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醪糟又称江米酒、甜酒、酒酿,以蒸熟的糯米或大米为原料,经发酵而成.中医认为,醪糟味甘,可促进胃液分泌、增加食欲、助消化,有滋补强壮之功；其性辛温,能发散、行气、散寒.中医典籍《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷.脾胃得利,则中自温；温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之.”醪糟的营养成分易于人体吸收,适合所有人食用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者.
我们自己在家就可以制作.具体做法如下：
1.取适量糯米或大米,洗净后浸泡12-16小时,直至可用手轻易碾碎,然后捞出沥干,上锅蒸熟,冷却至室温,其间可翻搅以加快冷却.
2.在米饭中撒入部分碾碎的酒曲,装入面盆,拍实,再在中间挖一个洞,倒入剩余的酒曲.
3.将其置于30摄氏度左右的恒温箱中培养2-3天,如果米饭变软,表示已糖化好；有水有酒香味,表示已产生酒精和乳酸,即可停止保温.最后再蒸一下,以便杀死其中的微生物和酶,使其停止发酵.这样,醪糟就做成了.
现介绍一款适宜春季食用的醪糟药膳方——醪糟蛋枣红糖汤.鸡蛋1个,搅散备用；锅内加水适量,放入大枣3-5枚,文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量,煮沸即成.
该药膳具有健脾益气的功效,常食可防止春天肝气过旺伤脾,又可补肾益精,增强抵抗力.
（摘自4月6日《三亚日报》全毅红 文）
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参考文献：
1、 补肾名方：左归丸和右归丸 源于易经, 阴阳互根左归丸和右归丸是两首源远流长的经典名方,记载于明代著名医学家张景岳的景岳全书·新方八阵·补阵之中,是中医经典著作中“阴阳互根” .
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