论文壳聚糖在鸡养殖中的作用进展，本文是研究进展类论文如何怎么撰写和壳聚糖和作用研究进展和鸡养殖相关论文如何怎么撰写.
袁悦 董双双 冯文佩 樊倩文 陈婉茹
（陕西理工大学化学与环境科学学院汉中723000）
摘 要：本文从提高鸡肉和鸡蛋品质、改善肠道微环境、调节脂肪代谢、提高免疫力和生产性能等四方面综述了壳聚糖在鸡养殖中的作用,最后展望了壳聚糖在养殖业中的发展前景.
关键词：饲料添加剂；壳聚糖；养鸡
中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2016）05-0017-04
0 前言
随着畜牧业的集约式发展,为了追求高效益的养殖目的,大量的抗生素被滥用,导致禽畜产品中抗生素残留、产生耐药菌株,严重影响畜牧业的健康发展.长期过量使用抗生素会使机体免疫力下降,禽畜体内残留的有害成分被人体吸收后会引发肝、肾、脾、肺等组织器官的病变,严重影响人们的身体健康[1].壳聚糖是自然界中甲壳类动物的外壳经过脱乙酰形成的一种天然高分子化合物,有很好的降解性和相容性,被誉为继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质以外的“第六生命要素”,具有改善肠道微环境、提高动物生产性能、提高免疫力、调节脂肪代谢、提高禽畜产品品质等作用,是很具发展前景的饲料添加剂.作为自然界发现的少见的带正电的阳性食物纤维,壳聚糖还能吸附动物体内带负电荷的有害物质,经过粪便排出,降低了病变风险[2-4].本文对壳聚糖在鸡养殖中的作用进行综述,旨在为壳聚糖在鸡养殖中的合理利用提供参考.
1 提高鸡肉和鸡蛋品质
鸡肉在人们日常的膳食中所占比重较大,低含量的胆固醇会使鸡肉食用更健康.有通过药物来降低鸡肉中胆固醇的案例,但是药物残留问题无法避免,令消费者望而却步,所以寻找合适的绿色饲料添加剂来改善鸡肉品质成为鸡养殖过程中的一个热点问题.壳聚糖具有吸附胆固醇的作用,能将鸡体内一部分胆固醇吸附后排出,添加到基础日粮中饲喂就能达到改善鸡肉品质的效果,同时也能降低鸡蛋中胆固醇含量,提高鸡蛋哈氏单位,引起了很多研究者的关注.王述柏[5]等在饲料中添加富含高级不饱和脂肪酸的SS油(红花籽油)和鱼油及壳聚糖,发现可以改变鸡肉中的PUFA,并降低鸡肉中胆固醇的含量,为生产低胆固醇肉鸡开辟新的途径.王敦等[6]研究了31周龄尼克红商品代产蛋高峰鸡日粮中添加壳聚糖对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响,结果显示：饲料中添加1.0%的虫源性壳聚糖时,产蛋率比对照组提高了4.36%,蛋黄胆固醇含量比对照组降低了15.86%.
壳聚糖对鸡肉品质的改善主要从pH、嫩度、水分、丙二醛含量等来综合评价.pH能反应宰杀后鸡肉中鸡糖元酵解速率,酵解越快,乳酸的累积及ATP水解释放的H+越多,pH就越低.鸡饲料中添加100mg/kg的壳聚糖,屠宰后鸡肉和对照组相比表现出较高的pH,这是由于壳聚糖抑制了糖元的酵解；150mg/kg的壳聚糖组鸡肉的剪切力显著低于对照组(P<0.05),嫩度增加,滴水损失较低,肉色基本上无改变,同时,鸡肉中MDA含量显著下降,鸡肉中的风味物质肌苷酸含量有上升的趋势[7].壳聚糖具有使贵妃鸡肌肉细嫩,改善鸡肉口感的作用,另外添加壳聚糖后贵妃鸡血清中CK活性下降,具有减轻贵妃鸡的应激作用,从而降低由此造成的肉质粗劣.贵妃鸡日粮中添加0.05%~0.20%的壳聚糖可改善鸡肉物理、组织学特性及鲜味,促进机体的抗氧化功能,进而提高肉品质,且以0.15%的添加量效果最佳[8].胡忠泽[9]等通过实验证明了壳聚糖能提高胸肌率(P<0.05),降低腹脂率(P<0.05)和肌间脂肪宽度(P<0.05),提高滴水损失(P<0.05)和熟肉率(P<0.05),降低肌肉的肉色红度(P<0.05)、肉色黄度(P<0.05)及肌纤维直径(P<0.05)和胸肌肌肉嫩度(P<0.05),很好的改善鸡肉口感.
2 改善肠道微环境
壳聚糖具有广谱的抗菌性,通过抑菌作用降低了鸡感染疾病的几率,经过采食进入鸡的肠道内的壳聚糖可抑制有害菌生长,促进有益菌增殖,调节肠道微环境,促进营养成分的吸收.鸡白痢是由鸡白痢沙门氏菌感染引起的一种常见的败血性传染病,常引起肉鸡生产性能降低,增加死淘率.林丽娟[10]等发现低聚壳聚糖对鸡白痢沙门氏菌的体外抑菌效果随着添加水平的提高和取样时间的延长而增强；在饲料中添加低聚壳聚糖提高了肉鸡日增重,降低了肉鸡盲肠沙门氏菌数,与添加抗生素的效果差异不显著.不同脱乙酰度的壳聚糖对肉仔鸡肠道菌群的影响也不同,脱乙酰度82.5%的壳聚糖组能显著抑制21日龄肉仔鸡盲肠大肠杆菌的增殖(P<0.05),各壳聚糖组均能不同程度地促进盲肠乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖,其中脱乙酰度90.5%、95.3%壳聚糖组对双歧杆菌数量的影响差异显著(P<0.05)；脱乙酰度82.5%和86.2%壳聚糖组与对照组相比能显著(P<0.05)促进盲肠乳酸杆菌的增殖[11].雄性AA肉仔鸡日粮中添加500~1000mg/kg壳聚糖能降低盲肠和回肠内容物中大肠杆菌数量,增加乳酸杆菌和双歧杆菌的数量,并可提高盲肠内容物中挥发性脂肪酸含量[12].
壳聚糖带正电荷,可吸附菌体细胞壁上的带负电荷物质(如脂多糖、磷壁脂酸),缓冲动物机体酸性内环境,使菌体细胞壁破损,抑制细菌生长繁,此外,壳聚糖还能促进双歧杆菌和乳酸菌在肠道内定植,影响肠道内微生物的代谢活动,改善肠道微生物区系分布；壳聚糖也能吸附或螯合动物肠道内的重金属及其他有害物质并通过粪便排出,促进机体正常健康生长[13].雏鸡日粮添加0.1％壳聚糖能显著降低排泄物(粪尿混合物)中重要生命元素Ca、P、Mg、Zn、Cu、Mn的含量(P<0.05),使其利用率提高,增加了Pb、Al元素的排出量(P<0.05)；对盲肠内容物中大肠杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌均有不同程度的抑制作用；回肠微绒毛密度增加；显著提高胸腺、法氏囊和脾脏的相对重量(P<0.05)[14].壳聚糖能显著降低28日龄雄性肉仔鸡盲肠内容物中总需氧菌,乳酸菌有升高趋势,尤以0.05%壳聚糖组效果最佳,可见,添加适宜剂量的壳聚糖可在一定程度上改善肉仔鸡的肠道微生态环境[15].
3 调节脂肪代谢
鸡体脂肪含量过多不仅影响鸡肉口感,而且还增大了饲料消耗和饲养成本.壳聚糖可以降低饲料中脂肪在肉鸡回肠中的消化率,降低机体对过多的脂肪进行吸收.同时壳聚糖也可以使肉鸡血液中、肌肉中胆固醇的含量下降[13].脂肪代谢过程中体内的总胆固醇含量、甘油三酯、游离脂肪酸等均有不同程度的变化.马小珍等[16]指出,日粮添加1%与2%壳聚糖肉鸡生长速度最快,显著高于对照组(P<0.01)；壳聚糖能起干扰脂肪代谢、降低脂肪吸收的作用,随着壳聚糖添加水平的升高,肉鸡血清总胆红素显著下降；肉鸡血清总胆固醇、甘油三酯也随着壳聚糖添加水平的升高而下降,腹脂率、肌间脂肪厚、皮下脂肪厚也显著下降,说明壳聚糖能有效减少体脂沉积.韩杰[17]等将150只健康1日龄艾维茵肉仔鸡(公、母混合)随机分成5组,每组设3个重复,每个重复10只鸡.在各组基础饲料中分别添加0%、0.5%、1%、2%、3%的壳聚糖,经49d的饲养试验,研究不同水平的壳聚糖对肉仔鸡生长性能和脂类代谢的影响.结果表明,2%的壳聚糖显著降低了肉仔鸡血清总胆固醇和游离脂肪酸(P<0.05),对甘油三酯有降低趋势(P>0.05)；而添加更高水平的壳聚糖对肉仔鸡的生长性能及脂肪代谢有负面作用.
壳聚糖带正电荷,具有独特的黏性,可与胆酸络合,而机体对脂肪的消化离不开胆酸的作用,只有在胆酸将脂肪乳化后脂肪才能被消化液作用,所以当壳聚糖与胆酸络合后,脂肪就不能被机体吸收,从而降低机体脂肪的沉积.另外,壳聚糖还能抑制肠道内脂肪酶的活性,减少脂肪的分解吸收.脂肪酸合成酶在动物体脂生成、沉积中发挥重要作用,日粮中添加150mg/kg的壳聚糖对肉仔鸡脂类代谢的影响效果显著,能降低肉仔鸡的肝脂率和腹脂率,分别降低了4.92%、16.67%(P<0.05)；同时能有效降低血清中胆固醇水平,为23.19%(P< 0.05)；对肉仔鸡腹脂中脂肪酸合成酶和苹果酸酶活性没有影响,这意味着壳聚糖对肉仔鸡的脂肪合成影响不大,但肉仔鸡腹脂中脂蛋白脂酶mRNA表达显著性上调(P<0.05),加速脂肪的分解[18].高能低蛋白饲料能成功复制蛋鸡脂肪肝出血综合征,添加壳聚糖复方制剂治疗后,LDH活性下降,LPL活性逐渐升高.表明壳聚糖复方制剂可以提高肝抗氧化能力,促进肝对脂肪的分解代谢,对肝细胞损伤有一定的治疗作用,且与药物氯化胆碱治疗效果差异不显著[19].
4 提高免疫力和生产性能
壳聚糖对免疫系统具有多方面的调节作用,既可有效提高非特异性免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬能力,也可对特异性免疫功能产生调节作用,促进细胞免疫与体液免疫功能[20].壳聚糖能提高吞噬指数、淋巴细胞转化率、脾脏指数和胸腺指数,还对肉仔鸡免疫应激具有一定的缓解作用.在体外条件下壳聚糖可以促进脾淋巴细胞免疫功能,其免疫调节作用可能是通过改变NO、cAMP和cGMP等信号分子的浓度,进而影响免疫系统的信号传导来实现免疫作用[21].壳聚糖能显著提升肉仔鸡血清中的防御自由基损伤的抗氧化酶SOD和CAT,显著降低血清中过氧化产物丙二醛(MDA)含量,通过增强肉仔鸡的抗氧化能力来提高免疫功能[22].杨桂芹[23]等研究了在饲料中添加不同水平的壳聚糖对肉仔鸡免疫机能的影响,发现2%和3%水平的壳聚糖能够增加肉仔鸡免疫器官指数(P<0.01)；添加4%壳聚糖能够提高肉仔鸡全血T淋巴细胞百分率(P<0.05)；壳聚糖能够增加肉仔鸡血清球蛋白含量(P<0.01),且以2%添加水平最好,表现出很好的免疫增强功能.壳聚糖对注射脂多糖(LPS)的肉仔鸡免疫应激反应具有缓解作用,可在一定程度上抑制肉仔鸡因LPS刺激引起的生长性能下降和应激激素水平升高,并可促进淋巴细胞增殖[24].壳聚糖制备的粒径小、分散性好的新城疫微球疫苗与LaSota活疫苗和新城疫灭活疫苗分别免疫SPF鸡,免疫试验鸡后可刺激机体产生较强的细胞免疫和体液免疫,且微球疫苗免疫组对强毒株的攻毒产生了较好的保护,是一种具有广阔应用前景的新型疫苗[25].
壳聚糖可使肉仔鸡T 淋巴细胞亚群CD3+、CD4+、CD8+及CD 4+/CD 8+增加,提高肉仔鸡的细胞免疫功能[26].壳聚糖具有的提高生产性能及机体免疫力作用与其在鸡饲料中的添加剂量有关.添加0.05%时,可明显提高肉仔鸡的生长性能；而添加更高水平时,虽免疫功能有所增强,但生长性能却有下降趋势.因此,0.05%可看作壳聚糖的适宜添加量[27].刘梅[28]的研究指出100mg/kg壳聚糖处理组与未添加壳聚糖的对照组相比,显著提高肉仔鸡平均日增重并降低了料肉比(P<0.05),肉鸡的免疫功能也有所提高.壳聚糖对肉仔鸡的促生长作用具有双向性,添加10g/kg壳聚糖在肉仔鸡1~21日龄能够不影响其生长性能,而添加量增大到20g/kg和30g/kg,严重影响生长性能.日粮中添加壳聚糖还能提高肉仔鸡HI抗体水平,其中以10g/kg添加量最好,而肉仔鸡血清免疫球蛋白数量增高,随壳聚糖添加量的增加而增加[29].杨仕柳[30]等在实验中发现,用添加了壳聚糖的基础日粮饲养雏鸡,日增重、采食量、成活率和屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率等性状指标均比未添加壳聚糖组有所提高,腹脂率降低.这表明壳聚糖制剂在提高肉鸡食欲、促进生长和增强抗病力、提高成活率上具有良好作用,同时对于性能也表现出一定的改善作用.壳聚糖对湘黄鸡血液中IgG、T3、T4、IgA含量、日增重、育成率等方面均有显著提升作用,通过促进免疫器官发育,增强T3,T4,IgA,IgG分泌和改善肠道微生态环境,提高湘黄鸡的免疫抗病力和生长性能[31].
5 结语
壳聚糖作为天然的绿色饲料添加剂,在自然界中含量丰富且饲养效果明显,对提高鸡的生产性能及免疫力、鸡肉和鸡蛋品质、改善肠道微环境、调节脂肪代谢方面有突出作用,被认为可以代替抗生素应用于鸡日常基础日粮中,不仅能提高饲养效果,降低成本,还对我国鸡肉出口也要很大的推动作用.因此,建立健全的使用规范是目前壳聚糖在鸡养殖中应用的关键,同时要清楚地意识到壳聚糖的双向性,以合理的剂量达到最佳的饲养效果,避免壳聚糖的浪费和过量壳聚糖带来的负面影响.随着这些问题的解决,相信壳聚糖在鸡养殖中的应用会越来越广泛.
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作者简介：袁悦(1994-),汉,女,陕西西安人,本科在读,研究方向：天然产物在饲料中的应用.
收稿日期：2016-08-26
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