论文高职食品类专业现代学徒制教学模式以江苏农牧科技职业学院食品加工实训中心为例，本文是关于现代学徒制论文范本与食品类和教学模式和食品加工有关论文例文.
摘 要：高职院校校内生产性实训基地是训练和提高学生技能的重要基础硬件设施,其运行机制与服务教学的模式则是关系到职业院校学生技能培养质量的关键因素.以江苏农牧科技职业学院省级生产性实训基地食品加工实训中心的企业运作模式与现代学徒制教学模式建设为例,在经过多年实践总结的基础上,探索出按照教育规律和市场运作相结合,充分激发实训基地作为市场主体对学生职业素质及技能培养的积极性,校企合作使校内实训基地充分体现企业属性,使实训过程尽可能体现真实职业环境,努力形成基于校内生产性实训基地的现代学徒制教学模式.
关键词：校内实训基地；现代学徒制；教学模式
高职教育相对于学术研究型的大学教育而言,侧重于培养生产、服务一线急需的高素质技能型人才,肩负着为国家经济建设培养一线的熟练技术工人及管理服务一线需要人才的使命.当前,我国正处在经济转型升级的关键时期,区域经济和行业发展对应用型、复合型、技能型人才的需求大量增加.高职院校为完成这一使命,除需要建设一流的双师型师资队伍和校内生产性实训基地外,更重要建立服务人才培养目标的实训基地有效运行管理的教学模式.
国务院总理李克强2014年2月26日在主持国务院常务会议时,提出了“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点,鼓励中外合作”.2014年8月25日,教育部印发了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》,标志我国的现代学徒制试点进入了实质推进的阶段.为此,结合院校内实训基地食品加工实训中心的具体情况,江苏农牧科技职业学院尝试转变实训基地运行管理机制,实现实训基地企业化、市场化运行管理,赋予基地企业性质的功能,使基地转变为面向市场自负盈亏的独立主体,并使基地按照现代学徒制教学管理模式强化对学生真实职业岗位环境中实践能力的训练.以下是就江苏农牧科技职业学院食品加工实训中心企业化运行机制及基于校内实训基地的现代学徒制教学模式等方面进行的积极实践与探索.
一、食品加工实训中心企业化运行机制初探
(一)校内教职工“承包经营”模式
江苏农牧科技职业学院食品加工实训中心,现已对基础设施进行了彻底改造,完全按照食品企业GMP的要求进行了重新布局改造,地面全部采用绿色环氧树脂刷漆的自流平,人流物流完全分开.实训中心内分别设有农产品加工实训室、肉品加工实训室、乳品加工实训室、啤酒发酵实训室、肉品风干实训室及原辅料储藏室,实训室内生产型实训设备皆配备齐全,可常年进行腌腊肉制品、酱卤肉制品、肠类制品、调味酱制品、油炸肉制品、西式肉制品、乳制品、冷冻饮品、烘焙类制品、啤酒等产品的生产.
在以上基地基础设施硬件配备完全的基础上,学院将食品加工实训中心的运行管理权面向全院教职工公开招投标,然后,学院与中标的个人签署承包经营管理协议,任命承包人为基地负责人.承包人以食品加工中心为企业生产车间,以食品检测实训室为产品检测机构,向工商部门申请注册成立食品公司,如江苏丰达实业公司食品厂,已申请注册了“苏牧”商标,并取得营业执照及QS证等.在承包期内,承包人对自己的生产经营行为及产品质量承担全部责任.承包人必须优先满足实训教学、科研等需要,并对参加实训的学生加强安全教育及协助技能指导.承包人必须做好实训室的基础设施、仪器及设备保养和维修工作,当承包期结束时应完好地移交给学院资产管理中心.承包人应严格按照食品生产企业SSOP、HACCP等规范要求组织生产经营.在整个承包期内,学院相关职能部门有权对实训中心的运行及管理情况进行监督抽查,如发现有违反食品企业经营管理规定或违背承包协议规定的条款时,有权提前中止承包期,由此造成的经济损失由承包人承担.在满足以上条件基础上,承包人独立经营、自主招聘企业工作人员,用工合同由承包人负责签订,与学院无关.承包人在每年上交规定数额承包费给学院后,剩下部分归承包人所有,盈亏自负.该运行模式既保证了学生在真实的生产环境中进行专业技能的训练,又解决了实训基地运行经费不足的问题.
但该模式在实际运行中也有不足的方面,譬如,实际生产与实训教学项目不符,实训学生参与生产过程易产生不合格产品,这样无形就增加了承包人的产品质量风险,且承包人必须既要懂生产管理,又要擅长营销.因此,该模式在实际运行中还有待改进完善.为此,承包人可与校外相关商贸企业签订包销协议.根据包销的商贸公司提供的市场需求量,实训基地完全按企业模式组织生产,由实训学生严格按食品企业质量管理体系规范进行操作生产,生产出经检验合格的产品由校外企业负责包销,包销公司在销售环节必须严格执行产品质量要求,因运输贮藏不当,造成产品质量问题由包销公司承担责任.这样既可让学生有真实的实训环境,实现毕业就业时与企业零距离,又可产销分离,实训中心无需关注销售,只需全力指导实训学生做好生产环节的工作,解决了学院专业教师不擅长市场营销的缺陷.
(二)“基地与校外企业深度合作”模式
江苏农牧科技职业学院现已积极与南京雨润集团、蒙牛集团、益客集团及苏州亿滋集团等国内大型食品企业洽谈合作事宜,学院食品加工实训中心提供场地、基础设施、实训学生及实训教师；企业提供生产技术、实训技术指导师傅、运营管理制度、产品销售等.校企双方通过协议的形式,本着互利互惠的原则,明确双方的权利与义务.按企业的要求组织生产性实训,实训管理企业化,达到既为企业生产合格产品,又培养了学生技能的目的.在经过充分的调研基础上,依靠江苏农牧科技职业学院食品加工中心实训基地条件,结合企业的生产任务,以食品类专业人才培养标准为中心,制定相对合理、可操作性强的实践教学计划.实践教学与实际生产交替实施,使教学、实训、生产、培训一体化,使企业生产计划与学院实训教学计划的衔接达到合理化,使学生专业技能的培养训练与企业经济效益的实现基本达到同步化.这既深化了校企合作,又培养了学生的专业技能.在制定实训计划时,除实训内容、实训教材和实训时间要根据产品项目的要求做相应调整外,还要有计划地对生产所涉及的各岗位统筹安排,定期轮岗,保证学生掌握所有生产设备的使用、产品的工艺流程及质量要求等各项岗位技能.
具体的合作生产销售方案由校企双方协商确定,学院可以以注册成立食品企业的名义与校外企业签订产销合作协议,由合作企业提出生产的工艺及质量要求,并供给加工所需的合格原辅料,在校外企业的技术师傅指导下,校内实训老师按照食品生产质量规范的要求组织学生进行真实的生产实训,生产过程中校内、校外老师共同参与管理,发现质量问题及时纠正,并按照ISO22000质量管理体系及HACCP管理要求做好相关的质量记录.产品经企业认可的食品在实验室检验合格后,贴校外企业的商标,由校外企业负责销售,学院仅收取生产消耗的费用.这种模式可以为学生在校内实训基地创造真实的工作状态,弥补学院生产性实训经费不足的状况,且回避了学院要参与产品市场销售的问题.对合作企业来讲,既减少了扩建厂房及添置设备的费用,又解决了企业用工难、用工贵的难题,节约了人力成本,还为企业文化、产品质量在校内做了免费的宣传,扩大了企业的知名度.
二、基于企业化管理的食品加工实训基地的现代学徒制教学模式初探
食品科技学院食品加工实训中心,以产品加工为主导,结合学院制定的高素质、高技能人才培养目标,依托各级各类技能大赛的要求进行训练,选拔符合食品行业素质技能要求的专业学生,组建现代学徒制班,对现代学徒制教学模式进行探索.在探索实践的过程中,形成了现代学徒制教学模式的以下特点.
(一)专业技能与企业的岗位能力需求对接
学院食品加工实训基地与校外大型食品企业建立长期合作关系,通过为校外企业加工合格的产品,校内基地与企业建立了良好的合作共赢机制.企业以校内实训基地作为公司员工交替补充的中枢,遴选在校内基地实训的食品加工技术专业、食品营养与检测专业等相关专业的优秀毕业生到企业工作.这也体现了学院学生专业素质技能培养的理念：校内理论知识学习、校内实训基地技能实训学习、校内生产性实训基地实践操作锻炼、校外企业顶岗实习学习.
(二)小班授课,灵活教学
现代学徒制班是在拔尖学生培训的基础上,以小、精为主导思想,筛选相关专业学习态度端正、成绩突出、操作能力强、为人诚实的学生作为学徒开展的培训.考虑到实训基地师傅的工作实际与学生学徒的双重身份,对学徒制班的教学课程采取灵活的教学模式.例如,企业派驻实训基地的师傅为了能够按时参与现代学徒制班的教学指导,需制定详细的工作计划,实行“轮流上课、辅导制”.为了实现理实一体化的教学模式,现代学徒制班的授课教师及实训基地师傅们共同探讨,交流协作,采用“边做边教”“课后集训”“晚上上课”“周末突击”“疑难问答”“技能比武”等多种教学形式进行教学,让学徒一方面完成校内的理论课程学习,另一方面完成校内实训基地的产品加工订单任务,在提升技能水平的同时赚取一定的生活费.学校、企业、学生各取所需,默契协作.
(三)多方协同指导,提升学徒职业素养
现代学徒制班独立成班,专门配置校内教学团队、班主任及企业师傅团队,及时追踪班内学生的专业理论学习、实践技能学习、思想动态等多方面的信息,确保学徒在学习、生活、工作和思想等多方面的进步.职业素养培育一直是职业院校的主要教育目标之一,现代学徒制班受校企双方共同管理,诚信更是连接学校与企业、学生与企业长期合作的纽带.所以,在学生的职业素养教育过程中,教师要时刻让学徒明白自己的双重身份,即使其已经是企业培训的员工,也要诚实做人,诚信做事.
(四)校企双师联合授课、优势互补
现代学徒制班的学员在学习的过程中,需要将课堂上的理论知识、实训中的技能知识与企业的实际操作有机结合,这就需要校企双方本着提高教学质量、用工质量的原则共同参与到育人过程,建立稳定的校企“双师”联合传授知识与技能的培养模式.双师联合授课一方面为学生提供更优化的教师配置,同时,也为校企双方建立了良好的交流合作平台.双方教师在授课过程中相互交流、相互切磋、优势互补,发挥团队协作能力,不仅提升了学徒的理论知识、职业素养、技术技能等方面的能力,又共同为提高高职院校的人才培养质量做出了应有的贡献.
三、结语
总之,高职院校校内生产性实训基地的运行机制在遵循职业教育规律的同时,应充分发挥市场经济的作用,调动市场各方主体参与高职学生实训教学的积极性,努力提高实训基地设备的使用率,减少设备闲置时间,使国家财政投入了大量经费建设的校内实训基地真正发挥其提升学生技能的主体功能.随着高等职业教育的改革不断深化,我们要在不断总结中外职业教育成功经验的基础上,遵循高职教育办学目标和办学方向,不断探索,不断完善现代学徒制教学模式,强化校内生产性实训基地的运行和管理,使校内生产性实训基地运行达到最佳状态.
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基金项目：江苏农牧科技职业学院教育教学研究项目“高职食品类专业现代学徒制探索与实践研究”,项目编号：JYYB201707.
作者简介：徐海祥（1976-）,男,江苏扬州人,食品工程硕士,高级实验师,研究方向：食品加工技术.
（责任编辑张萌喆）
该文总结，上文是关于经典现代学徒制专业范文可作为食品类和教学模式和食品加工方面的大学硕士与本科毕业论文现代学徒制论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
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