论文美食纪录片：喉舌之外，感官之上，本文是纪录片有关论文范文数据库和喉舌和美食纪录片和感官相关论文范文.
我们不想做《舌尖3》遭遇滑铁卢的技术性分析,也不想讨论纪录片鄙视链条的具体环节,只想细细观察美食背后的文化与文明、传奇与传承.
□秦梦琪
中国有几千年饮食文化,自古便有对美食烹饪的撰录.
南宋《山家清供》,内容以素食为中心,包括当时流传的104个食品,夹叙夹议,丰富多彩.清代袁枚的《随园食单》记述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点及美酒名茶.
及至今日,纪录片将焦点放在“美食”之上,让人们从最民生和最贴近自身的美食中看到感官和味蕾的快感.
《舌尖1、2》的成功,在于其用视听艺术,串联各种中国特色,既广袤辽阔、妖娆艳丽,又朴实耐嚼、轻松愉悦,将味觉感官表现得淋漓尽致.
纪录片题材有差异、叙事有高下,但讨论美食背后的文化和文明却是相似的主题之一.
《老广的味道》讲述广东粤菜从蒸到炒、从白灼到油浸,碗筷之间藏着历史,餐厨之中暗含古今.老广在烟火中恪守祖宗之法,又在时光流变中引领潮流.
在这部片子里,广东人吃的就是一个“上山下海,鲜在当下”：“铁网在炭火上烤的通红,各种海鲜准备就绪,嫩滑的鲍鱼在炉上,扭动丰腴肥美的身躯,由白嫩变的焦黄,喷清酒,待其快熟时抹上黄油,滋滋的响声,伴着深海的鲜味,在空气中弥漫开来.”新会石板沙盛产“黄沙蚬”,蒸好后肉质饱满肥嫩,表面细腻光滑,鲜甜爽口的本味尽情释放,加少许辣椒圈和蒜蓉,便可为重口味的食客开胃.
同样是海鲜,《小海鲜》则选在浙江三门县介绍沿海人的一粥一饭.一碗海鲜面搭配小白虾花蛤,面条爽滑,浇头精彩.蟹上灶,生姜去寒,黄酒去腥,浸泡一小时,下锅蒸煮,蟹膏如鸭蛋黄,色泽红亮,丰盈油润,一只肥蟹能顶一桌好菜……
美食纪录片将碎片化的印象,串联成具体的认知,将口头上的传奇与文化,直观地呈现在观众眼前.除却感官上的满足,观者更能清晰地触摸到中国饮食文化上的海纳百川与传承、坚守.但除非团队有足够的养分和眼界,或者全是摩羯,否则这种宏大叙述很容易后劲不足.
持之以恒地拍好一部美食纪录片真的那么难吗？
日本纪录片《食彩之国》从 2003 年拍摄至今,在朝日电视台已连续播出 15 年.这部片子每集主题都相对单一,时间也只有短短 20 分钟.有时是介绍一种特定的食材、有时是介绍某一地区的特色美食,食材分类非常细致.
与《舌尖》系的“气势磅礴”相比,《食彩之国》“不够大气”.但小而精的选题反而能将每种食材都介绍得比较深入、透彻.
它没有花大量篇幅去渲染文化氛围,而是将关于饮食文化的细节,巧妙地融入到对食材的介绍中.
日本人对于食物和农业的思考,没有止步于保留传统.虎杖滨的一位渔民,对复兴当地螃蟹产业所做出的努力,让人感慨万千.他为了扩大本地毛蟹的销量,将大家心中公认为冬季食材的夏季毛蟹,特意带到了,和主厨们一起研发合适的烹饪方法.通过各种尝试,终于使曾经无人问津的黑毛蟹赢得了大厨的认可.
《食彩之国》受到认可不仅是诱人的美食画面,还因片中各行各业之人,表现出的对美食勇于创新的态度.
这大概才是《食彩之国》与中国美食纪录片之间最大的差距.
此文结束语,上文是一篇适合不知如何写喉舌和美食纪录片和感官方面的纪录片专业大学硕士和本科毕业论文以及关于纪录片论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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