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李红
柿子香甜可口,维生素丰富,膳食纤维含量也是水果中的翘楚.而螃蟹不仅味美,还富含大量蛋白质.近来,正是这两种食物大量上市的季节.然而,螃蟹和柿子这两种时令食物却有着“同食相克,会长结石”的说法,这是真的吗？
让实验来告诉我们答案.
首先,将螃蟹蒸熟后去壳,剔出蟹肉,在研钵中碾碎,然后将柿子去皮,用纱布过滤后,取20毫升柿子汁,放置在烧杯中.然后用移液管量取2毫升柿子汁与少量蟹肉末混合.当实验员把蟹肉和柿子汁混合在一起时,大约1分钟,两者的混合物就变成啫喱状.静置20分钟后,混合物完全变成凝胶状,即使把杯子倒过来,也没有任何汁液流出.
这是不是代表柿子和螃蟹真的不能同食？
实验中,将两者混合,是模拟它进入人们口腔的一个状态.呈现凝胶状,是因为蟹肉中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合生成了鞣酸蛋白,鞣酸蛋白不易被胃肠道消化吸收,是引起结石的隐患之一.这就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因.
那么,这样的物质吃到肚子里面,会发生什么样的变化？
接下来,实验员将2毫升人工胃液滴进混合物中,没想到的是,原本凝固的胶装物质发生了溶解,重新变回了液态状.这一步是模拟混合物进入胃以后的状态,这说明在胃酸及胃体的蠕动作用下,鞣酸蛋白可以被溶解.因此证明,二者同食会产生结石的说法是不完全正确的.
对于胃肠道正常的人群,适量的螃蟹与柿子同食,不会造成身体不适.但对于胃酸分泌不足者,这种吃法就不太合适,易造成消化不良等问题,严重的还会阻塞胃肠道,出现肠梗阻,以及剧烈腹痛、呕吐等症状.
不仅是柿子,生活中富含鞣酸的水果还有橘子、李子、葡萄、桃子、山楂等.所以肠胃不好的人,最好避免把这类食品和高蛋白的鱼虾蟹等同吃,否则会影响消化功能.两种食物之间大约间隔4个小时再吃,就不会有太大的影响.
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参考文献：
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