论文最低成本配方：掌握肥肉/瘦肉含量，本文是成本有关毕业论文的格式范文跟肥肉和瘦肉含量和最低成本配方有关论文范文集.
“改变可用性和是一项持续的挑战”,因此快速反应能力至关重要.最低成本配方或“LCF”是现代加工商常用的方法,这种数学优化技术能够使加工商以最低成本或费用整合配方或公式,特别是当配方或公式需要符合某些技术参数和限制,以及可以灵活地使用原料以符合这些参数时.以香肠为例,如果企业正在制作香肠,其规格要求产品必需包含40% 的蛋白质,至少70% 的猪肉,那么生产线可以通过组合一些原料来实现此目标.除了必需的猪肉（可能是高脂肪猪肉）外,可以选择一种或多种动物或蔬菜蛋白来实现配方目标.该配方组分和数量可以灵活组合,以获得配方目标,并且使用低成本组分.
灵活采购有助于购买到每天都在发生变化的低成本商品,以降低附加成本.最低成本配方能够计算最具成本效益的购买方式,通过选择和组合原料,从而实现企业的配方目标.最低成本配方作为补充还可帮助加工商充分地利用现有库存.使用最低成本配方计算,加工商也可以从生产中获得最大收益.
采用脂肪分析系统,多方位保障肉类加工安全
由于肉类生产商所产生成品的最大组成部分是肉,因此有必要使“肉”成为关注点.脂肪是肉类成本的主要决定因素,准确测量脂肪含量的功能对于高效的最低成本配方而言至关重要.对肉类加工商而言,脂肪分析系统无疑是优化生产的好方法,其能够有效改进最低成本配方的可靠性.
俗话说：“如果不能测量,则无法进行管理.”准确的脂肪测量可实现最低成本配方,这是先进的X 射线检测技术的用途所在.在线脂肪分析系统使用双能X 射线吸收法(DEXA) 技术,通过使用两个X 射线光源,能够基于肥肉/ 瘦肉含量差示吸光度,对100% 的肉类进行脂肪测量.以高于&plun;1CL（精肉含量）的精确度测量所有肉类的组合,有助于最低成本配方控制计划以最高的产量精确地实现混合目标.
肉类加工行业要符合严格的监管要求,必需高度重视食品卫生.食品受食源性致病菌污染可能会导致食用者生病住院甚至死亡,一旦发现加工商的产品是致病源,其品牌声誉和销售会严重受损.
Eagle 在线脂肪分析系统可以快速拆卸清洁,只需5 分钟即可准备好消毒.因此加工商能花费更少的时间清洁机器,将更多的时间用于加工肉类,同时符合卫生标准.当前,市场上可选用的Eagle 在线脂肪分析系统符合NAMI/EHEDG 卫生设计原则,这使其成为经受恶劣冲洗环境的加工厂的理想之选.当然该产品还能够有效使生产线卫生达到微生物水平,从而符合卫生协议的要求.
此外,Eagle 的脂肪分析系统还可同时检测物理污染物,如玻璃碎片、金属碎片和钙化骨头等,并测量重量.前者对于确保危险异物不会进入零售供应链（或损坏下游设备）而言至关重要,后者实时地为加工商提供累积重量和精肉含量测量值,使之能够在给定的批次重量下,将一个总批次控制为目标精肉含量.同时,在线脂肪分析系统能够同步执行各种任务,并与低持续成本相结合以延长设备的使用寿命,是快速获得投资回报的关键驱动因素,而投资回报是购买资本设备时主要考虑的因素.
明确在线脂肪分析领域,做准确的数据测量
虽然,在线脂肪分析系统推出之前测量技术已经非常准确,但是它几乎与最低成本配方过程毫不相关.具体而言,索氏参考法应当是当时唯一可用的选择,其使用批量采样.如果进行1000kg 肉品批次采样,索氏提取法只需10g即可进行单次测量,这意味着如果用一个样品,称其为该批次的真正代表,则表明计算结果仅使用了0.001% 的肉品.进行10g 测量可能相当准确,但是作为代表,不能说明数量接近实际值.进一步来说,两个单独的实体分别对1000kg 肉品批次进行10 次测量,连续检重,并计算平均值.
结果仍然不会匹配,除非肉品批次完全分布均匀,而这是不可能的.
测量数据不一致是导致脂肪投诉的核心,而脂肪分析则可解决这一问题.由于脂肪分析是针对100% 的肉品,因此不存在采样错误,并且作为附加优势,无需在实验室花费时间,不存在无法返回至生产线的废品.曾经的测量方法太过粗糙,无法支持稳定的最低成本配方,而通过脂肪分析,最低成本配方可以对生产率和盈利能力产生实际影响.
未能重视最低成本配方的肉类加工商容易遇到商业问题,因为这样无法获得最高收益.在线脂肪分析系统通过准确的脂肪测量,可使肉类加工商最大限度地获得过程收益,进而从所加工的产品中获得营业毛利.由于可以获得更高效的最低成本配方,这使得那些利用利用脂肪分析的加工商获得更具竞争力的优势,因为可以获得更高效的最低成本配方.
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参考文献：
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