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牛排、烤肉、炸鸡、牛杂、扣肉、白切……当你大快朵颐的时候,有没有想过：谁知盘中餐,都是人造肉？是不是感觉瞬间就无爱了？但是,如果告诉你,人造肉与真的肉无论是在口感还是在各项营养指标上都是一样的,而且选择人造牛肉的话就有可能少杀一头牛,你会不会有一些动摇呢？毕竟,在满足自己的口腹之欲的同时又能减少杀戮,似乎并不是一件坏事.
这里所说的人造肉并不是用大豆组织蛋白制作的仿肉制品,而是与动物的生长方式一样, 除了没有活体包裹,是实打实“生长”出来的肉.
人造肉利用的是动物干细胞的再生功能.
想要“种”出一块肉,首先要从活的动物身上提取少量干细胞,将其移植到有盖子的培养皿里,然后用动物血清和一种富含氨基酸、糖分和维生素等能帮助细胞健康生长的养分的营养液来“喂养”干细胞,同时通过模拟血管对干细胞进行多重诱导.在合适的温度和氧气条件下,干细胞就会不断长大,最终成为我们需要的肉.
为了保证人造肉的安全,这些动物干细胞是在无菌、安全的环境中培育生长的.同时,要让它们长期维持一种模拟在动物体内生长的状态,保持细胞活力,在此期间绝对不能使用抗生素,以避免人体食用后出现安全问题.所以,这种肉又叫“干净肉”.
这么好的肉,你是不是迫切地想要尝一尝？可惜一般人暂时还吃不起这种肉.
世界上首个人造牛肉汉堡的生产耗费了超过22万英镑（约合人民币193万元）,现在生产一个人造肉饼的平均花费降到了4400英镑左右（约合人民币38575元）.即便如此,以这样的,离把人造肉端到大众面前还是有些距离的.
人造肉培养期间必须使用动物血清—胎牛血清,这是一种从动物血液里提取出来的可以诱导细胞增长复制的蛋白质混合物.而要获取胎牛血清,需要将乳肉制品厂里怀孕母牛的胚胎切下来,再从胚胎血液中提取.除了惊人的生产费用,这么残忍的提取血清的方式也完全不可取.
人造肉生产企业正在尝试从不同的植物中寻找动物血清的替代物.根据他们的设想,或许能够通过微生物发酵获取血清,此前为素食主义者生产奶酪类食物时就采用这种方法获取了凝乳酶.一旦能够人工合成血清,当下成百上千美元1升的血清低到每升1美元也不是没有可能.
也许在不久的将来,我们想吃肉,可以不用再宰杀动物.只要准备一些细胞和小桶,就能“种”出更便宜、更干净、更美味的肉—听起来是不是比酿造啤酒或种植蔬菜更简单？
（摘自《知识窗》,林冬冬荐）
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参考文献：
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2、 把肉种出来 牛排、烤肉、炸鸡、牛杂、扣肉、白切……当你正在大快朵颐的时候,有没有想过谁知盘中餐,都是人造肉 对于资深吃货的你来说,是不是感觉瞬间就无爱了但是,如果告诉你,人造肉与真实肉.
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