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“这样的‘大领导’,他的工作餐一定丰盛无比”,笔者看到网上有人这样揣测.事实上,的工作餐不仅谈不上丰盛,而且是简单得不能再简单了.
据统计,从1951 年到1994 年,因到全国各地出公差,共乘过专列78 次,乘车796 天,视察了24 个省、市、自治区.这些数字表明,累计起来,相当于在这43 年中有2年多的时间是在专列上度过的.
如此说来,因工作需要在火车上待的时间挺长的,需要在火车上用工作餐的时候也挺多的.那么,他的工作餐中都有些什么样的菜呢？
事实上,的火车工作餐给当年的列车员们留下了深刻印象.据时任专列列车长的齐文明回忆说：工作餐都是一些家常便饭,吃得特别简单,没有特殊的要求.经常是炒青菜、西红柿炒鸡蛋、砂锅豆腐等等这样的下饭菜.有时吃剩下的菜,还叮嘱工作人员不要倒掉,下顿热热再吃.
一次,行程比较紧,工作安排特别密集,专列上的餐车乘务员想为首长补充点营养,便准备了一小桶鲍鱼,想做给吃.知道后,明确表示鲍鱼太名贵了,不准做.
专家常说,早餐一定要吃好.在火车上的早餐,常吃的就是油条、豆浆.
关于在火车上吃油条,列车长齐文明还分享了一个故事.
有一次,餐车厨师在制作油条时把盐放多了.如果重新做,时间紧张,又怕会造成浪费.于是厨师急中生智,将不放盐的面同盐多的面混在一起,扔到了油锅里.结果炸出来的油条,颜色和味道就不太均匀了.
没想到,吃到这份油条时很开心.他还风趣地说：“我们今天吃了一顿鸳鸯油条.”对于厨师这种节约的做法,特别赞许.1961 年4 月,正是“大跃进”之后国民经济困难时期,时任政治局常委、总书记的积极响应关于“大兴调查研究之风”的号召,赴北京顺义开展调查.
时任北京市委宣传部副部长的张大中和顺义县委第一书记李瑜铭回忆说：“在顺义时和普通干部一样,顿顿吃的都是‘瓜菜代’.河里打上来的水草,煮一煮也摆上了总书记的饭桌.”
“瓜菜代”,这个特定历史名词已有半个世纪的历史了.很多人都不清楚它到底是一种什么东西.其实,它就是当年为了应对粮食极度短缺的情况,以产量高的*、萝卜等食物代替粮食做主食,有的地方也根据本地情况用当地其他可食用植物当主食,而出现的一种简称.当然,严格说来,的工作餐里“河里打上来的水草”,就是些可以食用的水生野菜,也是“瓜菜代”的一种.
现在中国人的日子好过了,常常提倡多吃粗粮素菜,合理膳食.然而,当时正是困难时期.由于缺少肉类和主食,常吃“瓜菜代”,人们往往会营养不良,身体浮肿、腹痛腹胀等.
在那个非常时期,和等其他领导人一样,与群众一起同甘共苦,拼命工作.说：“不搞特殊化,而且同群众一块儿吃苦,任何问题都容易解决,任何困难都能够克服.”
改革开放初期,常到各地调研考察.1980 年7 月,他赴四川视察时经过峨眉山.峨眉山是著名景区,他指出“要搞好规划,合理开发,综合开发”,这个方向性的指示对该地旅游事业的发展有很大推动作用.特色饮食是优质旅游资源.在这里有没有吃些有当地特色的好东西呢？
笔者在探寻这段往事时,采访到了当时负责伙食的厨师翟文斌.
据他回忆说,当时通知只做四菜一汤,多了不行,不能铺张.擅长做川菜的翟文斌用心做了四川豆花、红烧雪魔芋、凉拌红椒嫩姜、峨眉泡菜和苦笋酸菜汤.他相信,这四道正宗的川菜,老乡一定会喜欢.
从菜谱来看,这些菜品还真具有浓郁的当地特色.不过,仔细一看,全是四川人民饭桌上随处可见的家常菜,食材普通,做法简单：四川风味的豆花、泡菜、酸菜,不用说了；雪魔芋,就是冷冻发泡成海绵状的魔芋；嫩姜,只是稍有别于北方人常用的作料老姜,俗称姜芽,凉拌即为佐餐小菜；苦笋,也是南方常见的竹笋中的一种.这些菜品,全是素的,不过的确很正宗.
翟文斌回忆说,做完四菜一汤后,他有点担心菜量不够,于是还准备了一个简单的烩菜.不过,这多出的一道菜并没有端到饭桌上,因为被身边的后勤人员善意地阻止了.
到了饭点,在一桌简朴而富有地方特色的便餐前,举起筷子,欣然说道：“四菜一汤好！什么也不再要了.”他吃得很开心.
其实,不仅在工作餐上强调简单朴实,在他日常生活中,他也从不以国家领导人的身份搞“特殊化”.他始终强调：高级干部要带头发扬党的优良传统,不能当“官老爷”.他常常说：“艰苦奋斗还是要讲,一点不能疏忽,要勤俭办一切事情,才能实现我们的目标.”
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参考文献：
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