论文如何品鉴葡萄酒里的花香？，该文是葡萄酒有关研究生毕业论文范文跟葡萄酒和花香和品鉴有关专升本毕业论文范文.
在入题之前,我们先来科普一下化学知识：
芳樟醇,其分子式为C10H18O,其本身的香气颇佳,沸点又比较低,具有浓青带甜的木青气息,似玫瑰木香气,更似刚出炉的绿茶清香,既有紫丁香、铃兰香与玫瑰的花香,又有木香、果香气息.香气柔和,轻扬透发,不甚持久.
香叶醇,学名是牻（读作忙）牛儿醇,是一种化学有机物名字,为玫瑰系香精的主剂,又是各种花香香精中不可缺少的调香原料,也可看作增甜剂,还可用于配制食品、香皂、日用化妆品香精.工业品牻牛儿醇和橙花醇是制造香草醇、香草醛、柠檬醛、羟基香草醛、紫罗兰酮和维生素A的原料,用牻牛儿醇合成的各种酯,也是很好的香料.
那么葡萄酒里的芳樟醇和香叶醇有什么特点？
酿造葡萄酒的葡萄,是植物的一种,同样也会具备植物共同的香气特点,所以,说明白一些,芳樟醇和香叶醇给葡萄带来的（从而就带给葡萄酒）其实就是我们常说的花香.
花香在葡萄酒的品尝中,实际上并不明显,特别是在一些经过橡木桶熟化的葡萄酒里,花香几乎是感受不到的,大部分以花香为主要品鉴感受的葡萄酒,实际上是各种干白葡萄酒,例如法国阿尔萨斯产区的一些灰比诺的干白,花香还是其主要的特点.从地理和气候的角度讲,越是寒冷区域生长的葡萄,酝酿花香的能力越强,例如上面说到的法国北部临近德国的阿尔萨斯,还有卢瓦尔河谷、勃艮第,还有更北的德国、奥地利等国家,这些地区种植的雷司令、霞多丽、琼瑶浆等葡萄品种酿造的葡萄酒,都有浓烈的花香.而一些比较热的产区,比如西班牙、意大利、澳大利亚等国家的葡萄品种,也有带有花香感觉的葡萄酒,这些葡萄酒中的花香就可以用浓郁、甜美来形容.
问题又来了,葡萄酒里的主要花香有什么？
简单的从花的颜色来分,葡萄酒中的花香其实可以分为两种,通常的说话就是红色花和白色花,但其实准确来说,应该是深色花和浅色花.属于深色花系的香气有紫罗兰、芍药和玫瑰等,白花则有椴树花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等.也许是巧合,也许是视觉的移情作用,所有常出现在葡萄酒里的花香中,似乎存在着一定的规则,出现在红酒里的花香,大多是红色花,如果是白酒里的花香,则大多是白花.
根据大多数资料的分类,简单上来讲,葡萄酒中的花香主要有以下6种：
1. 玫瑰花香：主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物,主要体现在各种风格的白葡萄酒和红葡萄酒中,例如：琼瑶浆、佳美、黑皮诺、歌海娜、桑娇维塞、内比奥罗等.
2. 天竺葵香：来自一种生成萜类化合物（如香叶醇）,如果葡萄酒中的天竺葵香气过重的话会被认为这是一款有缺陷的葡萄酒,因为香叶醇这种化学物质不会在压榨葡萄酒汁中自然产生.麝香、琼瑶浆、特浓情、马尔贝克、味而多等葡萄酒中会含有天竺葵的香气.
3. 柑橘花香：主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物,这种香气非常复杂,是白葡萄酒中理想的香气.以下葡萄酒中会含有柑橘花的香气：雷司令、白诗南、维欧尼、霞多丽等.
4. 白色花香：一种典雅微妙的香气,如茉莉花等,往往夹杂在白葡萄酒的果味中.含有松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物的葡萄酒往往有白色花香的气息.以下葡萄酒中会含有白色花的香气：灰皮诺、白诗南、特浓情、白皮诺、慕斯卡德、赛美蓉、菲亚诺等.
5. 薰衣草香：类似于玫瑰花香,含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物的葡萄酒往往带有这种香气,大多数白葡萄酒中都会有薰衣草味,例如：歌海娜、西拉、慕合怀特、马尔贝克、小维铎、丹魄、桑娇维塞等.
6. 紫罗兰香：能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等,优质的红葡萄酒中会含有这种花香,例如：梅洛、慕合怀特、葡萄牙的本土多瑞加、小维铎、小西拉、马尔贝克、赤霞珠.
这其中更以紫罗兰花香为最——它是形容优质葡萄酒的重要名词,以强劲馥郁的香气受到葡萄酒爱好者的追捧.
括而言之：上文是关于葡萄酒方面的大学硕士和本科毕业论文以及葡萄酒和花香和品鉴相关葡萄酒论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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