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很多人认为碳水化合物就是糖,经常说“主食里含糖多,要少吃”.事实真是这样吗？回答这个问题前,先带大家了解一下碳水化合物对健康的作用.碳水化合物是细胞结构的主要成分及人体的主要供能物质,有调节细胞活动的重要生理功能.
按照我国标准中的定义,碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称.糖则包括所有的单糖和双糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等.由此可见,碳水化合物不仅仅是指糖,两者不能完全画等号.事实上,一般谷类食物中的碳水化合物多为淀粉,在体内经过人体消化吸收后才能变成糖,而不是食物本身含有“糖”,所以“主食含糖多”,其实是淀粉含量多.食品中的碳水化合物可由减法或加法获得.减法是将食品总质量看做100,分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维即是碳水化合物的量.加法是指食物中淀粉和糖的总和.（摘自《健康时报》）
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参考文献：
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