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“微雨众卉新,一雷惊蛰始.”惊蛰的到来,春雨的滋润,春雷萌动,万物复苏,真正的春天,从惊蛰开始了.
春雷一声响,万物齐生长.在田畻上、茶地里、竹林里、水沟边……鲜嫩的艾蒿、野荞、马兰、山蕨……以及叫不出名的野菜,都伸伸懒腰,睡眼惺忪地从土里钻了出来.拜大文豪苏东坡为师的北宋大书法家黄庭坚,或许受他那多才多艺的美食家老师的影响,看样子也是一枚十足的吃货,他的《咏竹》,“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳.试寻野菜炊香饭,便是江南二月天.”把野菜抒写得这么生动.
婺源的春天,蓝天白云,山青水秀,粉墙黛瓦,桃红柳绿,姹紫嫣红,招蜂引蝶.在最美的季节,在最美的乡村,遇见一桌地道的美食,该是一种什么样的感悟？
清明粿,恐怕是婺源人傲娇的“网红食品”.虽然清明粿是古代寒食节传承下来的点心,远不止婺源独家,但大江南北,来婺源旅游的客人,只要事先在网上做足“功课”,都知道婺源清明粿人气值爆棚的魅力.我最推崇的,要数江湾一带的清明粿.在青蒿、薤和竹笋疯长的季节,人们把薤、笋丁、豆腐丁、腊肉丁或火烘猪肠丝调成馅,将洗净的青蒿在碱水中焯水,籼米粉、糯米粉和青蒿,以1:1:1比例揉面,包成饺子状,然后灵巧地用手指按压成麻花状纹理,而江湾、秋口一带包成如茶杯口大小的可爱小圆饼.
薤,在婺源话中,叫“野荞”,类似于韭和蒜,有着浓郁的香味,口感微苦.青蒿,婺源人通常称为野艾,散发着诱人的清香.通过查阅一些书籍得知,艾分白蒿、茵陈蒿、青蒿和艾草好几种,艾草就是端午节人们插门上的“端阳艾”,它们虽然近亲,药理药性却各不相同,尤其是端阳艾,更是大相径庭.也有一些村子,是用鼠鞠草代替青蒿揉面,鼠鞠草,在《本草纲目?草部》中为鼠耳草,婺源的龙山人称之为“果花”,是田里一种开着一粒粒小黄花,叶子像老鼠耳朵,长着茸茸白毛的草.无论是青蒿还是鼠鞠草,从药理上各有千秋.
“春风肥野蕨,晓雨润园蔬.”水蕨和山蕨,可谓是蕨菜家庭的一对“龙凤胎”,一个长在山坡上,一个生于水沟边.地处山区的婺源,靠山吃山,鲜嫩的蕨菜,焯水后,下油锅用腊肉丝,搭配红辣椒丝,无论是山蕨,还是水蕨,都是一道妙不可言的美味.“客来何所有,采蕨试新烹.”腊肉焋山蕨,山蕨切成半公分长的小段,拌入籼米粉和少量食盐,将腊肉裹上米粉,平铺在山蕨上焋熟,是婺源的一“绝”,更是待客的山珍.
说起野菜, 就不得不提到一种多功能的“ 野菜伴侣”——鸡蛋.在婺源的餐桌上,荟萃着野荞炒蛋、香椿炒蛋、马兰炒蛋、鸭板芹炒蛋、地踏菇炒蛋……这些野菜炒蛋,对刀工要求并不高,叶子菜只要切碎,与蛋液搅拌,在油锅里爆炒即可.当然,香椿、马兰和鸭板芹千万不要忘了焯水.
哦,对了,还有腊肉,也是能够与野菜百搭,腊肉炒笋、腊肉炒水芹、腊肉炒水蕨、腊肉炒山蕨,腊肉的熏香诱惑,谁能淡定？
大部分野菜有浓烈的气味,口感特别,新鲜味美.鱼腥草,川黔一带又叫折耳根,有一种发酸的泔水味,又混杂着水草腥味,也许就是婺源人称“臭猪茶”的由来吧？马齿苋,从小我只知道它叫“酸苋”,酸溜溜的味儿,能降低血液中胆固醇的浓度,改善人体的血管壁弹性.习惯上,婺源人喜欢糊“臭猪茶”、糊“酸苋”.将扎嫩扎嫩的鱼腥草叶子和嫩茎切成碎末,下锅翻炒,浇入高汤,加上调味品,一手搅拌,一手撒籼米粉,稍煮片刻再舀入盘中.糊马齿苋的方法,与糊鱼腥草相同.
除了炒和糊,马兰、鱼腥草、马齿苋凉拌起来,焯水后,放入蒜蓉、麻油、碎椒、食盐,让人喜欢得“根本停不下来”,爱不释“口”.
人们常说,春天多吃“苦”,健康更受补.春天的野菜,大多能清热解毒、祛火降压、凉血祛燥、补脾养肝、消炎利湿,现在,都大力提倡适当吃些苦味的菜肴.败酱草,又名苦菜,婺源人说的“苦哉”,尽管味苦,还是颇受欢迎,经过焯水后,挤干水分,切碎,喜欢辣的,可以放点辣椒,原汁原味的素炒,是最爽口的野菜.脆嫩的苦笋,用开水煮熟,切片或切丝,用冷水漂两三天,可用腊肉炒,也可韭菜炒.虽说是“苦”菜,却是餐桌上最受欢迎的开胃菜.
苦味野菜,不仅只有败酱草、苦笋,大家还记得以前的语文书上女作家张洁《挖荠菜》的课文吧？“提着篮子,迈着轻捷的步子,向广阔无垠的田野里奔去.嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌.”现在婺源人的餐桌上,大家喜欢吃荠菜,并不是因为贫穷和饥饿.我不知道婺源人为何把荠菜叫“圈菜”、“黄花菜”,在“无荤不蒸,无素不糊”的婺源,一般来说,荠菜还是用来粉蒸,将荠菜洗净切碎,拌入适量米粉和食盐,讲究的人家还会添加咸鲜的咸猪油或腊肉丁,平铺在饭甑里的米饭上,待蒸熟后,浇上熟猪油,油光滑亮,香气扑鼻.
中医认为,药食同源.据我所知,这些野菜,无一不是一味中药,在李时珍所著的《本草纲目》“菜部”、“草部”中,大多能找到这些野菜的身影.
在春天,与婺源来一场,与野菜谈一场怦然心动的恋爱,就算人生仅此一次,这旅途,你一定不会寂寞,足以撞击你的灵魂深处.
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参考文献：
1、 遇见你是最美的意外 文辽宁省实验中学分校赵钎宇云里转动的时间齿轮在疾骤转动着,我将它慢慢地推回,推回那个候鸟归来的夏天,就是那一年,那一天,那一刻,我,遇见你 广场上的金色大钟为何不再转动那是因为时针遇上分针,并再也不想.
2、 在最美的文章里遇见自己 语文作为连接生活和学习的一大桥梁,体现着我们当代中学生精神面貌的各个方面,写作则是它最直接的代表 语文好不好,写作最知晓 很多同学以为, 写作不过是将漂亮的文字,按照固定的格式要求堆砌起来,有的砌得好.
3、 遇见.春天《艺苑游仙》读后 “柳梢绿小眉如印,乍暖还寒犹未定 ”府城初春,不时飘起绵绵细雨,让人的心儿变得敏感而柔软 巾山路的玉兰花娇娇柔柔的,带出了江南油菜花泛黄涌金；括苍山下的桃花、梨花、杏花也次第开.
4、 大美成祥，你是春天里的花姑娘 在宁静的波涛里呼唤你的名字你的名字在江南是一只载着阳光的小船大美咸祥你是春天里的花姑娘阳光是你光明的衣裳绿是你的长裙碧是你的秋波我在春天里送你一首诗即使在千里之外我们也见诗如面你总是在我想你的时候如梦.
5、 最美的遇见 静好岁月缓缓流淌,徜徉在清浅流年的光影里,阳光亲吻着脸颊,清风轻抚麦尖,吹来缕缕稻香 在这样简单宁静的日子里,我仰卧竹椅,手捧一卷你的诗集,与你共谈 感谢有你,与我知音,感恩有你,为我执笔挥写那些共同.