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蔡荣章
现任漳州利技学院（原漳州天福茶学院）教授(2007～)、茶文化研究中心主任(2013～).无我茶会创办人.http：//contemporaryteathinker.com网站创设人.台湾陆羽茶艺中心创办总经理(1980～2008)、陆羽茶学研究所所长(1985-2008)、《茶艺》月刊主编兼社论主笔(1980-2008).
无何有之乡是说这世间本无可以阻绕你的事务,是可以自由发展的.延伸到制茶泡茶喝茶亦要在无何有的情况下,让茶从第一个生命周期的茶青自由过度到第二生命周期的茶叶,又经冲泡,自由过度到第三生命周期的茶汤,又经被饮用,自由过度到第四生命周期的叶底.
把鲜叶摊放在室内或室外,就这样放着,它就会变成各种不同发酵程度的茶,不需要添加任何的东西.适当时间给予一些搅拌,最后给予杀青、揉捻、干燥,就变成我们可以拿来泡饮的茶叶了.没有外加的东西,只要空气、温度、时间、与空气中的水分,搅拌它的手、揉捻它的机器、干燥它的热能都要干净.这个制茶环境真可谓是“无何有之乡”.
泡茶的时候,浸泡茶叶的壶、盛装茶汤的盅、饮用茶汤的杯,都要冼干净,而且不会有任何物质从器物中溶出.泡茶的水要低矿物质含量,也不要有任何的气味溶在水中.泡茶时给茶—个完全没有干扰的空间,让茶释放自己、形成自己的茶汤生命.所以泡茶也是在无何有之乡进行.
喝茶,要在空气新鲜,无吵杂的声响、音乐或人群,个人的精神状态良好,不是刚吃过强烈味道的食物,对绿茶红茶等不同类型的茶不存好恶之心.在这样无干扰的环境之下才容易认识、欣赏、享受茶汤之美.所以喝茶也是要在无何有之乡进行.
如果我们将泡茶、喝茶扩大到群体的生活：我们泡茶时不要受到每个人所用茶器种类的限制,不要受流派与地域习俗的限制,以至于怀疑起自己所用的茶器、所用的方法,只是专心地使用着自己选定的茶具,精心地把茶泡好.我们奉茶给谁喝已无尊卑与好恶之心,请人喝茶时已无求报偿之心,喝茶时对各类茶都可以用超然的心情来欣赏它们.茶会进行时也可以掌握好各项进度与速度.这是茶道生活的无何有之乡,悠游于茶道的空间.我们说茶道的精神是无流派与地域之分、对茶无好恶之心、对人无尊卑之分、泡茶求精进之心、奉茶无报偿之心、自行掌握茶会的程序、享受茶汤与茶会进行的美感.这些似乎是对茶会的诸多要求,事实上是泡茶奉茶喝茶上扫除障碍的方法,让人们悠游于茶道的理想国.
“无何有之乡”出自《庄子》逍遥游,是说到我们所处世界的“无”,既无永远存在的事物,也无改变自然现象的绝对力量.无何有之乡说的是常态、也是一处美丽的地方.想到我们泡茶奉茶喝茶的茶道世界也是—个无何有之乡,只有无何有才容易将茶制好、将茶泡好、将茶喝好、将茶道表现得尽兴、将茶道享用得富情趣.
制茶时为迎合不深刻了解茶性的消费者,因为他们喜欢香与甘而调以香精与甘料.泡茶时为求降低茶的苦涩,使用了能释出某些成分以降低苦涩的壶或杯.喝茶时强调此茶出自何处或何人之手、市价昂贵的情形,搅乱了品评的客观性.奉茶为了奉承某人、为了得到回报、为了炫耀茶价、为了偏爱哪款茶,让茶喝得不自在、喝得不知味.都不是无何有之乡的境界.
无何有之乡是客观的存在,制茶、泡茶、喝茶是无需任何外加的东西；无何有之乡也是主观的认知,我们知道茶道要那么单纯才能完善表现,我们就不要加入其他非茶的元素,造成茶道的障碍.
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参考文献：
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