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“豌杂小面是山城重庆的地方特色传统小吃,属渝菜,重庆人称之为“水面”.小面富于变化,可以口味,如“干熘”“提黄”“加青”“重辣”等.佐料是小面的灵魂,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚.
重庆豌杂小面
用料：
面条,豌豆,猪龙骨,,肉馅,豆苗,姜末儿,蒜末儿,豆瓣酱,甜面酱,生抽,糖,料酒,蒜水,红油,麻油,盐,鸡粉,花椒粉各适量.
做法：
1．用泡软的豌豆（要提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮.豌豆需要两到三个小时,炖至软烂才可；
2．炒制杂酱：热锅放油,加入姜末儿、蒜末儿爆香,然后再倒入肉馅煸炒,充分打散,待肉馅变成白色,加入豆瓣酱、甜而酱、生抽、糖、料酒调味,煸炒收汁即可；
3．在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉,豆苗焯熟放入碗中备用；
4．面条煮开三分钟,期间加冷水以增加而条的口感,煮熟捞起后放进碗里,加热汤,撒葱花,拌入杂酱即可.
热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法．以油、盐、芝麻酱、香油、细香葱、大蒜、卤水汁、生抽为辅助材料．,其色泽黄而油润,味道鲜美.
武汉热干面
用料：
面条,胡萝卜,香葱,食用油,芝麻酱,香油,甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉.
做法：
1．大火烧开水,放入面条,用筷子挑散,煮熟（要有点硬心）捞起沥水,加油拨散晾凉.
2．胡萝卜洗净,切小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分.
3．芝麻酱倒入碗中,加入香油搅匀,再加少许开水继续搅拌,反复几次至芝麻酱调成稀糊状.
4．在獬开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料.
5．而条煮熟盛入碗中,加酱料,撒胡萝卜丁和香葱花,拌匀即可.
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参考文献：
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