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榨菜种植与深加工技术探究
张光朴,刘晓容
（垫江县永平镇政府农业服务中心,重庆市 408329）
摘 要：榨菜是重庆市垫江县重要的农作物之一,种植与深加工的发展对推动当地经济发展大有裨益.如何立足当地实际情况,切实做好榨菜的种植与深加工尤为重要.基于这样的现实背景,以“榨菜种植”为主要研究对象,从品种的选择开始,采取多种有力措施,实现预期的良好经济收益,为今后进一步做好榨菜的种植与深加工提供一定的依据和参考.
关键词：榨菜；种植；深加工技术
1 前言
随着经济的进步与发展,蔬菜的安全性问题受到了越来越为广泛的重视和关注,对于蔬菜安全品质的评价指标也不仅仅局限于农药的残留、重金属的含量,硝酸盐和亚硝酸盐等也是重要的指标.在这样的现实背景下,如果依然沿用传统的榨菜种植技术,恐怕是无法真正满足市场实际需求的,必须尽快实现榨菜种植的科学化、规范化和合理化.由此可见,关于“榨菜种植与深加工技术”的研究与分析显得尤为重要.
2 榨菜种植与深加工的技术要点分析
2.1 关于榨菜的种植技术
2.1.1 关于品种的选择.在品种的选择方面、高产、稳产以及耐寒性和抗病能力、结肥等都应该主要的考虑因素,而且不要盲目照搬其它地区的经验和做法,同一品种在不同地区的种植效益可能是不同的.也就是说,除了上述因素,是否适合当地的土壤条件、气候条件等都要予以充分考虑.
2.1.2 关于榨菜的栽培技术.榨菜的栽培技术主要包括播种育苗、移栽以及田间管理等.
首先,关于播种的时期.
播种的时期要恰当,不同的品种播种的时期也有所不同,因此最好是采取分期分批播种的方式,主要目的是为了防止采收太多集中,而影响到榨菜的品质.播种的时间如果过早,气温太高,病毒病害发生的几率大大增加；如果播种太晚的晚,很容易导致植株的生长发育受到影响,由于营养不足导致加工的品质大受影响.
其次,关于苗地的选择.
在苗地的选择方面,最好是能够选择地势相对较高、排水和灌溉比较方便、前作没有蚜虫残留、土地肥沃疏松的地块作为苗床.尤其需要注意的是,如果前作是萝卜或者是白菜等十字花科蔬菜的话,最好是不要用作榨菜的种植,因为这样的地带蚜虫和其它一些病毒病传播的机会大大增加.
第三,关于播种.
播种量要严格控制,一般来说每一亩苗床的种植重量在500g左右,一般可以供给0.67～１hm2大田的秧苗.
另外,在播种之前,最好对种子进行处理,常用的举措就是选用浓度为10%的磷酸三钠对种子进行处理,大约10min左右的时间,然后进行清洗,主要目的是为了钝化病毒,减轻病毒病害.
第四,关于苗床的准备.
在播种之前,最好是能够对育苗地进行处理,深翻在25～30cm左右,另外结合深翻施入适量的有机肥、优质的三元复合肥和过磷酸钙等；然后用浓度为3%的护地净颗粒剂对土壤进行均匀喷洒,消灭地下害虫.
第五,关于苗床的管理.
苗床的管理主要包括间苗施肥、病虫防害以及壮苗等.
在间苗施肥方面,不仅仅要及时,而且要果断去除劣质苗、杂苗以及病苗等,间苗一般需要2～3次.此外,在每一次间苗之后都要及时进行追肥,主要是薄肥,而且要根据实际情况进行灌溉,保持苗床土壤的湿润.
2.1.3 关于移栽.移栽要适时,而且在定植的时候,最好是在苗龄40天左右,4～5叶龄进行,如果定植的时候,恰逢干旱天气,最好是提前1～2天进行沟灌水,水深半沟左右,确保榨菜的适时定植.
起苗的方法主要是一边起苗一边定植,在起苗的时候,一定要轻拔,以免伤苗,而且要保证苗的根部带有适量的泥土.
2.1.4 关于田间管理.田间管理主要就是追肥、除草、灌溉以及病虫害的防治等.
关于追肥,在移栽后结合浇定根水施好活棵肥,第一次追肥一般是在移栽后的5～7天成活之后进行,常用的肥料是尿素,剂量以4～5kg/667m2为最佳,方法就是兑水1 000kg之后进行浇施,保证苗后期的正常生长发育.
关于除草,除草一般是在还苗之后进行,可以使用浓度为60%的丁草胺乳剂或者是乙草胺,加入适量的水之后,对畦面进行喷洒,做好芽前除草.
关于病虫的防治,一般防治次数在1～2次,常用的药剂就是浓度为10%的一遍净3 000倍液.
关于水分的管理,如果在冬前能遇到长期干旱天气的话,最好是能够进行一次沟灌水,水深以半沟水为最佳,等到水分渗透充分之后,及时沟中的水排干净了.
另外,还要做好中期的追肥、清沟排水、培土防寒以及后期的追肥与清沟排水等.
2.2 关于榨菜的深加工技术
榨菜的深加工主要是包括以下几个环节：原料的准备、加工与拌料以及装袋、封口和杀菌等.
在原料的准备方面,风味榨菜的主要原材料就是已经成熟的、尚且没有添加任何佐料的榨菜,一般是采用陶坛保存或者大池保存的方法.但是,无论是是哪种方法,都要尽快将其用完,同时对于安歇编制或者腐烂的菜块,要及时将其剔除,保证清洁卫生.
关于加工与拌料,主要是将原料加工成片状的、丝状的或者是粒状的,味道则可以按照配方调制成不同的口味,如本味、五香味、鲜味、怪味等.
关于装袋,家庭风味方便榨菜的包装必须选择色泽正常、质地均匀、无毒无异味、耐腐蚀的复合薄膜制成的包装台,容量必须是符合相关的规格,在进行称重之后,通过漏装或者是小竹筒将其装入袋内,将其压实后,将袋口的菜丝和菜汁等擦除干净.
最后就是要做好封口和杀菌、装箱等工作.
3 结语
总的来说,虽然榨菜种植栽培给当地带来了理想的经济收益,但是,要想进一步更好地占有市场,提升产品的综合市场竞争能力,还有很漫长的路要走,需要当地政府的支持,相关部门的指导以及农民的共同努力.只有这样,才能真正实现预期的良好经济收益.
参考文献
[1] 罗小红,谢朝怀,刘正川,等.涪陵榨菜种植与深加工技术探究[J].南方农业,2013,7（2）：55-57.
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[3] 曹坚.榨菜栽培技术[J].北方园艺,2008,（3）：110-111.
上文汇总:本文论述了关于对写作榨菜和深加工技术和种植论文范文与课题研究的大学硕士、加工本科毕业论文加工论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
参考文献：
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