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食品安全相关专科开题报告范文 和食用植物油的营养和食品安全的几个问题类论文范文数据库

分类:电大论文 原创主题:食品安全论文 发表时间: 2024-02-26

食用植物油的营养和食品安全的几个问题,该文是食品安全相关自考毕业论文范文跟食用植物油和食品安全和营养有关论文如何写.

自从改革开放之后,我国经济取得快速发展,人民的生活水平的质量也有了很大的提高.人们对于食品的质量和安全要求越来越高.而且目前人们大多存在着脂肪摄取量过高的问题,导致我国的肥胖率、高血压、高血脂等疾病出现的概率大大增高.这些问题都是和食用植物油有着很大的关系,因此本论文的研究就显得很有意义.

食用油生产现状

我国是一个农业大国,粮食作物产量和出口位列世界前列,尤其是在油料、油脂方面.同时我国也是油料、油脂的加工强国,从事油料和油脂相关加工的企业在世界排名第一.同时我国拥有很多大型油厂,这些油厂能够保证我国正常的需求以及出口的任务.如图1所示,是我国2010-2017年食用油产量变化趋势图(资料来源:国家统计局 前瞻产业研究院整理).

在改革开放之后,我国为了提高炼油的生产效率满足国内人民生活的需要,我国引进先进的设备和先进的流水线,炼油技术取得飞速的发展,尤其是精炼油提取技术,使得我国食用的油脂的质量和安全都有了明显的提高.人们食用的油脂从粗制油转向了精制油.我们生活中最常食用的就是精炼的一级油.这种油能够保持蔬菜固有的色泽和味道.

营养特点及食用推荐量

从农作物得到的油脂是毛油,这种油是不能直接食用的,需要一定的加工处理才能得到最后的食用油,这些工序很多,其中主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱嗅等.由于这些工序大多数化学变化,在毛油精炼的过程中,油脂所含的脂物成分以及其中的营养成分会发生很大的变化,这些变化会使得食用油的质感、安全以及营养成分更加符合人的需求.

脂肪是最主要的营养成分.食用油最主要的营养成分就是脂肪,能够占到98.7%-100%之间.脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.

脂肪的产热功能.脂肪的最重要的营养功能之一就是提供人体活动所需要的能量.1克脂肪氧化分解能够释放9千卡的能量,是一千克蛋白质或糖释放能量的2.5倍.因此,如果你每天吃得太多,它就会储存在体内,很容易导致肥胖.根据人体合理的营养要求,脂肪每日提供的能量应低于人体所有供能的30.0%.随着人们对食用油摄入量的大幅增加,食用油的最大摄入量约占每日脂肪摄入量的三分之一.一个标准的人(成年男子,极轻的体力劳动需要大约2400千卡,所以他每天能消耗的油量不应该超过27克.

A的功能.A被认为是饮食中主要的脂肪酸,能提高血清胆固醇并具有致动脉粥样硬化的作用.然而,并非所有的As都有同样的效果.血脂升高最常见的原因是豆酸和月桂酸.日本对常用食用油和脂肪对血清胆固醇的影响进行了测试.每个人每天消耗609种脂肪和油,持续1周,以检查在食用油和油之前和之后血清胆固醇增加或减少的百分比.结果,玉米油、葵花籽油和大豆油降低了血清胆固醇.花生油和大奶油含量增加,菜籽油和猪油含量仅略有增加.

食用植物油的安全问题

脱嗅工艺.植物油脂在精炼脱嗅工艺中通常需要高温,一般在200℃以上,加热过程会产生反式脂肪酸,如果精炼工艺参数设置不合理,加热时间较长,反式脂肪酸含量会更高,从而导致人使用后加剧肥胖,造成心脑血管疾病,部分文献甚至有致癌的说法.

塑化剂的迁移.塑化剂是一种环境荷尔蒙,会影响人体内分泌、危害男性生殖能力并促使女性性早熟,长期大量摄入可能会导致肝癌.特别是对于处在发育期的幼儿来说,它带来的潜在危害会更大.塑化剂也是国家在风险检测中的重要监控指标,食用油被塑化剂污染的情况主要有三种可能:油料受环境污染、在加工环节中产生的污染,如管道、设备、容器使用了含塑化剂的塑料制品;受到塑料包装的污染,如瓶盖、垫片使用了含塑化剂的材料.所以,只有使用适当的工艺,并从源头、过程、包装等各个环节进行把控,才能确保产品的营养成分和食品安全.

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