论文豆豉，老人的长寿豆，该文是老人方面有关毕业论文提纲范文与豆豉和长寿豆和老人有关论文范文素材.
豆豉属于发酵食品,含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养极其丰富.豆豉是老人的“长寿豆”,经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓的发生.
早在春秋战国时期,文献中就有对豆豉的记载,东汉开始用作药物.明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平,作豉则温,既蒸暑,故能升能散.得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得蒜则止血,炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等.近年来研究发现,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,对预防冠心病有良好的作用.此外,豆豉还能改善大脑的血流量,有效预防脑血栓的形成.
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡两种.目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦.黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等.黄豆豉则保持了豆子的原色和原形,除了咸味几乎没有别的味道,可以直接食用,或加辣、加香油制成其他豆豉食品.豆豉虽好,但老人不能多吃,每日以少于50克为宜.
（摘自5月10日《健康时报》郭旭光 文）
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参考文献：
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