论文于街市巷弄处，醉食澳门（上），该文是关于于街市巷弄处方面自考开题报告范文和澳门和街市巷弄处和街市方面专科毕业论文范文.
虽知澳门获得了联合国教科文组织所颁发的创意城市“美食之都”称号,却未曾感受过澳门的饮食文化,作为美食爱好者,必须得去一探究竟.5 天4 晚的行程,味蕾一直处于兴奋状态,一刻也不停歇.
澳门名字由来
澳门的名字源自于一位中国女神“天后”,当时渔民建造一座庙宇作供奉之用,以祈求每次出海工作平安顺景.直到十六世纪中期,第一批葡萄牙人抵达澳门,询问渔民当地的名称,渔民误以为他们指的是庙宇,回答“妈阁”,葡人把其音译为“MACAU”,这就成为了澳门的葡文名称.
这里,生猛海鲜首选
陶陶居海鲜酒家地址：新马路炉石塘巷6-8 号地铺
来澳门之前就已计划好,晚上下了飞机先去有60 多年历史,闻名中外的陶陶居海鲜酒家,陶陶居位于大三巴附近的一条小巷子里,毫不起眼却食客盈门,之前听朋友说要排长队,这次运气好,进去就有座位.海鲜酒家都有水箱放海鲜,陶陶居也不例外,并且是花瓣型水箱,活鲍鱼、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鲜都有.
每桌都会备一壶普洱茶用于餐后解腻,大厨推荐古法瓦罐鸡煲翅,严选精品鱼翅,加入火腿、老鸡,沿用古法瓦罐煲制.这罐美味一上桌,就透着浓郁独有的香气,汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比,难得的是,汤与翅的味道平分秋色,不像坊间一般的鸡煲翅,被“翅”给“浓汤”抢去风头.还配备了红醋帮助解腻,看自己需要添加.这绝对是一道物超所值的美味.
自从在巴厘岛吃了超大只的濑尿虾之后,一般的濑尿虾已经无法入眼了.陶陶居的椒盐濑尿虾也是重推,遗憾的是7 两的濑尿虾已经售完,无奈只能点了小只的,还好口味没让我失望,食材够新鲜,椒盐味适中,肉质鲜嫩.
野生大花螺是我在自助餐中必吃的,但是个头偏小.陶陶居水箱中的大个儿花螺勾起了我的食欲,我选择了白灼野生大花螺,在我看来检验海鲜品质的方法就是用最少的调料烹制,果不其然,其肉质肥美.海鲜嘛,就图一个“鲜”字,食材不好任何调味料都是无用功.
比较惊艳的是西杏炸鲜奶,作为饭后甜点很容易让人忽略,奶香味浓郁可口,外表皮的酥脆与内馅的湿软所形成的反差正是精华所在.
对于火锅来讲,锅底是很重要的.但是对于海鲜火锅来说,食材是最重要的,蘸料则是加分项.这家的锅底是普通的玉米冬瓜汤,如此便对食材的要求很高了.加拿大象拔蚌两吃,各有各的味道.热汤灼象拔蚌片只需2~3 秒,生吃不腥,蘸点芥末,鲜甜爽脆.我更喜欢涮过的,肠道对生食常常不耐受,所以就只能选择稳妥的方式最大程度享受美味.
牛肉拼盘有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌,看起来肥肉部分很少,但还是能吃到脂肪香,这种香不带任何油腻,若不习惯这种脂肪香,蘸酱油味道也很不错.
澳龙也是两吃,身子涮火锅,剩下的做成椒盐口味,协成的澳龙肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜,风味别具一格,这样的食材必须配清汤锅底才能彰显出澳龙最本真的味道.椒盐部分若吃不下,完全可以打包,在深夜看着,啃着椒盐澳龙,这才是打开夜宵的正确方式.
接地气的夜市海鲜美味
流连忘返于餐厅,也会有疲倦的时候,总有那么一段时间想一身休闲装,轻轻松松感受夜市带来的市井气息,澳门的夜市比想象中丰富得多,砵仔糕、冰冻啫喱蛋、腊味糯米饭、鱼仔烧等各类小吃,一张嘴一个晚上肯定是吃不完的,不过夜市里人多的摊位还是海鲜档,生蚝、帝王蟹、澳龙、濑尿虾、蛤蜊等应有尽有.不止小吃,家居用品、服装鞋袜、手表配饰也是夜市的元素.逛夜市,可以呼吸到鲜活的市井气息,人们在这里摩肩接踵,绝非单纯追求味蕾的满足.
正宗葡国菜VS澳门土生菜
走在澳门的闹市街头,各式酒楼招牌目不暇接,广东菜、印度菜、马来菜、日本菜以及 澳门本地美味小吃……这里几乎汇聚了世界各地著名的美食,当然来了澳门不能不品尝独一无二的“葡国菜”了.16 世纪初,葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,但当时保鲜技术落后,原料如果海运到澳门,半路就坏掉了.为解决这个问题,厨师便设法用替代品,比如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出独一无二的“澳门葡国菜”,并不断发展和创新.由于澳门葡国菜味道好且适中,所以澳门的许多葡国菜馆生意兴隆.食客中除本地人外,不少是外地游客.严格来说,澳门的葡国菜分为正宗葡国菜及澳门土生菜两种.这次在澳门,我也是根据这样的分类和各自的经典菜式去探店的,口味独特,难以忘怀.吃葡国菜是很有讲究的,它分为餐前菜、主菜、主食、甜品共四道.吃葡国菜一定要喝澳门的葡萄酒,美食配美酒才够味.
船屋葡国餐厅
地址：澳门半岛下环河边新街289 号
船屋葡国餐厅是2017 米其林必比登美食推介,餐厅装修打造成船屋的外形与构造,时尚之感可谓都市标配,一晚上进进出出的大都是年轻人,偶有家庭聚餐.因生意红火,我到的时候还有五位客人在排队,其实挑选餐厅的一个重要原则就是看其客流量,都排上队了,味道自然不会差到哪儿去.
葡式烩海鲜饭满满的海鲜藏于米饭下,就等你翻开米饭,给你一个惊喜,虾、蟹、青口贝量足,食材新鲜,葡式烩海鲜饭与西班牙海鲜饭最大的不同在于其口感软糯,带有汤汁,佐以地中海黑橄榄,散发出沁人心脾的香味,黑橄榄点缀整盘美食如黑金异彩.当地市场的新鲜食材,配合葡式烹调,就是锦上添花的佳作.
免治猪肉就是绞碎肉,免治是英文 minced 的英译,意思是切碎.用勺子戳破最上面一层厚厚的蛋皮,舀出一口免治猪肉,喷香诱人.
吃葡国菜,再配上葡萄牙产的葡萄酒佐餐,才算绝配,这里的特色红酒是加了水果丁的葡萄牙波特酒,淡淡果香伴随酒精,也算是美醉了.最后再来一道餐后甜品——木糠布丁,葡式布丁非我们常吃的果冻感,而是奶油感,没有哪个女孩子能逃过甜品的魔咒,任何糟糕的心情,只要遇上甜品,心情就能变成彩虹一般.
福龙葡国餐地址：澳门百老汇美食街
对于我这样一个美食爱好者来说,鸭系列美食吃了不知道多少了,很难再有能够俘虏我心的鸭美食,但是福龙葡国餐的招牌葡国焗鸭饭份量足够四个人吃,鸭肉碎超级多,饭焦香口,是我钟爱的鸭美食.
非洲鸡肉质肥美,配上厚实爽脆的薯条,真真切切的满足.非洲鸡是澳门葡国菜里独有的一款菜式.传统葡萄牙人料理中的非洲鸡较为干涩,此菜肴传到澳门后,经多年改良,现在的非洲鸡酱料变得更丰富.先将鲜鸡用洋葱、胡椒、蒜蓉等香料腌制半天,再加入椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和辣椒等二十多种材料混制而成的酱汁,铺满鸡肉上面,焗烤至熟透,酱汁完全渗透到鸡肉里面,辣味与鸡肉味融合在一起,即成独具风味的料理.
随意点的厚切芝士包无任何槽点,饼底酥香,芝士厚重.咖喱汁扒中虾,咖喱是比较爆裂的那种,非常正宗的咖喱味儿,微微辣很刺激食欲.
花道葡萄牙餐厅地址：东望洋得胜马路2-4 号皇都酒店M 楼
这里环境宁静雅致,也设有独立房间,坐在这里用餐颇为休闲惬意.餐前包是一大亮点,有别于普通的餐包配黄油,一篮子餐前包款式丰富,还附上不同口味的葡国橄榄油( 其中很喜欢茴香柠檬味的)、自家制的蕃茄牛油、橄榄蓉及腌萝卜.
地道葡国菜最闻名的是马介休,也就是鳕鱼制成的葡国咸鱼,这种鱼可以用煎、烧、烤、煮、焖等不同的方法烹调,无论做成任何款式的菜式,都会齿颊留香,令人回味无穷.在澳门餐馆经常看到的马介休菜单会有炸马介休球、马介休炒薯丝和烧马介休等,全都是葡式与亚洲风味荟萃的特色佳肴.钵酒冰淇淋也是特色,餐后独特口味的冰淇淋一改甜腻之感,通过酒香激发出冰淇淋的爽口.
澳门土生菜
海湾餐厅地址：河边新街261 号A 座地下和阁楼
这家网红餐厅跟船屋葡国餐厅离得很近,环境幽美,还能够欣赏到海湾风景,其招牌葡国鸡肉质鲜嫩可口,咖喱味浓郁,还有黑橄榄、番茄、蘑菇等配菜,这道葡国鸡配上白米饭,米饭香与咖喱香融为一体,风味甚佳,简直是咖喱味中的爱马仕.四百多年前葡萄牙人航海来到澳门时,带来了他们的家乡食物,当时船只到达澳门前必须行经多个港口,因此沿途带走了印度咖喱、香料和马六甲的椰子.后来这些葡萄牙人定居于澳门,就运用这些材料,再加上鸡肉、土豆、洋葱和鸡蛋等,学习用当地的方法烹调,便成为今天只有在澳门才能品尝到的葡国鸡.
利多澳门餐厅地址：望德堂区士多鸟拜斯大马路69-B
据说这家是澳门土生菜之母,被CNN 评为澳门必吃五间餐厅之一,这是一家不起眼的小餐馆,玻璃厨中各样菜式齐全,一大盆一大盆摆着,倒是很像食堂的摆放,后来在蔡澜的博文中得知据说当年是供政府人员伙食的食堂.红豆猪手是一绝,入口软嫩没有油腻感,的确不错,堪称澳门最好吃的猪手.焦糖布丁乍一看不是很精致,直接是切成一块三角状浇上冷糖汁放在盘子里,真的是不求美观,只求美味,蛋奶味十足,焦香回味.
上文结论,上文是关于澳门和街市巷弄处和街市方面的相关大学硕士和于街市巷弄处本科毕业论文以及相关于街市巷弄处论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
参考文献：
1、 三月，我们的江南（组诗） 三月,我们的江南三月雨夜江南着青布衣的外婆和甜酒汤木船里灯火闪烁而明亮缝纫机还在响蓝底白花长裙明天就做好了一切即将过去也即将开始我们从一场虚无中走进又走出时光清浅岁月悠然三月空气微凉总有一双手善于拨回.
2、 芦花飞扬，兼怀雪（组诗） 余洁玉送别诗江上北风 骤起的浪花落下去了一只船还……在岸上道路又宽又远一早又下了几点小雨像古代偏下在黄昏几只沙鸥,飞起又落下像心头的忧伤今日一别,也许就老了心肠忽然软下来且送你一江水暖,回到你的唐朝抵.
3、 眉州映像：经卷嵌忆，瓦当缀光（节选） 第三帧风华修远明月之镇,温婉隽秀 我抵达,和虚构的红颜 我漫步,和虚无的青丝 我感喟,和斑斓的星光 吊脚楼上,看夜色连绵,风华镌刻的气息里,谁引领一场幕布,徐徐升起,又缓缓落下 曾家园里,现代理念,古.
4、 黄昏，我在海边（组诗） 红树林公园在这里,我贫困潦倒我的诗在此失效,失去表达的词汇借来诗词一定不真,一定词不达意我只能选择通俗易懂的语言那些认识,或不认识的绿树红花,千枝,万朵白云见证了我一路欢呼和惊讶林中叽叽啾啾的鸟鸣也是.
5、 盛世墨脱，怒放的莲花（组诗） 陈跃军,男,汉族,1979年生于山西芮城,1997年进藏,中国作家协会会员,曾在诗刊绿风西藏文学飞天散文选刊爱你人民日报和电视台……媒体发表诗歌散文1500余篇首,著有飞翔的梦用心触摸天堂触摸玛吉阿米.
6、 于街市巷弄处，醉食澳门（下） 粤式茶楼,寻一方幽静龙华茶楼地址提督市北街3 号红街市侧能与扬州早茶齐名的恐怕就是粤式早茶了,刚走到龙华茶楼的楼梯口,一位热情的食客就“打广告”走这里上去,很好吃的呀！看来这家.