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第一次认得“酿”这个字,它和“酝”肩并肩,相依为命.不过跟在它们俩身后不远处,是“会议”和“人选”这样正襟危坐的词.所以,我觉得“酝酿”是很严肃的行为.
后来才知道,酝酿本是家常事情.“ 酝” 的繁体字, 偏旁还是“ 酉”, 只是右边为“ 温暖” 的“温”字之一半,意思就是温热和暖.“酿”的繁体字,左边也还是“酉”,右边是个“襄”字,指的是包裹容纳之意.这两字连在一起,描述的是在谷物中放置酵曲,让谷物慢慢发酵的过程.只要静候的时间足够长,原本的粮食就会因曲种不同,变成酒、酱油、醋、干酱等不同成品.“酝酿”如同一只金手指,探入谷物之后,让原粮成了脱胎换骨的妙品.
比如,红葡萄酒和葡萄是大不同的,虽然它们还羞涩地保留着一脉相承的殷红.
黄豆和豆瓣酱也分道扬镳了,虽然它们都还保存着某些破损的豆瓣.醋和它的前身就更南辕北辙了.
洁净的透明米醋有得道成仙的飘逸,它粗糙的前身像池塘中的泥.
酝酿就是如此惊艳,时间与曲种合谋,平凡的谷物开始升华,自此酿泉为酒,积渐而成,点石成金.
曹操除了金戈铁马可歌可泣,还会酿酒.他呈给献帝的酿酒秘方,从用曲多少用稻多少,到何日渍曲几日一酿,都说得条缕分明.甚至给酿得不成功的酒,指出了一条洗心革面之路——“若以九酝苦难饮,增为十酿”,即可变成好酒,能够甘饮了.
古代的知识女性卓文君也是会酿酒的.靠自己双手劳作,酿出的美酒,一时间竟成了私奔之后司马相如小饭店的招牌.
现代的女人男人,很少会酝酿之法.葡萄酒是在酒厂制造的,酱油是在酱油厂生产的,醋是在醋厂完成的.我们荒疏了很多本领,以为万物都是从超市的货架上诞生.
我有个朋友是红酒庄的品酒师.我在他那里速成过红酒的知识,为了自己写小说描绘贵族晚宴的时候不至于露怯.他耐心讲解,希望我能成材.谆谆讲解多次之后,进入了验收阶段.
他拿出“ 酒鼻子”, 考察我的长进.
“ 酒鼻子” 这名字说起来凡俗,实则是一种来自法国的专业品酒鉴赏工具.它把葡萄酒的香气收集起来,制成类似标本的小瓶子,包含了葡萄酒中常见的78 种典型气味.共分为54 个香味系列, 12 浊味和12橡木系列.水果、花卉、树木、草本、香料、动物等味道无不囊括其中.比如荔枝、黑醋栗、松露、胡椒、烤杏仁等八竿子打不着的气味, 在“ 酒鼻子” 里都占据一席之地.
合格的品酒师者,要能准确地说出各种气味的名称.
当我成功地把“酒鼻子”中的某一果香, 说成是“ 柿子椒味” 之后,品酒师以绅士的绝望表达了对我的遗弃.
不过,我可没有以怨报德地放弃他.某年夏天,我的一位朋友送来了一大篓优质葡萄,晶莹欲滴,紫霜盖顶,我以为他从花果山归来.
非常好的葡萄.猴王汗水涔涔地说.
是啊是啊.我频频点头.然后为难地说,这么多,怎么吃得完？
把它们冻起来.寒冬腊月时,拿出一粒,往嘴里一扔,嘎嘣脆,你可以咂巴出夏秋的味道.猴王说.
我下意识地托了托腮,琢磨我的槽牙可能经得住这般咋暖还寒？不管怎么说,我表示了衷心的感谢.猴王走后,我给能想得起的亲朋普打电话,约好送葡萄的时间.整整奔波一天,所余葡萄之量仍是惊人.
我给绅士品酒师打电话说,我要送您一些上好的葡萄.
给我送葡萄,有点像给渔民送蛤蜊.酒绅士回答.
但是,我的葡萄太多了,放下去会坏掉, 暴殄天物啊！ 我真有点急了.
那您可以把它们酿成葡萄酒.酒绅士说.
酿……酒？完全不会.我茫然.酿酒并不难,从前几乎所有的女人都会酿酒.我把要领教给您,网上也有攻略.您只需准备一些干净的玻璃容器就行了.酒绅士轻描淡写.
在送无可送的危急情况下,为了挽救葡萄,只有学习酿酒.
哪儿能有酒曲？我突然想到这一极重要的问题.
如果您是专业的酿酒工厂,当然需要酒曲.但您在家里试着酿这么一点葡萄,可以不用酒曲.酒绅士说.
本来我就是生手, 再没有酒曲,这不还没启动就意味着完全失败吗？我气急败坏,觉得这酒绅士草菅人命.哦, 正确地说, 是草菅葡萄命.
酒绅士说,您的葡萄上可有一层白霜似的东西？
我说,有.
酒绅士说,这正是天然野生的酵母菌.您只要在清洗葡萄的时候不要把它们一网打尽,等上一段时间,它们就自动把葡萄发酵成酒了.
我半信半疑,说,就这么简单？
酒绅士说,是的.您想想,最初的葡萄酒一定是自然发酵的,那时候,哪里有现成的酒曲呢.请相信大自然.
我仍不死心,在网上搜索了一下“酒曲”.结果是酿糯米酒的曲种好买,酿葡萄酒的曲种只供批发,起批点足够发酵一吨葡萄.我这一堆命运多舛的葡萄,只有仰仗大自然的馈赠了.
按照酒绅士的指示,我把葡萄洗净晾干（保留了葡萄上的白霜,并对它们寄予厚望）,然后带上一次性手套,将葡萄一一捏碎.看猩红的汁液鲜血般淌入干净的玻璃容器中,心中像农妇般祈祷——葡萄啊葡萄,请你快快变成酒！
之后的每一天,我几乎每个小时去张望酝酿中的葡萄,看它们在粉身碎骨之后如何踏上涅槃之路.
葡萄们开始发泡膨胀,紫色的皮和灰白的籽向上浮动,在表面形成痂皮,臃肿而纷杂,简直和腐朽的垃圾差不多.我向酒绅士悲哀地报告,他毫不惊诧地说,这是发酵的正常过程,酒酵母正在把葡萄中的糖分化为酒精,稍安勿躁,慢慢等待.
简短节说,在大约十几天的煎熬之后,我终于发现盛放葡萄的容器中,不再向上翻涌气泡,渐渐安静下来,汁液趋向澄清.
您可以过滤它们.酒绅士遥控.
过滤之后, 葡萄汁女大十八变,居然有了葡萄酒的模样.
我向酒绅士报告喜讯,他仍旧是淡然的,说,好啊.
我说下一步呢？
他说, 您可以把它们斟入酒杯,品尝一下.
我有点诚惶诚恐,斟进酒杯的时候,居然有轻微的紧张.之后,我喝到了自己酿出的葡萄酒,清爽甘甜.
那一瞬,我吐着舌头呆住了.我一直认为我把葡萄酿坏是理所当然的,倒是这不可思议的简单平顺之成功,令人愕然.
我立马向酒绅士报喜.他并没有我这般兴奋,只是说,您赶快把过滤完的酒汁, 用摄氏50 度加热蒸一下.记住啊,温度既不能过高,也不能过低.之后, 满瓶、密封、低温、避光保存.存储不得超过半年,就得喝完.
我说,为什么？
他说,防止酒变成醋.
我说,酒是酒,醋是醋,两者怎么会混淆？
酒绅士说,它们相隔并不远.在天然酵母菌存在的地方,也有天然醋酸菌存在.发酵完成之时,酵母菌就被自己生成的酒精杀死了,但醋酸菌还能继续存活.
我放下电话,思忖的结果是决定背弃老师.我想看到“酝酿”的全过程.1 天过后,酒果真开始发酸.最初是若有若无的轻柔酸气,几天之后,就势不可挡地变成了彻头彻尾的醋.
我向酒绅士报告我的最终产品.他沉吟了一下说, 已经变成醋的酒,是没有任何方法复原的.果醋也是葡萄的升华.
实事求是地说,葡萄醋味道不错, 冰过之后兑水喝, 有秋天的清香.
小口喝着自酿的葡萄醋,不知怎的联想到了幸福.幸福并不是与生俱来的,就像如果不经过酿造,葡萄和酒并不等同.对于幸福的把握,需要学习,需要等待.需要时间和努力.
很多人以为幸福和外部介入有关系, 就像我以为酿酒一定要有酒曲,要有外力的促发.这个外来的介入物,要么是一笔偶然财富,要么是一个天降奇迹,要么是巧遇了一位贵人或是追求到一个爱人,要么是误打误撞莫名其妙的好运... ...
毋庸讳言,外界当然是有一些益于幸福发酵的颗粒存在,就像需要购买的酒曲.但请注意,好运气并不直接等同于幸福.每天做白日梦似的期待外在的福祉,是年轻时很容易陷入的盲区.
请像一颗葡萄学习,它本身就携带着野生的酵母菌, 一旦时机成熟,就会发酵成新的生命.人世间的俗常生活,也蕴藏着天然的幸福因子,白霜般粘结在生活的缝隙中.那就是我们对人世间的善良期望,是我们坚守勤劳的信念,是我们的真诚和友爱,是我们的努力和慈悲.只要有了这些,即使没有外来的助力,一样能创造出属于自己的幸福.需要的只是时间和持之以恒.这就是酝酿幸福的过程.
由于自己的不慎,导致了不幸时,我们常常会说——谁谁自己酿出了一杯苦酒.是不是可以反过来说,幸福也是自己酿的呢？有葡萄在,就有野生的酵母菌在,有生活在,就有天然的幸福因子在.只要努力,葡萄和我们,都有希望走向升华.
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参考文献：
1、 请饮一杯深秋时节的桂花酿 电视里,那些动物带着悲喜难测的双眼,一步步走过浩瀚无边的荒野 电视外,四喜拿着勺子舀着西瓜,一口接一口,塞进永不会被填满的胃里 她食量惊人,却始终不胖 这体质令别人羡慕,偏偏让她生恨 陈桥说&ldqu.
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3、 慎饮自酿葡萄酒 ◎文艳鸣为了喝到纯天然、无公害的美酒,越来越多人开始自己动手酿造葡萄酒 不过,专家提醒,自酿葡萄酒比工业生产的葡萄酒安全风险更大 首先, 和工业生产相比,自酿的葡萄酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生.
4、 里根一个玩笑险酿美苏战争 美国“智谋者”网站2月13日发表题为可能引发核战争的笑话的文章 文章称,1984年8月11日,冷战时期一个赤日炎炎的夏季星期六 一天前,在苏联抵制的洛杉矶奥运会上,南非田径运动.
5、 互联网上酿蜜忙 在湖北省谷城县小蜜蜂食品有限公司,26岁的陈小强忙着和工人一起将香菇、天麻、蜂蜜……土特产打包、装箱,准备发往全国各地 6名工作人员不停敲击键盘,和网上客户沟通 陈小强是这家公司的总经理 2014年,.
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