论文家常菜中的补铁高手，该文是有关家常菜在职毕业论文范文跟家常菜和铁高手和高手相关学术论文怎么写.
人体缺铁会导致贫血,容易出现面色苍白、头晕乏力等状况,这是大多数人对于缺铁的认识.其实,缺铁还会引起食欲不振、免疫力和抗病能力下降；儿童缺铁会导致生长发育缓慢、记忆力和智力受损、注意力和学习能力下降；成人缺铁则容易冷漠呆板,孕妇缺铁还会增加早产风险.因此,如何从饮食中补铁是一门大学问.
需要说明的是,红枣、红糖、红豆、黑豆、菠菜等植物性食物的补铁效果都比较差.其原因在于,这些食物中含有的铁都属于三价铁,不能被人体直接吸收利用,需要还原为二价铁才能被吸收.这个复杂的过程,让植物性食物中铁的吸收利用率只有1% ～ 5%.而动物性食物中含有的铁属于二价铁,是可以被直接吸收的,所以利用率较高.补铁效果最好的4 种食物分别是动物血、动物肝脏、动物肾脏和红肉.其中动物血、动物肝脏、动物肾脏,建议每月吃2 ～ 3 次,每次吃25克左右；红肉指的是猪牛羊肉,建议和鸡鸭鹅等白肉加起来每天吃40 ～ 75 克.更难得的是,这些富含铁的动物性食物,和韭菜、青椒、菠菜等植物性食物一起食用,不但可以营养互补,还能够促进铁的吸收.这里就为您介绍几道搭配合理的补铁家常菜.
韭菜炒鸭血 将鸭血切条或切片,放入沸水焯2 ～ 3 分钟至熟透,韭菜洗净切段备用.热锅凉油,蒜片煸出香味,韭菜略翻炒（不要炒得太软）,加入鸭血、盐和料酒,翻炒均匀出锅即可.
爆炒腰花 将蒜苗洗净,切成寸段；青椒、红椒去籽后,切成片备用.腰花洗净,去掉筋膜和腺体,切成片,加少许盐、料酒、生淀粉抓匀,腌制10 分钟.腰花用沸水汆煮,去除血水捞出.热锅凉油,姜片、蒜末煸出香味,加入蒜苗、青椒、红椒,煸炒片刻,再放入腰花,炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅.
青椒炒肉丝 青椒洗净、去籽,切丝备用.将猪里脊肉洗净,切成细丝,加少许生抽、料酒、水淀粉抓匀,腌制15 分钟.热锅凉油,煸炒青椒丝至微软,盛出备用.再次热锅凉油,将姜片、蒜片煸出香味,再放入肉丝,急火快炒至八成熟,加入青椒炒匀,最后加少许盐出锅即可.
猪肝菠菜汤 猪肝冲洗干净后,凉水下锅,去除血沫,煮熟捞出备用.菠菜洗净,沸水焯0.5 ～ 1 分钟,捞出后沥干水分备用,这样可以去掉大部分的草酸,以免影响铁的吸收.将锅中焯菠菜的水倒掉,重新加水烧开,加入姜片、油、盐,放入猪肝和菠菜,见菠菜变色即可出锅.
最后需要说明的是,在日常生活中习惯吃素的人,失去了从动物性食物中获得血红素铁的条件,因此必须注意额外补充铁元素,可以大量吃富含维生素C 的蔬菜,因为维生素C 有利于帮助植物性食物中铁的吸收；同时,瓜子、榛子、芝麻等坚果类也富含铁,对健康也颇有益处.
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参考文献：
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