论文庄祖宜：放弃博士做个美厨娘很Happy，该文是庄祖宜类有关硕士毕业论文范文与庄祖宜和厨娘和美厨娘方面论文写作参考范文.
有点像电影《美味关系》的茱莉娅
庄祖宜很欢喜的记忆,是吃妈妈做的牛肉丝,无论躲在芹菜里,还是掀开在韭黄里,对于儿时的她都是幸福升起的源泉.去美国留学前,她不进厨房不做菜,都是乖乖学习当学霸.
大学毕业后,庄祖宜先在哥伦比亚大学念了2年人类学硕士,之后在华盛顿大学攻读6年人类学博士.所有的资格考都过了,这时她已成为博士候选人,但就在准备毕业论文的那一年,剧情拐到了另一个方向.
她选的研究方向是ABC美籍华人回流,因为非主流,申请不到奖学金.结果写了又改,改了又删,怎么写都不对.论文让她写得背痛、眼痛、肚子痛,还让她很头痛,做梦都会梦到脑子里长肿瘤,而当医生跟她说必须在20分钟内做手术,否则就没有存活的可能时,她想的却是如此死去就不用写论文了.
在庄祖宜即将崩溃时,只想在食物中得到安慰.“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈.看着葱蒜辣椒噼噼*地在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感是非常真切踏实的.”就这样,别人靠运动、饮酒、上教堂来缓解学业压力,她则在洗手做羹汤的过程中舒缓心情.
结果意外发现,洗菜、切菜、淘米、腌肉这样熟能生巧的动作,比任何一种活动都能安抚她在异乡与学位奋斗的焦虑.一路下来做研究没什么进展,在洗手做羹汤舒缓心情的过程中,厨艺倒是精进不少.她从来没有在别处感受到,像烹饪这样强大的吸引力.
2006年8月,庄祖宜随着新婚不久的老公搬到波士顿,发现了只听过没看过的剑桥厨艺学校.就如同电影《美味关系》所演绎的茱莉娅一样,庄祖宜终于找到了让自己真正心动的厨房.30岁的她,在顿悟了自己的人生志趣所在之后,果断放弃博士转投厨房,学习法式料理的专业烹饪课程.
在别人看来,一个即将毕业的博士忽然要改行去做厨师,这实在是太荒唐了.但在庄祖宜心里,却是一种本能.她说,论文固然迟早可以写完,拿到博士学位,可是内心的快乐呢？
递交申请后的那天晚上,庄祖宜看朱莉娅的传记.她曾经是美国外交官的妻子,在随丈夫到巴黎工作时,被法国美食征服了.36岁才开始学做菜,从著名的蓝带厨艺学院毕业后,最终成为美国最著名的大厨和美食节目主持人.朱莉娅的故居就在庄祖宜住处的附近,她特意去拜访了一下.在那里她意外地得知,几年前朱莉娅去世的日子正是她的生日,这让庄祖宜感到了冥冥之中的一种缘分.
在剑桥厨艺学校里,庄祖宜第一次做面包、熬清汤、开生蚝,甚至要拿刀从鸡屁股伸进腹腔,为一只全鸡去骨并保持鸡的形貌.
最好玩的是练“甩锅子”,这要达到肢体和锅子的完美平衡.那阵子庄祖宜没事就炒饭、炒面,煎小丁细丝.“加了热油的食物配上喷香的烟雾、火舌与吱吱声响,我的心脏好像也跟食物一起弹跳,在抛起的瞬间享受飞跃的快感！”时间不长,她就能稳健地左手甩锅右手淋酱,像孔雀开屏一样的在炉台前迷倒众生.
毕业考的时候,庄祖宜做了茶香熏鸭和煎牛排搭配渐层菠菜糕,深受好评.
“厨房里的人类学家”真的好爽
接着,庄祖宜随她的外交官先生移居香港,在国际高级餐厅Amber担任学徒.一天工作超12个小时,一次切50公斤的洋葱或小黄瓜.一天,因为采购到的甜菜叶过季了,掌心大的叶子得按纹理修剪成指尖大小,庄祖宜全身筋骨酸痛,一个人蹲在角落里修到崩溃,但她并未抱怨半句.一切只为了实现心中的强烈渴望,成为一位专业的厨师！
在这里,她经过冷厨、蔬菜台、肉台、酱台、屠宰台、点心台等岗位的历练.摆盘时为保持菜品及盘子的温度,徒手拿温度很高的菜和盘子,烫出一排水泡,还撩起袖子故意让人看到手上的刀伤、胳膊的烫伤,像展示勋章一样得意洋洋.
因为多了文化人类学的素养,庄祖宜常常把在厨房里的工作当成田野调查,对厨房百态、食材应用与当今饮食风潮有很精辟的观察.这些心得与学厨历程,被她写成一篇篇清朗诙谐的散文,发在她的超人气博客“厨房里的人类学家”中.这种独特的视角,让她很快就赢得了大批粉丝.
2009年4月,庄祖宜出版了《厨房里的人类学家》一书.马上获得各大书店和饮食名人推荐,很快,这本书卖到脱销.
庄祖宜学艺成功后的梦想是开一家餐厅,当个大厨.但在2010年,她又随先生的工作变动来到上海,一住就是3年,而且两个儿子先后出生,她的大厨梦只好搁浅.
刚到这里,庄祖宜就迷上了上海的传统美食腌笃鲜,结果天天蹲在地上和阿姨学打百叶结,每次都是乐此不疲直到腿快失去知觉.做了母亲之后,庄祖宜的最大变化是从对厨技的追求中跳脱出来,开始更加关心食材的来源以及烹饪的过程.一道好的珍肴,未必要多少高档进口食材,她宁可选择当地的应季菜品.
每天早上,庄祖宜就在附近的菜场里搜罗时令鲜蔬.在她看来,“认识一个地方最好的方法就是通过它的吃食,一举得以体验此地的口味、人情、物价和地理方位”.
其实庄祖宜从来就没有赚钱的野心,学来的一手好厨艺,仅仅用来为爱人做一顿晚餐就已足够美妙.对她来说,做菜充满生活乐趣,比方说半夜看到一个面包方子,兴奋到立刻去厨房揉面,这实在是爱美食爱生活的人才能够体会的心情.有趣的是,大儿子述海半岁会吃辣,这让妈妈颇引以为傲.
带两个孩子,有时一天只能睡4小时.在庄祖宜看来以前学厨固然很累,但是怎样也比不上亲手带儿子.好在孩子永远是大人的开心果,有了孩子后无论是工作还是照料家人的生活,似乎都更具能量了.她说或许这就是所谓的“为母则强”,面对喜欢的事,你总能够找到各种平衡的方法.有时她在做菜,孩子就在一旁玩打蛋器,说不定这也是对未来美食家潜移默化的早教培养呢！
崭新的生命历程,激发出更多丰美的饮食文学篇章.延续着以往轻松有趣的笔调,庄祖宜继续带着一名厨子的热情率性,与曾经作为人类学研究者善于抽丝剥茧的理性,集结了几年间对于买菜、做菜和吃饭的一些生活记录,2013年,她又出版了《其实,大家都想做菜》.2015年,第三本书《简单·丰盛·美好》问世,同样非常畅销.
此后,应网友的强烈要求,她还把《厨房里的人类学家》做成系列视频,每期介绍一道菜,搭配3—5分钟视频示范.因为是免费传播的,所以很受白领一族的欢迎,上海的糖醋小排、四川的口水鸡、西班牙的西红柿冷汤、普罗旺斯的炖菜、地中海烤鱼、美式松饼……可谓融会中西.但她有一个独家标准：在任何地方都可以上手来做.
总领事夫人,把美国老公也炼成“麻辣味”
由于外交官丈夫每隔一段时间,就要被派去不同驻地,嫁夫随夫,庄祖宜只好跟着一起东奔西跑.到2018年,结婚12年里夫妻俩前后七次搬家.
丈夫夸赞她不管在哪“都能把牺牲变为学习的机会”,庄祖宜却笑自己是在“认命”.搬到哪里,她都穿街走巷、大兴炉灶、款待亲朋,让买菜做饭充实她这摸爬滚打的颠簸生活.纽约、西雅图、波士顿、雅加达……在一个个陌生的城市,从宾客变成主角,用锅铲“炒熟”一个又一个异乡.
最让庄祖宜兴奋的是,2017年7月,因丈夫Jim Mullinax升任美国驻成都总领事馆的领事,他们要在这里住上3年.她的外婆是成都人,外公是重庆万县人,川菜在庄祖宜的味蕾里留下了深深印记,所以过去她一直希望老公能够申请驻扎成都.
“我是美国驻成都总领事,中文名叫林杰伟.”自称“四川女婿”的Jim Mullinax,能讲一口流利的普通话.庄祖宜说,其实老公和四川还真的很有缘.他上次来这里是27年前,当时美国大学生组织了一次特别的体验之旅,去了韩国、日本以及中国.在北京、洛阳、西安待了3天之后,在四川待了整整一个月.他不仅在四川师范大学学习了书法、陶艺、绘画等中国艺术,也走到成都的大街小巷去感受市井文化.
由于酷爱中国文化,去年,尽管他能够申请的职位有几十个,但是当得知美国驻成都总领事的职位空缺后,Jim Mullinax马上填写了申请表.他的这一决定,也得到了太太的大力支持,因为两人都热爱美食.
初到成都时,新家尚未归置好,于是庄祖宜索性带着家人每天外食,吃香喝辣.从川菜大师开的高档饭店,到大排长龙的老字号,再到街边7块钱一两的担担面、5块钱一个的锅盔……通常外地人都觉得川菜油腻咸辣,她却大呼过瘾,激动难耐.最逗的是,Jim Mullinax说他第一次到成都试吃花椒,感觉嘴巴都是麻麻的,现在再吃花椒完全没问题,而且丝毫不怕辣,就像找回阔别27年的“麻辣味”.
旅居雅加达时,庄祖宜也是吃遍街头巷尾,最后学会像印度尼西亚人一样,做好一锅热汤,放上炸得酥酥脆脆的黄豆和鱼饼,只可惜那种椰浆打底、辣中带甜的味道,总让她无法从心底真正爱上.但川菜不一样,“面条是调味料的载体,肉末和蔬菜是锦上添花.一口下肚有咸有酸有香有辣.”
夫妻俩除了认真吃,还认真做.他们找阿姨学习泡四川泡菜,并在窗边摆满了一排,跟着视频自己研究川味“牛肉焦饼”.庄祖宜早上常常会给家人做四川口味的早餐红油水饺、蛋烘糕.
朋友们说,看她的微博,常常会让人很舒心,因为懂得因时而食的她,对每一个当季的菜都很珍重.冬天的时候,她把大颗的芥菜晒满窗台,用来泡酸菜.春天的时候,听老师傅说成都的芦笋二三月最好,就赶快跑出去买芦笋回来清炒,削下来的芦笋皮再烘干泡茶.
有趣的是,夫妻俩最爱步行去市场买菜,鲜果、蔬菜、香料、干货、水产…… 挨个摊位走下来,累了便四处觅麻辣烫.她先生做的“藤椒烤鸡沾剥皮剁辣椒”再配上“凉拌麻酱春蔬粉条”,更是一绝.朋友开玩笑说,庄祖宜把老公也炼成了“麻辣味”！
庄祖宜说,从学院到厨房,一路走来她不曾后悔过,即使是在最疲惫、气馁、慌乱的时刻,也总能在做菜和思考与饮食相关的一切事物的过程中,获得慰藉和力量.
如今,她能想到的最浪漫的事,就是等到先生退休,在成都开一家面馆：在古色古香的小店中,高汤在一旁的炉火上咕嘟作响,她一身素白站在餐台边,为客人现点现拉一碗地道的面；喝先生自酿的啤酒,与老友们一起看日落……
忽略标签,只追求内心的快乐.这位个性辣妹,用美食向人们示范了一种全新的人生选择.
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参考文献：
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