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一葫芦药粉做糕干
钱宁儿
糕干是地道的嵊州民间小吃.除了较有名气的崇仁糕干外,嵊州东乡的下任糕干作为当地名点历史悠久.
传说在古时候,四明山麓下任村有个糕干匠,人们叫他为下任师傅.这下任师傅每天磨米粉、蒸米糕,挑着糕担沿村叫卖,除了时常接济一位住在山上的采药老人外,还要赡养家里卧病在床的老母.一年年底,连日阴雨,米糕难以卖出,母亲忧病交加.正无以为计,那采药老人找上门来,赠以一葫芦药粉,并说如此这般,说完离去.下任师傅按其指点,从葫芦里倒出少许粉末,拌进糕粉里,结果烘烤出来的米糕金黄香醇,母亲食之病魔离身,村人尝之争相购买.从此,下任师傅就用此法烘制糕干.到了年关,糕干更是供不应求,有的还从十里八里之外赶来糕干,以作零食和待客之用.上山打柴种地放牛的,只要家里做有糕干,也常常不忘带上一小袋,等肚饥时就着山泉当饭吃.
直至后来,人们才明白,下任师傅做的糕干里掺进去的药,原来是中药里的砂仁.而砂仁性温,能理气宽胸,健脾和胃,增进食欲,适用于脾胃气滞以及消化不良等症.这样,作为一种营养食品,糕干就更受人欢迎了.
糕干的制作工具说简单也不简单：要有食具木盒、甑子（形如圆筒,底部有许多透蒸气的小孔）,还要有铁锅、火炉、木炭.做糕干的原料是早米和糯米.将米淘净磨成粉后,在早米粉中按比例拌进糯米粉,再掺进适量白糖.将拌匀的米粉放入甑子模具中,使糕面光洁平整；这时,掌刀师傅拿过一把特制的刀,按规格大小将糕干横竖各划数刀成几十个正方块或长方块.蒸好后,一甑热气腾腾的蒸糕被反扣在一块平板上,三五个人忙围将过来,七手八脚、“嘘嗬嘘嗬”地掰开粘乎而烫手的热糕,一般是每人掰去一“大”热糕,再小心地把糕片一块块掰下来.掰破的糕末,就趁热送到嘴里解决,一些边头角脑吃不完就放起在盘碗或食瓶里,以供平日当点心或早晚蒸热糕吃.这样,左邻右舍糕干掰掰,谈头讲讲,热糕吃吃,真是其乐融融.
再说这热糕被一片片掰下后,就被整齐地码放在一把把铁制米筛上.这铁米筛约晒箕般大小,是用铁丝制成的烘网.制作糕干的工匠至少备有五六把这样的铁米筛,以便掰下的热糕片及时排放和交替烘制.等排满了一个米筛,就把它搁到四边用砖块砌起的熊熊炭火上烘烤,技术好的制糕匠,待糕干的一面烤得有点黄煲煲时,即拿来另一把铁米筛覆于其上,然后两人把住铁筛吼声“嗨哟”,两把米筛已被翻了个面,再撤去上面的那把米筛,糕干已然整齐有序地排放在新换上的米筛上了,竟纹丝未乱.真是好身手！几分钟后,烘制的糕干散发出阵阵诱人的香味,看上去白中泛出微黄时,即将网上糕干“哗——”地倒入箩筐之类盛具中,随之拿过另一把已排满湿糕干的铁米筛置于红红的炭火之上……这样,一天忙乎下来,做它百来斤糕干不在话下.
这种糕干呈扁条型或扁方型,干吃松脆适口,用开水调成糊状也并不粘齿叮牙,后味甘和香醇；又易消化,有健脾养胃之效.还有用玉米做的糕干,作为绿色食品也颇受欢迎.
结论:此文是关于一葫芦药粉做糕干方面的大学硕士和本科毕业论文以及糕干和药粉和葫芦相关一葫芦药粉做糕干论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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