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分类:职称论文 原创主题:行业论文 发表时间: 2024-01-12

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“从业20 多年,我也参加过不少品鉴活动,从没遇到过像这个培训班一样,既能和泰斗面对面交谈,又能学到行业知识,还能在现场立刻实践,这样的机会真难得.”学员张世利激动地说.

8 月13 日,正道学院第八届品酒师培训在北京牛栏山酒厂正式拉开帷幕,在六天五夜的时间里,季克良、高景炎、赖登燡等酒业大咖陆续登上讲台,为来自全国各地的八十余名学员带来最新的行业动态和白酒文化、酿造工艺、品评技巧等方面的课程.

两张珍贵的全家福

开班典礼当天,季克良和赖登燡因飞机晚点未能赶上,不过下午匆匆赶到的两人与高景炎一同现身学习现场,和学员们亲切合影,引来阵阵欢呼.于是,本届北京班就有了两张全家福.合影结束后,学员们感叹,“参加培训班能获泰斗级人物如此重视,这种感受真的很不一样.”由于对正道学院的培训理念高度认同,在开班典礼上,来自哈尔滨的学员汪涵,特意向正道学院赠送了由国际一级美术大师张明川为正道学院的题字.

开班典礼上,首先亮相的高景炎结合自身酒业老兵身份,畅谈自身经历.高老以极富幽默的语言为学员们建言献策,鼓励大家在学习白酒过程中树立正确的学习观,不急于求成,养成独立思考、独立判断的习惯.这也和正道学院执行院长黄晓丹女士讲述的办学理念不谋而合:“不输出学历,只培训能力.”接下来的时间里,这句话也成为本次培训的高频词汇.

当前白酒行业的发展环境,已经需要经销商摒弃传统观念,回归白酒本质来谈白酒,认知白酒文化来卖酒,构建属于自己的“白酒朋友圈”,同时更要培育白酒情怀,引导产品和消费者产生共鸣.正道学院品酒师培训班恰好为学员们提供了如何实现这一目标的方法论,帮助他们打开思路提升视野,因此期期爆满也不足为奇.

国宝级大师传道授业

中国的白酒品类繁多、历史悠久,并且有着明晰的传承脉络,这源远流长的传承造就了中国白酒的独特,是白酒文化的精髓.关于中国白酒文化的传承问题,在后续几天的授课中,三位白酒行业的国宝级大师,给出了自己的答案.

注重技艺传承的“老功勋”

一位头发稀疏花白的老人走上讲台,穿着牛仔裤搭配衬衫,格外精神.

“今天我为大家讲述茅台酒发展历程及工艺特点,先做个自我介绍,我叫季克良,来自贵州茅台.”

在上一届的品酒师培训中,季克良因为身体原因没能来到北京授课,成为当时学员们心中的遗憾.为弥补遗憾,本届北京班开班当日,季大师克服天气带来的不良影响,千里迢迢赶到活动现场为大家加油打气,引得现场掌声连连.

在过去的几十年里,茅台在季克良的带领下,实现了由大到强的转变,成为中国在世界上的一道闪亮的名片.现年80 岁的季克良,声名显赫,是贵州茅台酒厂名誉董事长、中国酒业功勋人物,他曾从事茅台酒的生产技术、科研、质量管理、党务等工作,如今继续担任茅台技术顾问,奔波在生产一线.

季老几十年间如一日,埋头案桌,结合科研成果,更是率先在行业通过茅台试点几种白酒香型并分析结果,写出了《我们是如何勾酒的》一文,文章一经发表,当即震动白酒界.退休后,他也没闲着,奔波在白酒教育一线,前后参与各类教育宣传活动上百次,为白酒技能型人才的发展做出了不可磨灭的贡献.在学员们眼中,站在讲台上的季老不再遥不可及,他的“功勋”仿佛也成为今后自己的信仰和追求的终极目标.

幽默风趣的“老学究”

无独有偶,本届北京班另一位大师,原中国白酒专业协会常务副秘书长高景炎亦是80 岁高龄.作为季老的校友,他多年来做了大量的酿酒新工艺推广、宣传工作,致力于酒糟的综合利用,开发饲料新品种,使酿酒业、养殖业、畜牧业形成良性循环.他常年奔波于全国各地,满腔热情地为企业、行业做好服务工作,展现了老一辈酿酒人的使命和担当.

“这次和大家主要探讨白酒的发展情况,学习借鉴其他酒类的优秀经验,推进白酒的进一步发展.”讲台上高老微笑着讲道.短短一小时,他讲述了许多自己收集、经历的关于酒类创新发展的例子,并不下十次地和学员探讨白酒国际化的问题.

这次授课高老虽然是义务辅导,却认真的提前数日备课,把知识点一一标注清楚,讲课时更是一字一句耐心细致,常常用一些生动浅显的例子把艰涩难懂的专业知识讲得通俗易懂.我和你酒业公司的刘凯对高老课程评价到:“通过细致讲解,让我对当前中国白酒发展有了更加直观的认识.”

强调学以致用的“老匠人”

在后续的授课中,原水井坊总工程师、中国酿酒大师赖登燡在略感风寒的情况下,强忍身体不适.授课过程中,赖老沙哑的声音下幽默风趣的讲解引得了学员们阵阵掌声.

为让不同行业的学生都能听懂,赖老旁征博引,从天文地理到“心灵鸡汤”,甚至还引用“玫瑰花”、“猪油”、“面包烤糊了”等生活化元素讲解艰涩的白酒品评知识.

“调整呼吸,使呼气量均匀,不能对着酒杯呼气……”按照赖老的现场教学,同学们用白酒品评的基本方法进行着各自的实践,不断发出惊讶的感叹,“原来真正的白酒品酒是这样,简直就比香水试香还高级!”“原来辨别酒的后味,需要张口吸气闭口呼气,我以前都搞反了!”……最后,每位参与者为每份样品写下自己认为的产品名,并与赖老公布的答案一一对比,整个过程中课题氛围十分活跃.

六天影响一生

除了行业前辈授课外,牛栏山酒厂孙海波老师根据学员参观情况,因地制宜、因材施教,以清香型二锅头工艺为切入点,让学员们对清香型白酒、牛栏山二锅头有了全面性认识.

翻开学员们“私人订制”的学习材料,不论是高景炎先生的国家名酒发展历程和中国白酒行业若干问题见解,还是季克良先生的茅台酒发展历程及工艺特点,抑或是赖登燡先生的十二香型工艺及特点,都和孙海波老师一样强调因材施教,无不包含着诸位酒业前辈多年的经验与智慧.而这些丰富的精神食粮将为紧张的培训学习再添几分思想厚度.

精神财富难能可贵,精神应当永流传.为培养更专业的中国酒业人士,不仅需要这些老泰斗们孜孜不倦的“传帮带”,更需要中青年阶层的酒业人共同努力,在继承传统的基础上推陈出新,共同推动中国白酒行业的健康发展.正因为是大师面对面的授课,让每一位学员在短暂的培训期间,能够收获影响终身的白酒知识和品评技巧,并为他们未来进一步融入白酒圈提供源源不断的热情.

相逢是缘,再会有期

“在正道学院组织的这次培训中收获很大,从来没有这么系统的了解白酒.更高兴认识这么多同学,相聚就是一种缘,共在同一老师下授课学习,也希望大家彼此珍惜同学感情,在今后的工作中相互帮助,共同进步.”北京班班长,经营茅五剑等名酒的大商天津裕隆达商贸有限公司董事长孙光亮在致辞中说到.

8 月16 日晚,本届正道学院国家品酒师培训北京班举行了毕业晚会.当晚,来自大江南北的学员们纷纷走上舞台,用歌舞、朗诵和相声的形式重温美好的学习生活,祝福正道学院,惜别师长同学,纪念学习的美好时光.

现场在主持人名品世家培训督导总监王宏涛的调动下不断,学员们的精彩节目点燃了无限.《真心英雄》、《香醉人间五千年》、单口相声、《将进酒》、《六口酒》、《女儿情》……共同演绎着“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁”的盛况.

晚会最后,来自9 个不同省份的学员,用自己的家乡话给正道学院献上祝福,热烈而真挚的气氛让现场不少学员眼眶都湿润了.忽然有学员起立大呼,“学品酒,找正道!”随后大伙儿一起跟着反复念到,这无疑是学员们对本次培训班的最高评价.

时不我待,做真正懂酒的圈内人

“在国家对职业准入和职业培训进行清理和整顿(去年以来300 多个培训认证被撤销)的大背景下,酒业培训还保留着7 项认证内容,其中就有目前发展迅速的国家品酒师资格认证.这就凸显了这一认证的重要性,大家要做好白酒,前提是要懂酒,只有这样才能更好地展开有针对性的营销.”中国酒业协会刘秀华副理事长说到.

目前,中国酿酒企业有15600 余家,从业人员超过800 万,从事品酒的技术人员接近30 万人.然而,随着酿酒行业的发展,品酒师数量供不应求.随着生活水平的提高,人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求,白酒品酒师的数量、素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出.在新消费时代,只有懂酒,才能更好地卖酒,白酒教育刻不容缓,这是时代的要求,更是未来的发展.

基于这些原因,近年来,国家品酒师培训越发呈现火爆的态势,除了行业内人士的积极报名,不少其他行业的人士也参与其中,仅从本届北京班的情况来看,跨界学员呈现明显增加趋势.从主打体育用品的刘文校,到从事企业家俱乐部的李芳林,这些在原领域中的翘楚们,看到不断复苏的白酒行业,当即参与到当中来,寻求白酒行业同自身领域的契合点.

白酒教育回归本位,保持主流地位,更加渴求行业专业知识,媒体行业更应加强对于白酒品酒师的培训,共同努力,改变品酒从业人员的数量少和技术技能水平偏低的状况.正如九石机构总裁、正道学院院长向宁谈到,开办品酒师培训班,根本初衷是希望帮助大家更好地认识好酒,找到不同品牌对应的消费者,兼顾面子和里子,让生意更简单,让生活更情怀.

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参考文献:

1、 网拍,从大咖到大众 2015年6月,一座清乾隆蓬莱八仙八宝转亭珐琅音乐钟以280万欧元(约合人民币近2000万元)在德国柏林一家名为“Auctionata”的在线拍卖行落槌,创下艺术品网络拍卖成交.

2、 行业大咖齐聚!共话氢能产业当下和未来 “到2050 年, 氢能源需求将是目前的10 倍,预计到2030 年全球燃料电池乘用车将达到1000 万至1500 万辆 ”根据国际氢能委员会发布的氢能源未来发展趋势调研报告显.

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