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文 安璞
“你好！ 我是丹尼· 尚博（ D a n i e lC H A M B O N ） , 您今日的厨师！”——这是福楼中国御用星厨丹尼·尚博（ D a n i e l C H A M B O N ） 先生的电话留言,有着鹅肝大使美誉的丹尼·尚博（DanielCHAMBON）先生今春再次来到北京福楼法餐厅亲自下厨料理佳肴.
丹尼·尚博（Daniel CHAMBON）出生于法国西南部凯尔西－佩里戈尔（Quercy-Perigord）.他拥有一家迷人的酒店和米其林星级餐厅,名为“Le Pont de l’Ouysse”.他的家乡是世界著名的“黑”松露、鹅肝和法式填鸭胸的产地.丹尼·尚博（DanielCHAMBON）从他的母亲和岳母那里学到了很多烹饪经验.他对鹅肝饱含情感.在福楼法餐厅有一道经典的菜肴——祖母配方整鹅肝－波图酒汁、秘制香料（Foie gras entire BonneMaman）,就是他的祖母留下来的配方.出于对整块鹅肝选材的挑剔,福楼法餐厅的行政总厨蔡继德（Andy CHOY）先生与丹尼·尚博（Daniel CHAMBON）一起让更多的食客即使没有去过法国,也能体会到鹅肝不同层次的味蕾惊喜,感受到来自法兰西菜肴的独特魅力.
说到丹尼·尚博（Daniel CHAMBON）,还有一段源远流长的家族爱情故事.Le Pontde l´Ouysse的故事起源于一个世纪前,当时这里是一个农场,1886年the H?tel-Café du Pontde l’Ouysse在这里诞生了,原来的农场被改造为漂亮的餐厅,它座落在风景如画的宁静乡村环境中,是运动和自然爱好者的理想之地.农场附近一条小河上用石头建了座桥,消息很快传开了,农场主的夫人做得一手好家常菜.从那时起,Le Pont de l´Ouysse便代代相传,先是由母亲传给儿子,再从父亲传到女婿,直至1977年初传到了下一代女儿和女婿——马里内特（Marinette）和她的丈夫丹尼·尚博（DanielCHAMBON）手中.
马里内特（Marinette）年少时一直帮父母打理着H?tel-Café du Pont de l’Ouysse,那时有一个迷人的邮递员,每天都会来餐厅送信,他个头不算太高,却精神饱满,神采奕奕.久而个久之,马里内特（Marinette）迷上了这个帅气的邮递员.随着时光的推移,二人两心相悦,于1970年结婚生子.而这个帅气的邮递员在岳母的调教下,从一开始在餐厅里好奇观察,慢慢地变成一个有着无穷创意的高级厨师,这个人便是丹尼·尚博（Daniel CHAMBON）.
1989年,丹尼·尚博（Daniel CHAMBON）与他的妻子马里内特（Marinette）的努力和惊人的表现得到了认可,他们的餐厅被米其林冠星.这之前的6年时间里,在洛特（Lot）地区没有一个餐厅被加冕为星级.丹尼·尚博（DanielCHAMBON）和马里内特（Marinette）所获得的荣誉意味着（Lot）地区美食界的复兴,也深深地激励着新一代的厨师.丹尼·尚博（DanielCHAMBON）引以骄傲的是他多年对厨艺的完美追求,不仅获得了米其林星级,并在《Gault etMillau guide》指南中得到3个“厨帽”,尊封他为12个“明日伟大的厨师”之一.
这个家族世世相传一个关于美食的信仰,秉承着对食品原料品质的热爱,选择上等的食材并且让其散发原有的味道.而今,那个翩翩迷人的少年已然6 8岁高龄,而L ePont de l’Ouysse的主厨也换成了斯特凡·尚博（Stephane CHAMBON）和马蒂厄·尚博（Mathieu CHAMBON）, 丹尼·尚博（DanielCHAMBON）与马里内特（Marinette）的两个儿子成为了Le Pont de l’Ouysse的第五代继承人.他们继承了父亲在烹饪界的天赋,在新的时代谱写着美食的新篇章.
对于再次前来北京,丹尼·尚博（MathieuCHAMBON）表示开心不已.不仅可以到他最爱的蔬菜基地及海鲜市场找寻新鲜食材激发灵感,更重要的是跟北京的新朋友及老朋友们分享他精心研制的最新菜品.今春丹尼·尚博（Mathieu CHAMBON）用亲自挑选的食材为食客带来的惊喜已于4月12日－16日揭晓.
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参考文献：
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