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如今,进口食品受到追捧.作为从国外到国内的资深食品研发人员,我在国内几乎不买进口食品,原因是：贵,没有与相匹配的理由.
从监管上说,一种食品要出口或者进口,需要满足双方的监管要求.尤其是进口国,往往对进口食品有更严格的监管流程,比如对于厂家的资质要求、每批产品入关放行前的检验检疫等.
理论上说,通过合法规范渠道进口的食品,不应该出现安全方面的问题.但是,长途运输、关税再加上满足监管要求,它的成本必然要高一些.除非那种食品在出口国的生产成本明显较低,否则高是必然的事情.但是这种高,并非用于提高产品品质,而是用于支付运输费用、管理费用、关税以及比本土产品更多的经销环节所需要的费用,进口水果尤其明显.
在国内,我从不买进口水果.不管是进口的还是国产的,水果存在安全问题的可能性都很小.所谓的农残,往往是人为制造的恐慌.大多数水果都是可以去皮再吃的,即便有一点农残,也不足为虑.而进口水果为了满足储存运输的需要,从品种到采摘时间,都不会把“好吃”和“营养”作为优先目标,并且其新鲜程度也相对较差.进口水果的优势,往往只是更好看、更有“档次”而已.
即使在保质期内,食品也处于一种“动态变化”过程中.检验检疫,也只能针对关键指标在某个时间点上的状态.尤其是微生物,“检验合格”并不意味着在整个保质期内就“一定合格”.进口食品经过的物流和存储条件要比国产食品更复杂,出问题的环节可能也更多.也就是说,在保障微生物安全上,进口产品要克服的困难比国产食品更大.为了克服这些困难,进口食品就需要在工艺上付出更大的代价.比如巴氏奶,国产牛奶一般是7天的保质期,而这样的保质期进口产品根本无法实现,所以进口“鲜奶”就只能进行更彻底的杀菌.此外,物流环节越多,不确定性就越多.比如,2017年国家食品药品监督管理总局发布的第72号通告,80个批次的抽检乳制品中有3个批次被检出微生物超标,一个是德国的纯牛奶,另外两个是美国的奶酪.
当然,我们平常看到更多的是国产食品检测不合格、被媒体违规生产等,这让人们对国产食品缺乏信心.其实仔细看一下,这些问题食品,往往都是中小型企业的产品.“黑作坊”“黑窝点”也几乎没有什么机会进入正规超市,也不会成为市场上的主流品牌.那些产品价位和销售渠道与进口产品类似的食品,出问题的情况还是很少的.
锅没选对,绿豆汤发黑
绿豆汤消暑败火,是夏天必不可少的消暑饮品.绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良.所以在制作绿豆汤时最好不要使用铁锅,而应选用砂锅或者不锈钢锅.
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参考文献：
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