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血脂包括三酸甘油酯和胆固醇,其中任何一项过高,都称“高血脂症”.有些人天生就血脂过高,不过,更多人是因为吃错了油.
现代人认为猪油是“饱和脂肪”,会引发高血脂和心脏病,是健康杀手,所以都吃植物油.因为大家都觉得植物油是“不饱和脂肪”,可以降胆固醇,对人体比较好.事实上,植物油非常容易氧化,所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下,也就是不饱和脂肪的活性还存在时,才会降低胆固醇,这样的植物油确实比猪油健康.而市场上的植物油,多数以化学溶剂萃取制造,保存期限动辄2-3年,出厂时就已经不是自然状态的脂肪,若拿来煎炒,加热温度过高还会产生氧化脂肪,吃进身体里,血管就很容易被堵塞了,这些变质和氧化的脂肪,危害比猪油严重数十倍.猪油稳定性高,不易变质、不易氧化,反倒安全许多.
另外,很多人习惯把植物油放在炉灶附近,油脂长期受高温影响易变质,而这种保存不当的油吃进嘴里,更是成为健康的一大隐忧.
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参考文献：
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