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宋伯航
进入初夏, 各家门前的菜园里,韭菜、香葱、蒜苗、菠菜、莴苣等青蔬,长得鲜嫩欲滴,接着茬儿上到饭桌上,而我却偏爱吃莴苣.
在我儿时饥荒年代, 粮食紧张,经济拮据,遇春夏青黄不接,许多人家靠的是一半粮一半菜救济生计.等熬到夏收,新米面五谷下来,碗里的蔬菜才会减少,正所谓,菜是农户半年粮.
记忆中,家门前有片空地,谷雨前后,母亲挥锹翻土,开出田畦,施肥浇水,撒上菜种,扎上刺槐篱笆,便成了农家菜园.十多平米的菜畦,锄土垄点种大葱、香菜等几样调味菜外,其余全都种上莴苣.用母亲的话说,莴苣叶厚茎嫩,清脆营养,不生菜虫,极好管理,省时方便.
种下地的莴苣种,经二十多天后,一畦鹅黄的芽尖,争先恐后拱出地面.过不了几天,再看簇簇鹅,变成绿油油的葱茏,蹿出地面的莴苣,一棵挨一棵挤长,叶面相互交错,铺盖一地翡翠.母亲趁收工或饭后歇晌,走进菜地剔菜间苗,需三五次才能定好.
前两轮定苗,由于莴苣太嫩,经不起下锅焯水,人吃的极少,大部分会扔到院中喂鸡喂羊.在数次间苗后,一棵棵间距适当的莴苣,蓬松匐地旺长,锨把粗的茎上,伸展宽厚硕叶,叶心光滑翠韵,肥得起皱,片围绿透紫红,清络通亮,水灵剔透,无比鲜嫩,便到吃头茬儿莴苣的时候了.
母亲提着竹筐,细心地从莴苣底部剥叶,采到每片苣叶,婴儿般可爱地躺在筐里,叶脚部冒出乳白菜津,形如奶液,微微发苦,若沾到手上,凝固后会变黑.采回家的莴苣,经母亲用井水洗净后,或爆炒、凉拌、做馅,或烧煮、炖汤、生食,或窝鲜、晒干,能做出各种各样的菜肴.
我最喜欢吃凉拌莴苣.母亲用开水焯过,捞进木盆里,叶片色泽透明,碧玉晶莹,用盐稍渍,淋上香油,端上桌子,一家人吃得开心.莴苣嚼在嘴里,甜香爽脆,一种田园的清新,节令的新鲜,洋溢着清爽、平淡的恬适,眼前闪过初夏清新的宁静时光.
莴苣剥过数遍,便开始起秆,母亲用镰刀从跟割掉,叶子浸腌,茎表去皮,切成笋片,分别晒干备储食用.收完后的空地,母亲趁时种下秋莴苣,接季食用.一年两茬莴苣, 便成了乡下人度日主要菜食.
莴苣腌浸成酸菜,从瓦缸捞出晒成干菜,做成酸菜面,不仅有嚼头,而且酸香爽口.母亲将干莴苣用开水浸泡,切成菱状,油锅烧热,先煎炒辣椒,然后莴苣下锅,放适量咸盐,一同翻炒,同时加少许花椒粉、大蒜、葱末等调料,菜炒好后用碗盛出,烧开水面条下锅,待面煮熟时,菜下锅即成.尤其在寒冷冬天,吃上一碗一清二白的酸辣面, 香味无穷, 通身冒汗, 温暖驱寒.
长大后,我考上大学,走出大山,从书中得知,莴苣别名莴笋、藤菜、千金菜等,叶茎营养丰富,有一定药用价值. 《饮膳正要》说：莴苣性冷,久食轻身少睡,可调十二经脉,利五脏、开胸隔、通血脉,有消食积和通二便之功效.现代中医研究表明, 莴苣有去斑功能,尤其对面部皮肤润滑,可起到良好健美效果,也有减肥效用.
立夏这天,我下班回家,走进农贸市场,一位农民在拐角处叫卖莴苣,忙上前问价,两块钱一小把.我二话没说,就买了一把,拿回家清炒,素莴苣配米饭,既新鲜可口,又弥漫清香,饕餮久违清淡苦味,传递着岁月别样馨香.
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参考文献：
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