论文鲜食型地瓜脯规模化生产加工技术，该文是关于生产方面在职研究生论文范文跟地瓜和鲜食和加工技术方面论文参考文献范文.
鲜食型地瓜脯规模化生产加工技术
鲁成瑞1迟锡权2孟爱芝3
胶东地区多为低山丘陵,土壤类型以山地棕壤为主,气候温润,四季分明,年均日照时数约2550小时,昼夜温差大,以地瓜为代表的薯类作物品质优良,区域年均地瓜栽植面积超过10万亩,而以地瓜为原料加工熟地瓜脯的传统,在当地由来已久.近年来,随着人们生活水平的显著提高,这种加工好的地瓜脯通过市场流通,步入了千家万户,成为一种颇受城乡居民青睐的小食品.但是,由于传统家庭加工模式表现为种植规模小、加工产量少,难以满足市场需要.
近几年来,当地部分农业专业合作社和家庭农场,在充分吸收传统加工工艺精华的基础上,研发出了一种新型的地瓜脯加工方法.这套方法涵盖了从地瓜种植到收获加工的全过程.产品推向市场后,反响不错.他们的主要经验和具体做法如下：
1育秧环节
1.1品种选择选用地瓜脯加工专用型品种,如传统品种“胜利百号”、近几年新推广的“玉丰”、黄蜜、蜜薯一号等优质鲜食型品种.
1.2种薯标准薯块要完好,有虫咬、病斑以及收刨过程中受到机械或人工损伤的薯块,全部剔除.做种用的薯块收获储存时,要单收单放,避免不同的品种之间混杂在一起存放.育秧前,对种薯按上述要求再挑选一遍.
1.3种薯处理摆放进苗床前,最好用55℃温水浸种20～30分钟,或者用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种并喷洒苗床.
1.4苗床管理主要抓好温度和湿度控制,一般出苗前,温度控制在26℃～30℃,最高不超过33℃,苗床相对湿度应保持在70%左右.大约20d后,苗床开始出苗.这时,温湿度在连续保持5d后,中午开始通风,进行降温排湿.以后,通风力度持续加大,此时温度保持在22℃左右.当苗高达到5cm左右时,上午10时至下午3时开始揭膜晾床,慢慢达到全天揭膜.经过10d左右的炼苗,使薯秧在栽植前,逐步适应外界的气温和湿度,确保秧苗较高的成活率.
2栽培环节
2.1整地施肥冬前进行深耕,耕深可达30cm以上,结合耕地,每亩施入腐熟充分的有机肥2500kg～4000kg,优质硫基氮磷钾复合肥50kg～100kg,没有地病的地块,不要使用地下药.整细耙平后,备用.
2.2适时栽植胶东地区春地瓜栽植时间在每年5月10日～30日前,规模化栽培模式,可采取分期栽植法.一般提倡现起垄现栽植,大垄行距90cm,秧苗株距22cm,栽植密度保持不低于每亩3300株即可.采用船型栽植法,挑健康大苗壮苗栽,现栽现浇水,水渗没后,埋土轻轻压实.
2.3田间管理秧苗栽植成活后,到薯蔓封垄前,中耕除草2～3遍,中耕的要求在当地有农谚是：“头遍浅,二遍深,三遍挠痒痒”.胶东地区早春往往比较干旱,中耕有利于保蓄土壤水分,促进地瓜幼苗快速生长.中耕期间,应注意查苗补苗.一般在秧苗长至藕蓬状时,锄后可用乙草胺100g/亩,兑水顺沟喷洒,封闭杂草.喷洒过程中,注意尽量别喷到瓜秧上,以减轻除草剂对地瓜秧的抑制作用.在当地,地瓜鲜有病虫害发生,遇有发生时,先采用农业防治办法进行防治,发生较为严重时,可选用Bt生物乳剂等生物制剂进行防治.进入七八月份,降雨较多,薯蔓容易出现旺长,可喷洒矮丰或缩节胺进行调控.
2.4适时收获规模化的生产模式,应该根据市场行情,合理安排收获时间,避免贪图产量,导致收刨过晚,使地瓜薯块受冻,降低和失去薯块加工价值.
3加工环节
3.1预先糖化趁晴好天气,将分拣好的薯块依次摊放在干净整洁的地面上晾晒10～15天,晾晒期间,应每隔3天翻动一次.晾晒过程结束后,根据外界温度进行堆放或囤入地窖收储.晾晒的目的在于,使地瓜中大部分的淀粉,在温度和光照下,分解转化为糖水化合物,这样可以有效增进加工后的口感和甜度,这种经过晾晒后的地瓜,当地农民称之为“返浆”.
3.2蒸煮加工选择晴好天气,根据一次性蒸煮数量,将返浆地瓜进行分拣、清洗、蒸煮.依据地瓜大小,一般大火蒸煮30分钟,慢火捂熟15分钟,撤火.撤火后大约10分钟,开笼或（锅）进行预冷,待到手触地瓜不烫不粘时,进行去皮切干,提前备好干净的竹筛或簸箕,随切随端出室外干净地方晾晒.注意,晾晒过程中,竹筛或簸箕上面应加盖窗纱,以防蚊蝇叮咬.近几年来,大批量生产加工的农业合作社或家庭农场,都使用烘干机进行烘干,效率高,产量大.
3.3焖瓮将晒至八成干的熟瓜干放入事先备好的瓮中,15℃室温条件下,在大瓮中焖一周.
3.4二次切块包装经过焖瓮后的瓜干,表面生成一层白色结晶,这是在厌氧条件下,由瓜干内糖和淀粉转化的结晶体,当地农民俗称“白布”.可进一步增加甜度和改善食用时的口感,此时的瓜干绵软香甜,可口怡人.经过二次切块加工包装,即变成地瓜脯制成品上市销售.切块形状有多种式样,可根据包装大小自主选择.通常有长条形、菱形、三角形、平行四边形等形状.
近三年来,该地区一些有见识、善经营、头脑灵活的新型职业农民采用加工地瓜脯的形式,扩大了地瓜种植面积,开拓了城乡市场,增加了自身收入.和市场需求一起推动着农业供给侧结构性改革,稳步走向深入.
（作者单位：1.266209田横岛省级旅游度假区科技文化服务中心；
2.266211山东省青岛市即墨区田横农业服务中心；
3.266207山东省青岛市即墨区温泉街道办事处）
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