论文周富裕：梦想成就百年老店，该文是有关百年老店论文如何写和周富裕和百年老店和梦想有关专科开题报告范文.
10 月1 日这天,周富裕的微信公众号推送了一篇文章.
主题是“周黑鸭的一切都源于祖国的发展”,阐述了周黑鸭一直以来的成长离不开祖国的日益昌盛.
周富裕是周黑鸭国际控股有限公司（以下简称“周黑鸭”）的创始人.20 多年前,他从菜市场摆摊卖酱鸭起步,逐步将周黑鸭发展成为了在全国拥有约1200 家直营店,并在港交所上市、年营业收入超过32 亿元的国际化企业.
可以说,周富裕带领周黑鸭成长的历程,是改革开放后白手起家民营企业家创业史的一个缩影.
单干因耍小聪明受挫
20 岁之前,周富裕的人生只有一个字,那就是“穷”.
他于1975 年出生在重庆合川的一个小山村,父亲给他取了一个响亮又吉利的名字——周富裕,希望他能摘掉贫困的帽子.不过,当时家里连最基本的温饱都难以解决,几个哥哥姐姐很小就外出打工赚钱去了.因为没钱交学费,周富裕小学共休了4 次学,用了8 年时间才勉强毕业.
小学毕业后,周富裕在家干了几年农活,每年辛苦下来也只能收获1000 多斤粮食,这离他想要盖房子娶老婆的目标实在有点远.于是,1993 年,他奔赴广州打工.因为没有什么技能,他只能在工地上打小工,每天的工资是13 元.就这样干了一段时间,虽然比种田要强点,但要干多久才能富裕呢？
这时,周富裕的大姐已在武汉摆摊卖酱鸭,他便决定投奔大姐学做生意.1994 年,到了大姐的酱鸭摊后,周富裕每天凌晨3 点就起床帮她卤鸭子,6 点准时出门摆摊,下午就是买鸭、宰鸭、腌制,饿了就到街口的小商店花5 角钱买两个干面包吃.然而,大姐的酱鸭摊生意并不稳定,运气好时一天能卖10 只鸭子,大部分天数却只能卖三四只.周富裕同时发现,街口一个温州老板开的酱鸭店生意超好,每天都能卖一两百只,这是为何？
一打听才知道,原来这个温州老板没事就和附近的几家酒店老板打,一来二去便成了“麻友”,然后就将酱鸭销给了他们.
“人家玩着就把钱给赚了,而且一天比我们十天赚的还多！”周富裕与大姐商量也往酒店送货.不过大姐并不赞成,“你认识酒店的人吗？人家凭什么要你的鸭子呢？”
姐弟俩争执不下,周富裕决定单干.
这是1995 年,周富裕在大姐卤菜加工坊的旁边架起了炉子露天卤煮酱鸭.跟姐姐走零售的销售渠道不同,他选择了给酒店批发送货.他还学起温州老板,用打的方式与酒店老板联络感情.
只是,周富裕学到了皮毛却没有学到本质,一心想要脱贫的周富裕犯了耍小聪明的错.当时他卤煮的酱鸭,在口感上比不上温州老板的酱鸭.于是,他便用温州老板的酱鸭当样品给酒店老板们品尝,实际送往酒店的却是自己卤煮的酱鸭.
刚开始周富裕的酱鸭销售还不错,但毕竟实际产品与样品在口感上有些差距,一段时间后酒店老板们发现了里面的猫腻,知道周富裕做假就中止了合作,还拒绝支付此前的账款,这让他一下子就陷入了危机.
“用骗取的手段不可能赢得长久的生意.”周富裕深刻体会到了这一道理,要想将酱鸭这一生意做成,还得在口感上下功夫,若想生意旺,好吃才是硬道理,而且口味要独特.
架起铁皮货柜开卖
于是,为了卤煮出好吃的酱鸭,周富裕开始频繁跑香料市场,请教香料老板关于各种香料的功效,还借了不少香料书籍查看研究,并买了数百只鸭反复试验.
几个月的探索之后,周富裕做出了自己的香料配方,气味确实很独特.因为在传统卤料里创新性地加了糖浆,有一种辣中带甜的味道,然而卤煮出的鸭子吃在口中不算惊艳.
会不会是鸭子本身的问题？几经试验周富裕发现,生长期较长的老鸭做成酱鸭口感更好,因为老鸭耐煮、入味,而且肉也紧致.好配方加上好原料重新卤煮之后,周富裕做的酱鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后自然变成黑色,口感则越吃越丰富,开始是酱香偏甜,越吃越麻辣,到最后舌头发麻却又停不下来.因为口味独特,周富裕给酱鸭取名“周记怪味鸭”.
1997 年,武汉航空路电业菜市场,周富裕在这里支起了一个带玻璃罩子的铁皮货柜卖酱鸭,这被他称为是周黑鸭的开创之期.
不过,创业总是充满艰辛.最初并没有多少人买,因为他们不知道这种酱鸭到底好不好吃.对于新出现的事物,如果没有引爆点较难吸引人尝试.更为艰难的是,这条街上陆续又来了3 家竞争者,其中1 家叫做“如意鸭”的生意十分火爆.
“如意鸭”的营销策略让周富裕见识了一把.开业第一天“如意鸭”便在周围四处发传单,并且表示因为新开业每只酱鸭只卖10 元.这可比“周记怪味鸭”足足便宜了12 元,也低于20 多元的市场平均售价.让周富裕较为尴尬的是,等着买“如意鸭”的队伍常常排到了他的摊位前.周富裕想,“他们是哪里找的货源？一只鸭子竟然只卖10元？”
闲着也是闲着,有一天下午,周富裕决定在菜市场到处转转,这一转就发现了“新大陆”.那就是下午6 点菜市场快散场时,还有很多被挑剩下的鸭子,如果全包下来一直只要6.6 元.
这回,“周记怪味鸭”变成了9.5 元一只,而且开张时间比“如意鸭”他们早2 个小时.第一天就卖了65 只酱鸭.慢慢地,“周记怪味鸭”积累了不少人气,又因为口味独特,有了不少忠实顾客.年底结算时,周富裕的账面上有了1 万多元.
次年初,周富裕在武汉江大路菜市场开设了第二个摊点,还请了几个老乡来帮忙.
后来,生鸭涨了价,“周记怪味鸭”也调高了价,但因为好吃又积累了不少顾客,所以依然卖得不错,生意最好时一天能卖500 多只.当时,周富裕还在汉口火车站旁边买了一块地,建起了一栋4层的楼房,供存储生鸭、卤煮酱鸭使用.
这一年周富裕赚了30 多万元,他第一次感觉到了做生意的成就感.
走出飘飘然状态
这种成就感也让周富裕飘飘然了.
实现了在老家修一栋漂亮房子的梦想后,他迷上了当初用作生意途径的,每天夜里搓到一两点,对生意很少过问,“2000 年前后,我的生意还比较好,但当时没有更高的精神追求,整天吃喝玩乐.”
直到有一天,周富裕偶然从朋友那得知,有人在和他做同样的事情,却已经开了100 多家连锁店了.这对他的触动很大,是继续这样享受下去,还是谋求新的发展？
与此同时,环境也在悄然发生改变,因为“周记怪味鸭”的火爆,市面上出现了不少假冒摊点,对其生意造成了不小的冲击.假冒得还不错的,截流了顾客；做得不好的,则流失了顾客.
不能坐以待毙.周富裕决定再次出发,并从做品牌着手.
将流动摊点做成固定店面,从菜市场走向商圈是第一步.2002 年,周富裕在武汉广场（现更名为武商广场）旁边,开设了首家不足10 平方米的“富裕怪味鸭店”.为了让产品更加丰富,周富裕还把酱鸭拆分成鸭翅膀、鸭脖、鸭掌等单独卖.
形象的提升和产品的丰富,一下就让周富裕的收入翻了好几倍.随后两年里,周富裕又在武汉开设了第二家门店.
2005 年,周富裕注册了“周黑鸭”品牌商标,门店名称统一变更为“周黑鸭”.不为人知的是,“周黑鸭”那个一头大卷发的小男孩形象,其实来源于周富裕.设计品牌形象时,他正好烫了一头的卷发,这成了设计师的灵感.
第二年,周富裕还成立了公司,至此,一家叫做周黑鸭的民营企业正式诞生.只是,发展历程也不是一帆风顺.
为了实现企业的快速扩张,周富裕允许他的七大姑八大姨们做起了加盟.仅两个月就在南昌开出了11 家加盟店,但品控问题很快出现.
那是周富裕一个远房表哥开的加盟店,一位顾客因为吃了这家店的鸭翅上吐下泻,给周黑鸭造成了很不好的影响.事件原因是这位远房表哥用了已经过期的酱料.
周富裕痛定思痛,选择了将加盟店全部高价收回,从此只做直营店.虽然发展会慢一点,但至少能严格把握品控.
不怕被亲戚拿刀威胁
公司化运营周黑鸭期间,也让周富裕意识到了另一个问题,企业要想做大必须走出“家族式思维”.
那时,公司虽然有44 个人,但有一半都是亲戚.和周富裕一样,亲戚的文化水平都不算高,他感觉自己管理公司的难度越来越大,亲戚们也都不会管理,“做大生意我的脑袋瓜不行,肯定要请专业管理人才加入.”
然而,从家族式企业转向现代化企业,阻力一点也不小.
一些亲戚管理层听说周富裕要请“空降兵”时,纷纷跑到他的办公室表示不服气,“脑子烧坏了？
花那么高工资请外人来管自己生意？用自己亲戚多可靠！”
吵得不可开交时,更有亲戚拿刀威胁周富裕.
为了表明态度,周富裕把《孙武练兵》中被授权的孙武杀掉吴王最心爱妃子的片段,反复播放给亲戚看.对那些依然坚持反对的亲戚,周富裕毫不留情地开除了.
同时,周富裕还引进了一批在零售行业有着丰富管理经验的职业经理人,现任周黑鸭执行董事兼CEO 的郝立晓便是其中之一.在加入周黑鸭之前,他就职于武商集团.
职业经理人的加入,使得周黑鸭迈向了更高的台阶.
首先是产品生产更加标准化.2007 年,周黑鸭在武汉建立了首家现代化工厂.在这里,生产流程被进一步细化,腌制、烤制、卤制等流程均被分解,包括卤水和调料的配置也都是标准化操作.1只鸭子从半成品到成品,共需8 小时36 道工序,从而保证味道和品质的持久稳定性.
其次是产品包装更加先进.为了让鸭产品更加卫生和方便,周黑鸭还从德国引进了MAP 气调包装——主要通过降低包装内氧气、增加二氧化碳的方式,以抑制包装内产品细菌的生长,从而延长食品保质期；同时,这种包装不需要像真装那样使用高温处理,能够保持食品原有的味道.
再次是对品牌调性重新定位.以往周黑鸭的定位是餐桌食品,2010 年实际调查时发现,顾客群体多是15 岁至25 岁的年轻人,他们更喜欢在休闲比如看电视时吃周黑鸭.因此,周黑鸭便将自己的定位从餐桌食品转向了休闲食品,并提出了“会娱乐更快乐”的口号.
在重新定位的基础上,周黑鸭还选择了年轻人更易接受的“娱乐化营销”方式：冠名王力宏演唱会、植入电影《变形金刚4：绝迹重生》和《好命先生》等.
这些改变使得周黑鸭的发展进入了“快车道”.
2007 年,周黑鸭的门店还只有10 来家,营业收入不到1 亿元.2016 年11 月11 日在港交所上市时,它在武汉、北京、深圳等全国多个城市已有757 家门店,年营业收入超过24 亿元.
在以周富裕为代表的“周黑鸭人”看来,周黑鸭之所以能取得这样的成绩,离不开祖国GDP 稳定增长.
从某种意义上来说,这是因为人们的收入越来越高,花在休闲食品上的钱也就越来越多.
想要打造百年企业
但对周富裕来说,他更希望上市后的周黑鸭能够成为百年企业,这是他在新时期的新梦想,“想要成为百年企业,就要坚守初心做好产品,并不断创新满足和引领消费者多变的需求.”
在这样的理念下,周富裕不断主导周黑鸭开发新品以提升产品组合,尤其专注于研发吸引年轻客户的创新及潮流产品,比如去年推出的小龙虾品牌“聚一虾”便是其中之一.在小龙虾出产季节里,周黑鸭会将来自湖北潜江的活虾清洗后,采用瞬时急冻技术,最大程度地保持其口感和营养价值,使得它们不逊色于鲜活虾柔软有弹性的口感,并让消费者在冬天吃小龙虾成为常态.
除了在产品上做文章,在门店内容上,周黑鸭也玩起了新花样.今年以来,先是联合微信在深圳开了首家无人支付智慧门店,消费者刷脸即可进店消费.后在武汉开设了几家会员乐享店,内设自动售货机24 小时营业,消费者不仅能买鸭脖等产品,还能花钱或用积分自助喝咖啡、夹娃娃等.
这些举措的成效已经初显.去年,周黑鸭实现营业收入32.49 亿元,净利润7.62 亿元,是周黑鸭历年来取得的最好业绩.10 月10 日,2018 年胡润百富榜发布,周富裕与妻子唐建芳一起以65 亿元的身家上榜.
不过,如果以更严苛的条件要求自己,周富裕依然面临压力.今年上半年,在全国有1196 家门店的周黑鸭,其营业收入和净利润分别为15.97 亿元和3.32 亿元.单看这两项数据,周黑鸭取得的成绩还不错.若是同比来看,这是周黑鸭最近几年业绩首次出现下滑.去年同期,两者分别为16.18亿元和4.01 亿元.
周富裕带领的周黑鸭再次迎来了挑战,这一次他将如何再次超越自己呢？相信接下来的故事更精彩.
本文点评：上述文章是关于对不知道怎么写周富裕和百年老店和梦想论文范文课题研究的大学硕士、百年老店本科毕业论文百年老店论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
参考文献：
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