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大脑是最容易发生衰老的器官,同时也是最“贪吃”的器官,因为它要正常运转,就需要能量,而这些能量,大脑基本上是不能自己制造的,只能靠每天所吃的食物来合成.我们的大脑健康与否,与吃的食物有很大关系.
为什么人在20 岁以后大脑就开始衰老？除了其他因素外,不健康的饮食习惯也是导致脑衰老最重要的因素之一.那么,有助大脑抗衰的食物,到底都有哪些呢？我给它们做了一个排名.
第一名：抗氧化能力强的水果和蔬菜
人体本身就存在一些对抗自由基的“卫士”——抗氧化剂,如维生素E、维生素C、谷胱甘肽等,它们能够中和氧自由基,从而阻止氧自由基对机体细胞的持续攻击,保护细胞功能,推迟老化及各种疾病的发生.
但是让人叹息的是,在25 岁左右,我们人体抗氧化剂的生成量就开始减少,而这个时期,也正是大脑开始衰老的阶段,随着衰老持续进行,产生的自由基的数量逐步增多,这样就会出现“敌强我弱”的不利战局.
所以,我们需要一些抗氧化能力较强的食物来进行“支持”,以帮助大脑对抗自由基,而水果和蔬菜此时就被派上了大用场.
当然,尽管水果和蔬菜是“王牌军”,但就每位成员的综合抗氧化实力来讲,是不尽相同的.研究显示,抗氧化能力较强的食物主要有这几种：梅脯、葡萄干、黑莓、大蒜、甘蓝、橘子、草莓、菠菜、山莓,它们通常都披着深色的“外衣”.除此之外,我们平时经常喝的茶和红葡萄酒,抗氧化能力也比较强.
第二名：鱼
吃鱼除了可以提高学习和记忆能力外,还能帮助大脑抵抗衰老.
因为鱼肉中含有两种不饱和脂肪酸,即DHA（二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”）和EPA（二十碳五烯酸）,这两种物质不仅能促进大脑发育,提高智力,而且有助于对抗自由基对大脑的侵袭,减弱炎症对大脑细胞的损害,DHA 和EPA 还能有效降低胆固醇和血液黏稠度.所以,从这一点来说,老年人经常吃鱼,可以预防老年痴呆症的发病率.
需要注意的是, 鱼油中DHA 和EPA 的含量比鱼肉多,而鱼油又相对集中在鱼头内,所以,多吃鱼头, 能保证人们更大程度地摄取DHA 和EPA.不过鱼头中胆固醇含量较高,所以高血压患者不宜多吃.
另外,在抵抗大脑衰老方面,怎么吃鱼也有讲究,吃不对的话,就会降低其抗衰功效.对此,美国哈佛大学的科研人员进行了研究,结果发现,煎、炸过的鱼在预防心脑血管疾病方面的效果,要大大逊色于用其他方法烹调的鱼.
第三名：某些维生素和矿物质食物
富含维生素和矿物质的食物对大脑的作用非常大,而在帮助大脑抵抗衰老方面,这些食物同样也起着不可估量的潜在影响.一般来说,抗衰老能力比较强的有以下几类食物.
1. 富含叶酸的食物
叶酸主要与脱氧核酸的合成密切相关,由于脱氧核酸是DNA 的重要组成成分, 所以叶酸对DNA 的生成起着促进作用,因此,适量摄入富含叶酸的食物有助大脑抗衰老.叶酸主要来源于绿色蔬菜、谷物和动物性食品.在绿色蔬菜中,菠菜、莴苣、青菜、油菜等,叶酸含量非常丰富；谷物中,大麦、米糠、糙米中叶酸含量非常多；动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类中也富含叶酸.
2. 富含维生素B6 的食物
人体若缺乏维生素B6,就会损害中枢神经系统,加速大脑的衰老.富含维生素B6 的食物主要是一些动物性食物和某些蔬菜、瓜果及粮食作物.其中,鱼类、动物肝脏和酵母中维生素B6 含量最高,麦芽、小麦麸、黄豆、甘蓝、燕麦、玉米、花生、核桃等也含有较多的维生素B6.
3. 富含维生素B12 的食物
一旦缺少了维生素B12,就有可能引发老年痴呆症.维生素B12 不能经人工合成,也几乎不存在于植物中,但是在动物性食物中广泛存在,主要为肉类、动物肝脏、鱼类、禽类、贝壳类及蛋类.所以,经常吃这些食物,可以有效预防维生素B12缺乏症,为抵抗大脑衰老加油.
4. 富含维生素B1 的食物
维生素B1 被人们称为“脑的维生素”.尤其在改善记忆力、减轻脑部疲劳方面.缺乏这种营养素,还会引发脑部疾病.富含维生素B1 的食物有很多,特别是在谷类、豆类、酵母、瘦肉和动物内脏中,含量最丰富.
5. 富含烟酸的食物
烟酸为脑细胞功能活动提供足够的能量.如果人体因缺乏烟酸导致脑细胞能量不足,大脑工作效率就会降低,这样必然使自由基对细胞的破坏性增强.烟酸在食物中往往与维生素B1 和维生素B2 同时存在,在动物内脏、花生、豆类、酵母、谷类外皮及胚芽中含量较多.
6. 富含维生素E、维生素C 和硫辛酸的食物维生素E 和维生素C 我们都知道,抗氧化能力较强,能保护细胞膜免遭自由基引起的脂质过氧化反应,从而可以保护心脑血管.富含硫辛酸的食物有很多,尤其在动物肝脏和酵母中含量最为丰富,且常与维生素B1 同时存在于食物中.
7. 富含辅酶Q10 的食物
这是一种脂溶性抗氧化剂,它不但能对抗脂质的过氧化,而且也能使维生素E 复苏,因此有助大脑不受“正常”老化的影响.沙丁鱼、秋刀鱼、黑鱼、猪心、猪肝、牛肉、猪肉中含有大量的辅酶Q10.
8. 银杏
银杏本身是一种寿命比较长的植物, 可活3000 年以上,被称为植物界的“活化石”.它能保护大脑免受自由基的侵害,直接启动神经传递介质的活性,推迟老年痴呆症,改善轻度认识缺陷,抵抗中风.
第四名：富含胆碱的食物
记忆力下降,是大脑衰老的一个很重要的体现.实际上,人的记忆力并不是从六七十岁才开始变差的,而是在37 岁之后就开始明显下降,随着大脑的不断衰老,它还会一直呈递减态势发展.
记忆力为什么会发生减退呢？原来,大脑中含有一种叫做乙酰胆碱的物质,是由神经细胞分泌的,它被称为“记忆素”,掌控着记忆能力.
人到中年以后,随着大脑神经细胞的不断衰老,分泌的乙酰胆碱也开始减少,这样就必然导致记忆力慢慢变差.最后,当大脑中可分泌乙酰胆碱的脑组织萎缩坏死时,就会形成痴呆.
我们每个人应该从中年时期起,就要注意补充胆碱,否则忽略了这一点,会让大脑衰老得更快.哪些食物含胆碱多呢？主要有：动物肝脏、蛋类、奶酪、谷物、豆荚、小麦胚芽、坚果、胚芽和种子、大豆、啤酒酵母等.
第五名：鸡蛋
在所有的天然食品中,蛋类的蛋白质可以说是数一数二的优质蛋白,因为它其中的氨基酸组成与人体最为接近,所以被利用的价值也比较高.蛋白质是脑细胞中重量仅次于脂质的主要组成成分,约占脑干重的35%.缺了蛋白质,大脑神经细胞就失去了保护屏障,容易被自由基损害,最终加快衰老速度.
除了富含蛋白质外,鸡蛋中还含有大量的卵磷脂,卵磷脂是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,是大脑的重要物质成分.经常吃鸡蛋,可以增强记忆力和改善精神状态,有效推迟大脑的衰老.
或许很多人会担心：蛋黄中含有大量的胆固醇,所以吃多了会让体内的胆固醇升高.其实这是一种误区,很多科学实验都已证实,吃鸡蛋不仅不会导致胆固醇升高,也不会诱发动脉粥样硬化,相反,它对大脑还有很好的保护作用.所以,适当地吃鸡蛋,不但不会导致胆固醇增高,相反还能防治动脉硬化.但这并不是说,可以放开胃口吃鸡蛋了,鸡蛋中胆固醇含量确实高,因此一定要把握好摄入的量.营养学家们认为,1 周吃3个鸡蛋,有利于健康.
另外,生吃鸡蛋的做法不可取.因为生鸡蛋中含有两种不好的物质,会使体内生物素的合成受到抑制,从而影响蛋白质的消化吸收,并使鸡蛋中的维生素B1 失去效能.但需要注意的是,蒸煮鸡蛋的时间不宜过长,也不宜将鸡蛋反复煎煮,否则会使蛋白质凝固、变硬,影响食欲及消化吸收.还有,将鸡蛋带壳煮比较好,因为有蛋壳的保护,里面的蛋黄和空气接触较少,这样其中的胆固醇就不会被氧化.相反,如果把鸡蛋去掉壳来煎煮,胆固醇被氧化后进入人体内,会带来一定的危害.根据这个道理,我们平时吃含有干制蛋黄的蛋糕、点心的时候,最好不要多吃,因为那里面的蛋黄就含有氧化过的胆固醇.
（摘自中国轻工业出版社《食物里的“脑黄金”》作者：贾竑晓）
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参考文献：
1、 冬季吃黑，防癌、抗衰、抗血栓 初冬时节,建议大家经常吃点黑色食物 它们不但营养丰富,而且在抗衰老、防癌……方面也发挥着重要作用 黑色食物包括黑豆、紫米、黑花生、黑芝麻、黑小米、黑木耳、香菇、紫菜…… 黑豆,属大豆的一种 与其他大豆.
2、 常吃这些食物可以抗过敏 现代人普遍每天摄入过多的异体蛋白（非人体组成的外源蛋白,如猪肉、鸡肉、蛋类……）,这种饮食结构对过敏体质的人是非常不利的 过敏体质的人应合理搭配自己的饮食饮食清淡,营养均衡,粗细粮搭配适当,荤素配伍合.
3、 这些食物抗衰老 人到老年, 记忆力减退,常常丢三落四,全身肌肉、关节僵硬,甚至腰酸背痛,体力、耐力也下降 另外,和免疫力下降有关的许多疾病也开始出现,例如癌症、各种感染……,这些都是人体衰老的表现 老年人不妨多吃以下.
4、 干嚼食物可开胃防脑衰 王大爷今年83岁,他平时有个习惯,就是没事的时候喜欢嚼点馒头片、枣干之类的食物 虽然刚镶上不久的假牙有点不太听话,但王大爷还是乐在其中 专家表示,老人将食物干嚼后再吞咽是一种良好的进食方法,可开胃、防.
5、 预防血栓，宜常食抗凝食物 血栓是危害人类健康的一大物质 临床观察证明,80以上的心脏病和中风的急性发作,与动脉血栓形成有密切的关系 而冠心病、高血压、动脉硬化、糖尿病患者多存在血栓形成的危险倾向 科学家经过多年研究,发现许多食.
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