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美食类自考毕业论文范文 与在福州美食里寻找市井生活相关硕士论文范文

分类:毕业论文 原创主题:美食论文 发表时间: 2024-01-22

在福州美食里寻找市井生活,本文是美食类硕士论文范文和市井生活和福州美食和寻找方面论文写作参考范文.

每个城市都有属于自己的传奇,就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,而说到福州,除了著名的闽菜佛跳墙,就是鱼丸了.有人说福州太过低调了,但也正因如此,相比起游人蜂拥而至的厦门,福州的慢节奏反倒值得来感受一下,这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上.

福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以说是平平无奇,甚至从视觉上就无法做到让大众垂涎欲滴,但当你入乡随俗跟着本地人去品尝,会发现老福州的市井生活都在这些美食上.

无鱼丸不成席

说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌.

许多老福州人都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声,一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响,食担上装着热气腾腾的鱼丸,这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式.他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了.

和肉丸不同的是,鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼,鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白,且只剔取腹内的鱼肉.如此一来,吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺.鱼肉剁茸后和淀粉混合,接着不断搅打,鱼丸的弹性由此而来.

逢年过节,几乎家家户户都会买上鱼丸自吃或宴请宾客,在酒席中也是常见.每次家里买了鱼丸,米饭总吃不完,就是为了留出肚子吃鱼丸.爸妈似乎也看出了孩子们的心思,也总是催促着多吃几个.吃的时候还要用筷子叉起鱼丸,假装自己在吃葫芦.每次总避免不了鱼丸肉馅的汁流得满手都是.

永和鱼丸:历史最悠久

在福州街头,多的是大大小小的鱼丸店.要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了.获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃.创始人就是三坊七巷人,20世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工,有了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸.

对老福州人来说,巷弄深处,一副桌椅,洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅,外皮劲道,内馅鲜美,鱼的腥味几乎消失不见.这就是他们记忆中的味道.

德胜鱼丸老店:吃出老福州的悠闲味

和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满.加上店面小得可怜,不到10平米的空间略显局促,但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里.

除了鱼丸,店里的炒粉也是简单得好吃.福建常见的粉都是细细的,不像粉干一样劲道,但炒的过程中也不会碎成渣.加点胡萝卜,加点包心菜丝,再来个虾或花蛤提鲜,简单又好吃,在早餐或夜宵中常见.

越捞越鲜的捞化

很多人刚听到捞化两字,或许会好奇:捞化到底是什么东西?其实就是捞米粉,米粉来自兴化,便简称为捞化,另外配上丰富的配料.看似清淡,幸好靠汤底来提鲜,这鲜味可不是味精能比拟的.别看米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨.加上看似“重口味”的配料,比如牛杂、鸭胗、猪血等,这一碗捞化,也是越捞越鲜.

古街牛杂捞化:招牌牛杂不可错过

很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好.汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时间长了也依旧保有鲜味.搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞.如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些.另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过.这家店对于食材的要求很高,会把牛杂处理得很干净,吃起来软硬适中.

土伯捞化:猪血才是他们家的特色

土伯捞化开了好几家,当地人最推荐的还是交通路这家.很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化.这家店点的比较多的是猪血捞化,若是觉得重口味,可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜,牛肉、猪肝为辅,青菜负责颜值点缀.看似寡淡无味的捞化,味觉感受到的鲜才是实在的.

肉燕,肉包肉的扎实感

在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店.随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥.肉燕看起来和扁肉(也叫馄饨、云吞,福州的叫法是扁肉)相似,做法和味道更胜一筹.

首先,肉燕的皮不是面粉皮,而是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮.据说质量上乘的燕皮0.5千克约有120~130张,如此才能做到色白皮薄,不带粉面.因此肉燕还未入口,嗅觉就已被燕皮的肉香味俘获,吃起来Q弹劲道,亦有燕窝的爽口,不像馄饨皮入口即化.

同利肉燕老铺:热门景点里的百年老铺

有着130多年历史的同利肉燕老铺,在福州是无人不晓,加上位于热门景点三坊七巷中,外地人定也不会错过.还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声.对于老字号的味道,各人有各人的看法,但能够传承百年之久,一定是有其独特经营之道的.

依海肉燕老铺:低调的百年老店

就在同利旁边,历史比同利更悠久.对于同利和依海,外地人或许更喜欢同利,本地人倾心于依海比较多.同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅.内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口.另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满.

元宵,咸味的汤圆

元宵与汤圆也是体现南北方差异的美食之一.初以为元宵是北方专属,毕竟在南方叫汤圆.福州的元宵还真就叫元宵,不叫汤圆,且福州元宵的馅不仅有甜味的,还有咸味的肉馅.这一下子就打破了人们对元宵的固有印象.

以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配,在福州吃了咸味元宵后看法有所改变.福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿,肉馅味道鲜,小吃几个刚刚好.

耳聋伯元宵店:手艺不赖的百年老店

这家店的店面风格类似于沙县小吃.元宵一份5个,外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来.咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯.当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵.

久久元:粉干比元宵更受欢迎

也是中华老字号,在福州元宵界人人皆知.来这家店的多是福州常客,穿着睡衣,熟练地找张桌子落座,头也不抬直接用福州话点餐.在等餐时,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味.

吃元宵时尤其注意不要太用力,否则肉汁会溅出来.一份5个7元,也相当优惠.这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,却越吃越美味.

卤味,福州难得的“重口味”

看腻了福州的“清淡”美食,卤味可以算得上是重口味了.各种海鲜卤味,各种家禽及内脏,色泽明亮,卤香浓郁,让人不禁流口水,哪还顾得上是否重口味.再配上店家特调的酱汁,怎么吃都不够,打包好几样是常见的事.

冰俤粉干卤味:福州版的深夜食堂

这家店就在没牙伯花生汤对面,和其他店不一样的是,冰俤粉干卤味24小时营业,可以说是福州人的深夜食堂.店里有十几种卤味,在挑选的时候就会挑花眼.挑好后放入卤汤热一下,配上店里特调的卤汁,再美味不过.除了卤味,店里还有粉干.清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着.这是属于福州人接地气的宵夜时刻.

庆城大都会卤味:口碑佳到大老远也要来吃

这家店开了十几年了,福州人想吃卤味的时候,脑子里出现的基本是这家.这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜,但不影响食材的口感.食材新鲜,种类有30多种,也亲民,在福州本地人中有不错的口碑,也因此经常遇到排队断货的情况.店员也给力,你快速地点单,店员也会手脚麻利地选好、切好,还算好价钱,效率高得让吃货没有等待的感觉.

芋泥+花生汤,家常朴实的味道

福州人虽然喜欢吃甜,但甜品种类定比不上广州.所谓的甜品就像夏天午后的绿豆汤、干燥秋冬的银耳汤一样平常.没有大厨名人坐镇,福州的甜品隐藏在街巷中,但他们做的就是实在的味道,就是即使你背井离乡多年后归家,依旧还是原来的味道.

对于老福州人来说,花生汤则是他们餐桌上必不可少的.早餐一碗花生汤配上芋泥,干湿搭配,营养丰富.伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活,中午或者晚上则是作为饭后甜品,再以一碗花生汤结束一天的疲惫.而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃,也是福建省闽菜中的传统甜食之一,常作为福州宴席上的压轴甜点推出.

传统的福州芋泥,采用北岭槟榔芋,用料上等,做出来的芋泥香郁甜润,细腻可口,加上猪油香甜滑嫩,甜度刚刚好,芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的,芋头的香味十足,加上芝麻点缀,口感绵密,香甜可口.

没牙伯花生汤:没牙齿的老爷爷也能吃

别看没牙伯花生汤店面又小又旧,而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃,却是福州本地人经常光顾的地方.这里的花生汤可以说是汤如其名,即使是牙齿掉光的老爷爷也能吃.

这便要生需软糯,用舌头稍稍用力一抿,花生就像中了化骨绵掌般化开,和着奶白色的汤咽入喉中.他家的花生汤凌晨便开始准备,文火慢慢熬,才有了花生颗粒完整饱满,吃起来入口即化的境界.

除了花生汤,他家的芋泥也是极为推荐的,若是趁热吃,还能吃到还没碾碎的芋仔.可根据个人口味加上芝麻.虽说五样小吃看起来有点多,但是他家的份量不大,也很实惠,全部都点了也才不到20元,和小伙伴一次性点五样吃是最好.

福州的美食,就藏在这些巷弄里

福州的老街小巷市井而优雅,不仅保留着异国建筑,还私藏了很多当地人才知晓的美食,或许,也是当地人的烟火生活气息.福州美食主要集中在几条街,一个拐角进入小巷一路探寻,元宵、炖罐、卤味,还有甜品和鱼丸,街巷里统统一网打尽,也打包了福州当地人的生活.

老药洲路:花生汤、卤味和炖罐

这条路有着奇怪的现象,明明街道又窄又脏,偏偏有很多豪车停在路上,老小吃货比比皆是,可以说是福州的夜宵天地了.最具代表性的或许就是上文提到的没牙伯花生汤和冰俤粉干卤味,两家就是面对面的距离,也因此经常把这两家店一起打卡.对了,古街老牌炖罐也在没牙伯花生汤对面,可爱之处在于用马克杯装食材,品种传统,重在实惠.

学军路:盛记、依嫩和久久

除了上文提到的久久元宵,这条路还有盛记炖品和林依嫩猪血化也值得推荐.盛记炖品搬了七八次店面,最终还是留在这里.南方人爱喝汤,加上福州靠海,各种海鲜炖品层出不穷.而林依嫩的招牌便是猪血捞化了.猪血接受程度较低,但是他家的猪血个头大,完全没有腥味,鼓起勇气尝试或许会打开新世界大门.

交通路:捞化、鱼丸和西安烧烤

交通路好吃的店不少,要想吃土伯捞化,来交通路这家准没错.这里还有上文未提到的福信鱼丸,也是老福州人经常光顾的店.另外,西安老梁烧烤在福州也有一定的名气.虽然不是福州本地美食,愣是在异地打出自己的一片天地.

还有未提到的锅边糊、海蛎饼、牛滑、马蹄糕等,福州的美食远比你想象中的多.别看福州的美食看起来清淡,人家吃的就是市井生活和鲜味.福州,有福之州,应该也离不开这些好吃的美食吧!

上文总结:该文是关于对不知道怎么写市井生活和福州美食和寻找论文范文课题研究的大学硕士、美食本科毕业论文美食论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.

参考文献:

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