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适时进补,保健良方,食材不一定要用肉类,素食的养生药膳一样能达到滋补养生的效果……
早前在台湾旅行,吃了一道素姜母鸭汤锅,不但进补,而且味道香浓可口,至今记忆犹新.后来,打听之下,才了解它的名气原来很大.
姜母鸭素有“昔日帝王菜,今日百姓餐”之称,宫廷飨宴流变为庶民餐食的过程虽然无法考究,可是它的美味却不容质疑.当时,那道菜肴以纯米酒、自制麻油、姜母（老姜）榨汁进行调味,烹调过程中不添加水和中药材,保留了食材纯粹的风味.
做法多样,均有食疗效果
也有人介绍了另一种做法：先将老姜、黑麻油连同素鸭肉翻炒,接着再调汤,如此,两者的香气温劲充分融入素鸭肉所烹调的原汁；再注入以甘蔗头为底,加入黄耆、当归、红枣等中药材,与姜渣所熬煮成的高汤；最后,添入适量老姜榨汁,煮沸后即可.
素姜母鸭不但具有食补功效,还有多种做法,一般常用的煮法,就以黑麻油与姜汁调味,再放入选用的药材熬煮,普遍有胡椒、玉桂、甘草、川芎、桂枝、五香、当归等7种,唯一不同的是不放素鸭肉,以养生的蕈菇替代,不但香味扑鼻,更尝得到姜母鸭的滋味,入口全都是为健康加分的食材.
这次介绍的素姜母鸭,我加入面线,把它做成了素姜母鸭面线.材料里的老姜用了文冬姜代替.当然,如果不想吃面食,煮成锅汤配饭即可.
在大快朵颐前,闻到锅中透出的微微辛辣馨香,喝一口汤汁,让甘醇温润的汤头滋味启动味蕾,再依个人口味放入其他食材,炖得愈久愈入味！
姜母鸭的美味精髓在于汤头,无论是中药的滋补馨香,还是老姜的辛郁口感,皆是为了煨炖出美妙的暖身好味道.
姜龄不同,功效各异
一般的姜所含的姜辣素对于消化及循环的停滞具有调节作用,并可促进新陈代谢,能改善手脚冰冷、畏寒等循环不良症状.此外,它还具有暖和脏腑的功效.根据不同的生长期,姜又可分为生姜（嫩姜）、粉姜、老姜及姜母.
日式料理中常会搭配生姜来食用,具有养胃醒肺功效,跟温热性质的老姜完全不同.粉姜属温性,可降低食物的寒凉性,在所有姜种之中,具有健胃津脾功能.老姜是待姜肉纤维化后才采收,最为辛辣,具有暖胃润肺的功效.
然而,老姜不采收,与生成的子姜一并挖出的姜种就是姜母,含有姜油烯,有活血化瘀的功能.
选购姜时,最忌发霉干扁.生姜辛辣芳香,是家庭做菜时必备的调味材料,也具有食疗作用.料理时加入生姜,可以增加菜肴的鲜美度.炖肉、鱼时放一些生姜片,可使肉味更香,具有提味功效.另外,生姜也可用来炒食、凉拌、搭配寿司、丝瓜汤、冬瓜汤等烹调,皆十分入味.
如何做素姜母鸭面线
以黑麻油和老姜汁作为汤底,再加入少许酵素（或米酒）调味,接着让素料尽情吸饱汤汁的精华,最后加入面线,这就是让人元气十足的素姜母鸭面线了.
材料：素鸭肉、猴头菇、生菜、文冬姜、金针菇、面线.
调味料：姜汁、黑麻油、米酒、香菇精适量、盐适量.
做法：素鸭肉解冻浸泡,撕成条状；然后,把文冬姜去皮切片,一是以便爆香食材,二是使用搅拌机打成姜汁；起油锅,倒入黑麻油,小火爆香姜片,先加入素鸭肉翻炒；再放入猴头菇,略炒后盛起备用.汤锅滚水,依序加入姜汁、黑麻油及米酒；接着,放入炒好的素鸭肉和猴头菇；由于金针菇和生菜较易熟,最后才加入；待汤滚后加入面线,约5分钟即可.
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参考文献：
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