论文无公害袋栽金针菇优质栽培管理技术，该文是管理技术相关毕业论文模板范文跟金针菇和栽培和无公害相关硕士毕业论文范文.
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称,据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,可增强机体对癌细胞的抗御能力.
1 对环境条件的要求
1）温度.金针菇属低温结实性真菌,菌丝体在5～32 ℃范围内均能生长,但最适温度为22～25 ℃,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34 ℃以上停止生长,甚至死亡.子实体分化在3～18 ℃的范围内进行,但形成的最适温度为8～10 ℃.低温下金针菇生长旺盛,温度偏高,柄细长,盖小.同时,金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生.
2）水分.菌丝生长阶段,培养料的含水量要求在65%～70%,低于60%菌丝生长不良,高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长.子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右.子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜.湿度低,子实体不能充分生长；湿度过高,容易发生病虫害.
3）空气.金针菇为好气性真菌,在代谢过程中需不断吸收新鲜空气.菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要.在子实体形成期则要消耗大量的氧气,特别是大量栽培时,当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时,子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制.
4）光照.菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长,但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制.以食用菌柄为主的金针菇,在其培养过程中,可加纸筒遮光,促使菌柄伸长.
5）酸碱度.金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长,但最适pH值为4～7,子实体形成期的最适pH值为5～6.
2 营养需求特点
金针菇是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质.在栽培中,培养料的选择对产量和质量有很大的影响.金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养物质包括氮素、糖类、矿物质质和少量的维生素.
金针菇可利用多种氮源,其中以有机氮最好,如蛋白胨、谷氨酸、尿素等.在配制培养料时,要注意碳素、营养和氮素营养的比例.一般碳氮比（C/N）为30 ∶ 1,最高不超过25 ∶ 1.氮素是金针菇合成蛋白质和核酸的原料,在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料.
糖类即碳水化合物,它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分.金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素.在菌丝生长阶段,培养料的碳氮比以20 ∶ 1为好,子实体生长阶段以30～40 ∶ 1为好.
金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等,所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料.金针菇从这些无机盐中获得磷、铁、镁等元素,其中以磷、钾、镁三元素最为重要.尤其,磷酸根是金针菇实体分化不可缺少的.
金针菇也需要少量的维生素类物质,由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要,因而在栽培中常不再添加维生素类物质.
3 品种选择和季节安排
金针菇选择优质、高产、抗逆性强、适应当地生产条件的优良品种,如金针12号、白金5号等.
人工栽培应以当地自然气温选择.南方以晚秋,北方以中秋季节接种,可以充分利用自然温度,发菌培养菌丝体.待菌丝生理成熟后,天气渐冷,气温下降,正适合子实体生长发育的低温气候.一般可在9—10月制栽培种,11月中旬就可以出菇.
4 培养料配方与灭菌
栽培料以棉籽壳为好,秸秆或木屑也可以.除主料外,还要有麸皮、米糠或玉米粉等辅料,此外,也需要碳酸钙或石膏粉和糖.一般主料为80%左右,辅料为15%左右,石膏粉或碳酸钙1%,糖1%.
培养袋装好料后放在常压灭菌锅内,一般常压灭菌100 ℃维持8～10小时.无论是高压灭菌或常压灭菌,塑料袋最好直立排放于锅内.灭菌出锅接种,接种室要注意消毒,采用开放式接种时尤其要做到无杂菌接种.
5 接种与培养
接种时,塑料袋口要接近酒精灯火焰处,但要注意不能碰到火焰,以免把塑料袋烧熔.接种量稍多些,一般为每袋接3匙的菌种.接种时,把少量的菌种接入洞内,大部分菌种分布在培养基表面,有利于整齐出菇.
接种完成后立即移至培养室,温度以20 ℃为宜,气温低时,室内门窗关闭,但也应注意通风换气.发菌期间定期翻袋,调换菌袋位置,即上往下翻、下往上翻和左右调换,使之发菌均匀.经过25～30天,菌丝才能长满菌袋.在培养过程中要防止老鼠和蟑螂危害,造成杂菌污染.同时,在操作及搬运中,不要刺破塑料袋.
6 出菇管理
1）催蕾与抑菇.在栽培室内,先把棉塞或套环去掉,再把塑料袋完全撑开,在袋口覆盖一层报纸,每天喷水于报纸上,可喷2～3次,保持报纸湿润.几天之后,培养基上就会形成琥珀色的水珠,有时还会形成一层白色棉状物,再过13～15天就会出现菇蕾.喷水过程中,不能把水喷在菇蕾上,否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色,影响出菇的质量,同时会产生根腐病.菇蕾出现后不要急于拿掉报纸,但也不能让菌盖接触报纸,等菌柄长到10 cm左右时去掉报纸.催蕾期温度控制在12～13 ℃,湿度85%～90%,每天通风3～4次,每次5分钟左右,并给予微弱的散射光.
现蕾后2～3天,菌柄伸长到3～5 cm,菌盖米粒大时,就应抑制生长快的,促使生长慢的,以便菌株整齐一致.在5～7天内,减少喷水或 停水,相对湿度控制在75%,温度控制在5 ℃ 左右.
2）吹风与套筒.当菇蕾冒出袋时,应轻轻吹风,可使菇蕾长得更好,发生更整齐.套筒是防止金针菇下垂散乱,减少氧气供应,抑制菇盖生长、促进菌柄伸长的措施.可用20 cm塑料袋(或牛皮纸),高度35 cm作筒.当金针菇伸出袋口2～3 cm时套筒.套筒后每天可在纸筒上喷少量水,保持湿度90%左右,早晚通风15～20分钟,温度保持在6～8 ℃之间.
3）采收与保鲜.金针菇菌柄长13～14 cm,菌盖直径1 cm以内,半球形,边缘内卷,开伞度3分时,为加工菇的最适采收期,菌盖6～7分开伞时,为鲜售菇的采收期.
手握菌柄,轻轻地整丛拔出,勿折断菌柄.收完第一茬菇后,除去腐根和老菌膜,并保持料面平整,少喷水,再盖上塑料薄膜,经12天左右,又能长出新的子实体,18天左右可采第二茬菇,再按上述方法管理,一般可采收3～4茬.
采收后,扎成把,趁鲜供应市场.也可采用低温黑暗保藏,即把鲜菇成丛装入塑料袋内,抽气封闭,放在暗处,能在短时间内保鲜,放在0～2 ℃低温下可保存20天左右的时间.
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参考文献：
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