论文黑蒜进展，该文是研究进展方面有关学年毕业论文范文和研究进展和黑蒜和蒜方面电大毕业论文范文.
摘 要：黑蒜是以食用蒜为原料,深加工制成一种保健品.本文对黑蒜加工技术进行了总结,对其功能进行了归纳,对其应用进行了综述,对其未来的发展进行了展望,真正让黑蒜产品走入人们的生活中.
关键词：黑蒜：加工工艺：功能：应用
黑蒜又名发酵黑蒜、黑大蒜,是用新鲜的大蒜发酵后制成的产品.它不仅保留了大蒜原有的成分、功能,而且柔软富有弹性,入口之后,香甜美味,且无大蒜的辛辣味和刺激性臭味；在抗氧化性及生理活性方面,与鲜蒜相比,多酚类物质含量高出5倍以上,其超氧化物歧化酶(SOD)活性要高出10倍以上,更具有应用前景.本文将对黑蒜加工技术及其应用进行详细表征,对功能进行概括,旨在为国内大蒜资源开发利用开辟新的领域.
1 黑蒜的加工方法
通过数十年的研究、悉心总结,日本研究工作者探索出黑蒜产品,与此同时发现了黑蒜系列的再加工产品.目前,我国黑蒜的加工方法以国外技术为核心,但在个别操作方法上有所差异.至今,黑蒜加工方法有液态发酵、固态发酵以及高温高压非发酵法.大量研究结果表明采用液态发酵的黑蒜产品色泽适宜,SOD活性和总酚水平均有所增强,发酵时间大大缩短.大量报道证明用非发酵高温高压方法研制的非发酵黑蒜,抗氧化能力强,蛋白质种类多样,营养丰富.此方法有效地节约了时间、减少了资源消耗,优化了食用蒜的加工技术,给未来食用蒜的对外贸易奠定了基础.
2黑蒜的功效
大量数据表明,食用蒜对人体的健康均有益,然而黑蒜的功效甚是惊人,是食用蒜的10倍以上.深加工的食用蒜最主要的成分是大蒜素,又称为大蒜新素,是黑蒜中主要且重要的生物活性组分,主要能消除疲劳、增强抗氧化性、保护肝脏、极强的杀菌力、促进睡眠,具有降血压、降血脂、降胆固醇、抗糖尿病、抗肿瘤、抗癌防癌等生理学功能.
2.1抗氧化性强
体内活性氧过多,细胞内的遗传因子就会受到损伤,因而导致癌症的产生.实验表明,发酵大蒜的抗氧化能力是大蒜的13倍.研究发现,与新鲜大蒜相比,黑大蒜中糖分和总酸含量较高,挥发性有机硫化物含量较少.黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上.
2.2消毒杀菌
在黑蒜中,引起消毒杀菌作用的主要成分是大蒜素及白色脂溶性液体硫化丙烯,具有广谱抗菌效果,它们对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用.此类大蒜素有极强的杀灭病原微生物的能力,即便含量微乎其微,仍具有瞬时杀菌的能力,如流感病毒、伤寒杆菌等.
2.3提高免疫力
大量研究证明,巨噬细胞吞噬能力可通过黑蒜中的挥发油达到极大程度的提升,从而增强机体免疫力.另外,提高某些激素的含量也可有效改善人体免疫力,而黑蒜中恰恰含有参与激素合成的锌,因此,黑蒜对免疫力的提高有着至关重要的作用.研究表明,黑蒜中的大蒜素具有活化的细胞膜功能,能加快细胞的新陈代谢,使活力上升,提高其渗透性,机体免疫力也随之加强,更具有广阔的应用前景.
3黑蒜的开发利用
对于黑蒜的开发利用,国内鲜有报道,大多入菜或生食.但是研究发现黑蒜的保健价值和营养价值极高,所以研究人员进行了深入的探索.目前来说,单一的黑蒜产品种类无法满足于消费者的需求,对黑蒜深加工产品的开发利用,刻不容缓,是未来一大主流.
黑蒜作为食用蒜经过羰氨反应得到的产物.一方面黑蒜可以研磨成粉末,已达到利于吸收、利于消化的效果.与食用蒜相比,易分解、水含量低、储存期长.黑蒜粉可生食,也可作为二次加工产品的原料.另一方面将黑蒜作为原料加工黑蒜酱,可增加黑蒜产品的种类,制得的黑蒜酱感官品质较好,实现大蒜的价值.同时,为了满足消费者对保健食品的需求,把黑蒜加工成果丹皮,能发挥良好的生物学功能.
近些年,国内外市场开始关注黑蒜产品,借此机会中国厂商将黑蒜头、黑蒜片、黑蒜果脯、黑蒜泥、黑蒜胶囊等产品推销上市.现今黑蒜再加工产品丰富了现有的产品种类,使食用蒜产业得以发展壮大.
4展望
黑蒜是一种将鲜蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里,让其自然发酵一段时间而制成的保健食品.优点是加工工艺简单,并且营养丰富,具有广阔的应用前景,能拓展更大的国际市场空间.
综上资料，此文是关于对写作研究进展和黑蒜和蒜论文范文与课题研究的大学硕士、研究进展本科毕业论文研究进展论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
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