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如今,很多孩子都是“零食控”,可一沾零食就影响正常进食,这让家长们很苦恼.到底该怎么选择零食更健康？
中国营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵介绍,我国2岁及以上人群零食消费率从20世纪90年代的11.2%上升至近期的56.7%,零食提供的能量占每日总能量的10%左右.因此,引导儿童青少年树立正确的饮食观和健康观,减少或纠正不良零食消费行为,有利于他们从小建立平衡膳食、合理营养的理念,促进健康成长,终身受益.
张兵建议,为孩子选择零食可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》,该指南建议2岁学龄前儿童至17岁青少年,零食均优选水果、奶类和坚果.坚果中富含的营养元素对于孩子大脑发育极为有利,其中不饱和脂肪酸对于孩子的视力发育有重要影响,为此,应引导孩子养成每天吃坚果的习惯.此外,不同坚果在营养方面各有特长,建议家长和孩子食用坚果时,注意多样性及合理搭配.
别看坚果类食物其貌不扬,却是营养专家眼中的宠儿.中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏介绍,从营养成分分析,坚果中脂肪含量可达40%以上,蛋白质含量多在12%～36%,碳水化合物则在15%以下,同时富含矿物质、维生素E和B族维生素.坚果中脂肪含量高,但饱和脂肪酸仅占10%～15%,其余多为不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸这些人体所必需的脂肪酸.此外,坚果还含有磷脂、多酚、黄酮等功能性成分.
国内外通过流行病学调查和营养实验研究发现,常吃坚果能给身体带来很多好处.一是降低血脂,花生、核桃、杏仁等富含不饱和脂肪酸的坚果能够降低血脂.二是预防心血管疾病,但是其机制还没有完全被认知.此外,坚果中精氨酸、维生素E、叶酸、膳食纤维、钾、镁、丹宁酸和多酚等多种营养成分对心血管疾病发病具有预防作用.三是降低发生糖尿病的危险.原因在于,坚果富含膳食纤维和不饱和脂肪酸,能提高胰岛素的敏感性,从而有利于碳水化合物的代谢.四是延缓衰老、抗肿瘤,这与坚果含有大量维生素E和硒等抗氧化营养素有关.
《中国居民膳食指南（2016）》建议,大豆及坚果类每人每天应摄入25～35克.其中,坚果每天应摄入10克左右.然而数据显示,我国居民中经常食用坚果的只有约10%,坚果消费量每天只有4～5克,并且以瓜子、花生等种子类坚果为主,核桃、杏仁等树坚果消费量很低.
中国营养学会副秘书长、研究员王瑛瑶分享的数据显示,2014年,中国坚果行业销售规模为556亿元,预计2020年,中国坚果炒货行业销售规模将超过1000亿元.
（摘自《经济日报》2018年9月1日）
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