包装成10 袋/ 包即可.
3 成品质量
桑椹茶外形呈颗粒状, 色泽呈紫黑色,外表光洁；汤色为浅紫红色, 无浑浊和沉淀；口感有桑椹本身的甜味,鲜爽而且带玫瑰花的香气.
4 应用
桑椹袋泡主要用作饮茶,具有滋阴补血、生津润燥的保健作用.用法：每日2次,每次1 袋.用约200 ml 开水冲泡并加盖5 ～ 10 min 即可作茶饮用,每袋袋泡茶可泡服2 ～ 3 次.
5 制备工艺探讨
5.1 桑椹、玫瑰花及食用胶比例的确定
桑椹、玫瑰花及食用胶的混合比例直接影响茶的外观性状及口感,通过正交试验,从感官品质得到最佳的配方.确定产品中桑椹与玫瑰花的混合比例为5：1,瓜尔豆胶的用量为0.5%,黄原胶的用量为0.4%[3].
5.2 采用不同的制备工艺得到茶颗粒
在生产袋泡茶过程中,将桑椹、玫瑰花粉碎后,粗颗粒直接应用,其中的细粉加入辅料制成干颗粒,再与粗颗粒混匀后分装.其目的是保证茶的外观美观,同时不含细粉,避免在制备袋泡茶的过程中,细粉漏出袋泡纸而压在袋泡纸的边缘,使得袋泡纸在热封的过程中粘合不住,形成次品而影响产量.另外颗粒状的茶能保证水浸泡过程中成分缓慢溶出,汤色清亮,而且耐泡.
6 小结
袋泡茶是近20 年来发展起来的新型饮品,尤其是药食两用的桑椹制成袋泡茶,由于袋泡茶用温热水浸泡,可有效的防止桑椹中有效成分的破坏,保证桑椹的药用价值,起到较好的保健作用.同时,桑椹茶的推广应用,能给以往不值钱的桑椹升值,给我国桑的种植地区带来巨大的经济效益.
随着现代食品加工技术的发展,桑椹食品的开发也面临着更新层次的挑战,它已经不是局限于传统的桑椹产品加工,我们需要从深度对桑椹产品进行开发,包括提取桑椹内的白藜芦醇、花青素,并采用先进的植物提取方法保留桑椹内营养丰富的多种维生素[4],以及与传统的中药进行配伍生产桑椹茶饮料,以提高桑椹茶的品质和保健作用.
参考文献
[1] 国家药典委员会. 中国药典[S]. 北京:中国医药科技出版社,2015: 正文30.
[2] 王储炎, 范涛. 桑椹食品的开发探讨[J]. 食品工业,2011(03):95.
[3] 徐玉娟, 肖更生等. 桑椹果汁饮料加工工艺的研究[J]. 食品工业科技,2011,22(01):54.
[3] 杨海霞, 朱祥瑞, 房泽民. 桑椹的药用价值与开发利用[J]. 蚕桑通报,2003,34(03)5-8.
作者简介
张荷兰(1968-）, 女,彝.副敦授,研究生.楚雄医药高等专科学校.药剂学.
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参考文献：
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