论文马背上的青海美食，本文是有关青海论文范文集跟青海美食和马背和美食相关自考毕业论文范文.
一方水土养一方人,一方山水有一方风情.江南水乡温柔婉约,喜欢口味清淡、爽口的食物；东北沃土豪气万丈,大锅土灶的炖菜最合胃口；巴蜀之地热情,无辣不欢；青藏高原粗犷,便大口吃肉,大碗喝酒.
吃肉
仲夏时节,草茂羊肥.青海海北州金银滩草原的蒙古包里,落座寒暄,刚刚喝到第三碗奶茶,一大盘层层叠叠、热气腾腾的羊肉便端上桌来,羊肉上还插着几把锋利的藏刀.这是一只膘肥肉嫩的大羯羊：就地宰杀,扒皮入锅,血水消失不久,趁肉熟而不硬,便盛出,整个烹饪过程只加一把盐.
这是青海的手撕羊肉,看起来肉赤膘白,肥而不膻.食客放开手脚,用刀取食,虽然吃得嘴油手滑,却更享受爽而不腻油润肉酥的口感.
青海海拔高,耕地少,上古时代,人们“以射猎为事”.《后汉书·西羌传》中有记载：“羌无弋爰剑者,秦厉公时为秦所拘执……河湟间少五谷,多禽兽,以射猎为事.”
单靠捕猎当然不能满足人们对肉食的全部需要,畜牧也提供相当充足的肉食.青海牧草丰茂,史书以“四季出行,惟逐水草,所食惟肉酪”来形容其饮食习惯.
这里是得天独厚的肉食者天堂.青藏高原的畜牧以牦牛、藏羊为主,多为半野生状态的放养,牛羊在高山草甸区自由自在地觅食,常吃到包括冬虫夏草、松茸、贝母等各种名贵中药材,营养价值极高.唯因如此,通过简单烹饪,牛羊肉的口感优势己发挥到极致.
顺便一提,畜牧带来的另一种食物,在青海传统的饮食结构中占有重要地位,即乳制品.乳制品可以提供的能量很高,100毫升的牛奶大概可以提供3.4克的碳水化合物和3克的蛋白质.这样高的热量,基本可以满足游牧活动的需要.除了高热量之外,由于牧群的繁衍生息,乳制品被视为一种可以不断再生产的食品.青海牦牛酸奶尤其著名.金厚奶皮下是白嫩的固体酸奶,味道较酸,需用砂糖调味.饭后一碗,名日“雪山盖顶”.
青海的肉食还有多种烹饪手法.但还是以血肠为特.这里有种说法：“不灌血肠妄宰牛羊”.将取出的羊血盛在盆里,乘热撒上盐搅匀,这样血液不易结块.然后牧人洗净羊肠,把从羊肚上扒下的油剁碎拌入羊血,加盐和葱姜末,拌匀,即可灌入肠里.果洛不少地方的牧人还将夏天的野葱花晒干储存,以备冬天灌肠调味用.
血肠“脆弱”,微煮便会气体膨胀.这时需用针或削尖的木棍轻轻刺入肠壁的鼓气处,以排出空气,不使血肠爆裂.在排气时也看从针孔流出的汤汁,成粉红色即捞出.牧人爱吃半流质、带点血水的血肠,认为口感最鲜嫩.但外地初到者往往享受不来,只能吃一点凝固的血肠,入口少腥膻,有沙沙口感,风味独具.喝酒
青海人以善饮、豪饮闻名全国.俗话说：“认识青海,先要认识青海湖；认识青海人,先要和青海人喝上一场酒.”某位山东诗人初到青海,见在座诗友无人饮酒,顿来精神,千呼万招喊小二上酒,要先打一圈.还没等别人放开,他已醉得脚底发软,要劳烦青海朋友送回.好在,第二天他便忘了.
青海人少饮粮食发酵的酒或畜牧业带来的乳酒,而是偏爱性烈的高度烧酒,其中以青稞为原料的青稞酒颇受欢迎.
青稞酒原名“威远烧酒”,因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名.据史料记载,互助县威远镇以青稞为原料酿造白酒的历史,可以追溯到400多年前的明朝万历年间.《青海通史》就称,互助青稞酒酿造是起于明代中后期,有在青海经商的山西商人延聘家乡工匠,引进杏花村酿造工艺和配方,酿造出清澈透明,香气扑鼻的“威远烧酒”.从那时起,威远镇便成为远近闻名的酒乡,并形成天佑德、文玉和、兴义德等品牌烧房.
山西商人在威远堡设商镇开烧房,不仅看中了威远堡的发展前景,更看中了这一地带盛产的青稞和威远堡的优质井水.威远地处祁连山脉南麓,气候温和,盛产青稞.而北部龙王山的冰雪融水与天然涌注的泉溪相汇,又经数十里的地下潜流,纯净甘甜,软硬适中.因此一年四季,威远镇一派酒香,人们说,威远的麻雀儿也会饮二两酒！
实际上,酿造青稞酒无需复杂的程序.酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,用水浸泡一夜,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存.如果气温高,一两天即可取出饮用.
皇菇
每年夏季的青海草原,可食用的野生蘑菇遍布山坡、森林的各个角落,它们一簇簇扎堆结伙,在落叶朽木之上悄悄探头,种类约有40多种.最有名的是黄蘑菇“小皇菇”,其素有青海“十宝”之称,主产在祁连县.祁连的森林草原资源丰富,无污染,海拔高,所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少、质地细密.因其大小均匀,形似铁钉,俗称
“钉子蘑菇”.
据说这种小皇菇只有在草原特定的环境下形成蘑菇圈后才能生长,每年的生长期仅40余天,迄今为止人工无法栽培,产量也十分有限.因此吃起来格外珍惜.
一般来讲,草原烹饪到底不如中原精细,但小皇菇简单一炒就味道鲜美.在蒙古包里,牧人将小皇菇与奶酪以及调料拌匀,在金属制的厚厚的小锅里焗一下,味道也非常美妙.麦仁和甜醅
麦仁是用小麦去皮得到麦仁,与牛羊肉等一起熬成的粥,需放盐和胡椒.在吃手抓肉和烤肉时,来碗麦仁,一则解腻,二来驱寒.
甜醅是甜食,多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料.原料易得,酿造方便,既可调节饮食,又可以供宾客,颇为群众喜爱.有句民谚说：“给嘴解馋,甜醅当先”.
甜醅的来历,跟当地人酿造酩酒有密切联系.它和酩酒可算是同源异流,只是酒曲不同罢了.酿造时,首先把玉麦或青稞用水洗净,放在锅内注入水,然后加火烧待大滚后,再用文火慢煮,到粮食开口为止.煮好后把粮食捞到面板上,均匀摊开,一直晾冷.将甜醅曲碾成粉,均匀拌在粮食中装入瓷器或陶器内,放在火炕上,复盖保温物周围需保持洁净,不得有秽气.约两到三天,容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成.夏天吃它清心提神,去除倦意；冬天食用则壮身暖胃,增加食欲.熬茶
青藏高寒,少有果蔬,糌粑、奶类、酥油、牛羊肉等是居食,而茶叶既能够分解脂肪,又防止.与内地的“沏茶”不同,青海人更喜欢熬茶：川湘茶区出产的砖茶入开水,加盐和花椒,讲究的还可以添加姜皮、荆芥或者红枣核桃等物,然后用文火慢慢熬煎,待汁浓味甜、诸味俱现,才能停火.
熬茶除了有茶味、甜味,还有盐、花椒等味,饭后或是闲暇时,慢慢地品饮,不仅可以解渴暖身,还可以缓解高原的干燥,并且可以生津止渴,能防止喉咙干燥而引发的多种病症.有关这种咸口的熬茶,有句顺口溜叫作： “茶没盐,水一般,人没钱,鬼一般”.（资料来源：《齐鲁周刊》）
该文总结,这是关于经典青海专业范文可作为青海美食和马背和美食方面的大学硕士与本科毕业论文青海论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
参考文献：
1、 津门三绝：天津人的地标美食 到天津旅游,有三种地方名吃是必尝的狗不理包子,桂发祥麻花,耳朵眼儿炸糕 这三种美食被誉为“津门三绝”！“绝”有“绝”的道理,&l.
2、 杭州美食甲天下 一、钱江之滨的南宋风味菜馆——八卦楼游览西湖胜地——玉皇山,可以登高揽胜,眺望湖江,观看天下独此一处的南宋皇帝藉田——形如八卦的.
3、 潜江美食三绝（一） 解暑一碗焌米茶小麦将黄未黄,端阳棕还没有吃到嘴里,焌米茶就开始端到桌面上来了 在我的家乡湖北潜江,焌米茶是一种备受欢迎而又极寻常的饮食,之所以冠之以茶,是因为伏天暑热,每餐吃上几碗凉凉的焌米茶,既解渴.
4、 鱼头泡饭，儿时的美食记忆 “鱼头泡饭”既是一家餐馆的名字,也是一道颇具湖北特色的传统鱼菜,还是一种就汤下饭的吃饭方式 这家以菜名为销售主张的餐厅,是中国烹饪大师卢永良近年在武昌岳家嘴附近开设的特色餐馆,.
5、 南京小龙虾美食地图 鼓楼区盱眙红大龙虾（经典派）地址程阁老巷10 号金陵一哥龙虾馆（花样派）地址三牌楼和会街141 号金陵烧烤龙虾坊（经典派）地址云南北路77 号南泰大厦4 楼华江饭店（柔和派）地址中山北路178 号朱小.
6、 故乡的美食 我的故乡在胶东半岛平度市的一个小乡村, 曾经是一个贫困落后的乡村,这样的乡村还会有美食吗当然,它也有自己的美食 我所说的美食只是个人的一种评判,以个人的口味判定的美食 故乡过大年的时候,是美食的大荟萃.