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阮光锋
盐是我们日常生活中必不可少的一味调料.近年来,去超市买盐的时候,我们会看到各种各样的盐,如普通精制盐、海盐、井盐等,还有很多号称营养价值特别高的高档盐,如竹盐、雪花盐、玫瑰盐、进口盐……这些盐的营养差别到底有多大？高的食盐是否更营养呢？作为普通消费者,我们该如何擦亮双眼,做出正确选择呢？
加碘盐有必要吃吗？
有人说,碘盐吃多了会得甲亢,而且,沿海地区的人经常吃海产品,所以不需要吃碘盐.这是真的吗？吃碘盐会不会导致碘超标？
其实,就目前我们的膳食情况来看,不论是沿海居民还是内陆居民,都需要吃碘盐.
碘是身体必须的微量元素.在我们脖子上有个腺体叫甲状腺,它需要碘来生成甲状腺素,甲状腺素具有增强新陈代谢、促进生长发育尤其是脑发育的作用.如果缺碘,将会影响大脑发育,最常见的病就是克丁病和大脖子病.
碘的膳食来源主要包括食物、加碘食盐及饮用水.含碘丰富的食物主要有海带、紫菜和海鱼等.不过,国际上公认的防治碘缺乏病的主导措施就是食盐加碘.联合国于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行动,推行食盐加碘,在我国也不例外.调查显示,无论是在低碘还是高碘地区,海带、紫菜、海鱼等传统观念中的补碘食物对于碘的摄入量都贡献甚微（不超过4%）.为什么呢？其实,海带、紫菜是含碘量较高的食物,适当增加这些食物的摄入是可以补充一些碘的,只是它们占膳食的比例太小,而且,海盐本身其实也不含碘.所以,即便生活在海边,仍然需要食用含碘盐.一些沿海城市和省份,比如福建、浙江、上海等地,碘盐仍是当地居民重要的碘来源,不通过食盐补充的话,碘摄入量就会不足.很多人担心碘吃多了会得甲状腺疾病,这也是过于担心了.世界卫生组织认为,每日碘摄入量在1000微克以下一般是安全的.正常饮食的话,普通人的碘摄入基本不会超过这个量.我国的评估报告显示,我国多数地区都存在不同程度的碘缺乏,在食盐中加碘,对人群的益处远远大于可能具有的风险；而且,在部分高水碘的地区,国家也进行了科学的分类管理,停止了这部分地区的碘盐供应.
很多人认为碘盐是中国特色,其他国家都不这样做,其实,恰恰相反.食盐加碘是世界卫生组织在全球推行的预防和控制碘缺乏病的策略,他们认为通过补碘所获得的健康收益远远超过碘强化剂本身带来的潜在健康风险.这也成为不少国家碘强化政策的依据,有的国家甚至在动物饲料里加碘来增加动物源性食品中的碘含量.当然,世界各国对于食盐加碘也有不同的处理方式,比如世界卫生组织推荐食盐中的碘添加量为20～40毫克/千克,德国为15～25毫克/千克,澳大利亚为20毫克/千
克,瑞士为25毫克/千克.我国食盐的碘添加量最早为20～60毫克/千克,2000年下调为35&plun;15毫克/千克,2007年再次下调为20～30毫克/千克.
低钠盐真能降血压吗？
市场上还有一种低钠盐,宣传称它有益心血管,可降血压,这是真的吗？
所谓低钠盐,其实还是以加碘食盐为基础,添加了四分之一以上的氯化钾（有的还添加了少量氯化镁）制作而成.与普通钠盐相比,它的含钠量更低,比纯的精制盐低25%～30%,而且还含有一定量的钾.对于有高血压等心血管疾病的人来说,如果不期望太影响日常饮食的口味的话,用低钠盐替代日常食盐,还是有一定好处的.
不过,这里需要提示的是,低钠盐依然含有钠,它有益的前提是：首先,替代原来的普通食盐；其次,总量不能太高.一般权威推荐每日普通食盐的摄入总量不超过5克,替换为低钠盐也差不多还是这个量.因为,即便是低钠盐,如果比普通盐多用25%,吃进去的钠也和普通盐一样多,所以,即使是低钠盐也不能多吃,更不能错误地认为低钠盐有益健康而盲目多吃.
玫瑰盐没有那么“健康”
市场上还有一种玫瑰盐很火,号称有84种微量元素,有益健康,也比普通食盐高很多.玫瑰盐真的更健康吗？其实,84种微量元素是一种逻辑陷阱.现代食品检测技术发展到今天,只要你想检测,几乎所有的食物都可能检测出84种营养物质（微量元素）.评价一种食物的营养,除了看营养元素种类多少,还要看每种营养素的含量有多少、是否均衡.
虽然玫瑰盐中的某些微量元素的确会比普通盐高一些.如,有说法称玫瑰盐中的硅元素含量相对较高,它可能对骨骼健康产生作用.但目前硅是否为人体必需元素尚有争议,我国也未制定硅摄入量的标准,能否发挥益处不能确定.而且,即使玫瑰盐中的某些矿物质或微量元素比其他盐含量高,但是,我们的膳食指南一般推荐每天吃盐不超过5克,这点盐对于补充其他矿物质或者其他微量元素的作用非常小.希望获得这些微量元素,靠均衡的膳食才是最好的途径,而且多吃盐还不利于健康.
营养盐,不会给你更多营养
市场上还有各种各样的营养盐,比如加铁、加锌、加钙、加硒的盐等.它们会给我们更多营养吗？的确,这些盐所添加的元素对补充相应的微量元素有一定作用,但实际效果不一定好,而且可操作性不强.
因为,我们每天所需要吃的盐大概为5克,盐的需要量在我们日常整个膳食中所占的份额其实很少.如果真想补充除了氯化钠之外的营养素,还是得靠总膳食,如果一味相信它的营养,盲目多吃营养盐还会增加钠的摄入,不利心血管健康.所以,要不要买营养盐,要看你是否真的有缺铁、缺锌、缺钙、缺硒之类的问题；就算有这些问题,也应该通过改变膳食来增加微量元素.如果不缺,额外多补未必能看到健康效益,实际操作过程中还很容易导致食用盐超量,不利健康.
有些盐称含微量的硅、硼、锶、锂之类微量元素,但这些元素未被确认为人体必需元素,人体需要的量也非常少,通常并不需要额外补充,正常饮食就不会缺乏.所以,从盐里补充微量元素是否有好处,尚无科学定论,买这种营养盐就没有多大意义.
高的食盐是否意味着
营养价值就高？
市场上各种各样的盐种类繁多,而且差异也很大,有些营养盐一包要十几元钱,而普通盐就两三元.那么,是不是高的盐就更营养呢？其实,食物的跟它的营养没有直接关系.一包几十克的薯片售价四五元,而500克普通苹果也才四五元,同样价钱买到的苹果的营养价值远远高于薯片.所以,高的食盐也不一定营养价值更高.无论什么“豪华”盐,它始终还是盐,主要成分还是氯化钠.
【责任编辑】张小萌
此文点评，此文是一篇适合不知如何写高价盐真和更有营养和盐方面的营养专业大学硕士和本科毕业论文以及关于营养论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
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