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在我老家,食用油有三种
方法可得——炼、煮、打.
动物油得放在锅里炼.烧小火,将油慢慢炼出来,大多要放盐,然后装在罐子里存着,一夜之间就成了凝脂.动物油里,牛油、羊油不常得,偶尔有点儿,用来炒油茶粉子,香极了.
芝麻和核桃仁是煮.先炒香,用小磨磨细,再放在锅里用文火煮,油浮在水面上,用小勺子撇起来.油常常会带点水分,不要紧,再用小火煎一煎就纯净了.剩下的渣也是好东西,做馅饼好得很.
大豆和菜籽要打,按现在的话说,那叫物理压榨.老家方圆几十里都知道有个榨房沟,因为榨油才有的名字.说是榨坊,不过是在一块大岩石下边搭了半边棚子,很简陋.
不管原料是啥,都要经过炒香、碾碎、汽蒸,然后用一种叫龙须草的草包起来,加油箍,再包,再加油箍,再放进半圆形的油槽里,加另一个半圆形的油槽,用木楔封起来.
最后就是撞了.拿一根硬木,用绳子捆好悬在岩下,三五个壮汉抱着对着油槽头咣当撞去.初时声音沉闷,温热的油从槽眼里汩汩淌出,焦香味扑散开来.随着撞击声变轻快,油慢慢少了,像断线的珠子.后来只是滴,直到不滴时,一槽油就打完了.拆开,再来.
另有一种要打的油,是漆油.漆树的汁是旧时漆器的原料,它的籽也能打出油来.以前的日子过得紧巴,没油炒菜,不光不好吃,菜也总是扒在锅上,手脚再快,总要炒煳.这时漆油就有用了,管它口感如何,至少可以光锅.只是漆油炒菜要趁热吃,不然就凝固了,让人的嘴不好张开.去过怒江的朋友说当地有一道名菜叫“漆油鸡”.我在网上看了一下图片,用的漆油跟我老家的一样.
如今榨房不在了,那些器物也不知所踪.今年春节,我还去了一趟老家的榨房沟,只是添了一些惆怅罢了.
不过,想起打油诗,我就咧着嘴乐了,虽然打油诗跟打油没啥关系.
最有名的打油诗是写下雪：
“江山一笼统,井上黑窟窿.黄狗身上白,白狗身上肿.”据说作者名叫张打油.后来“打油诗”自成一派,其中有名的有“牛山诗”.说是牛首山的一个僧人自名铁汉,又名铁屎,有诗四十首,见者无不绝倒.他自镂印章两方：一曰“混账行子”,一曰“老实泼皮”.
调皮的打油诗有：“春叫猫儿猫叫春,听它越叫越精神.老僧亦有猫儿意,不敢人前叫一声！”
幽默的打油诗有：“那岩打坐这岩眠,听了松声又听泉.尝笑风爹多礼数,花香直送到床前.”
好玩的打油诗有：“云淡风清近晚天,傍花随柳跪床前.时人不识余心苦,将谓偷闲学拜年.”这是怕老婆的典型,却又自得其乐.
（摘自《读者·原创版》2018年第9期图/千图网）
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参考文献：
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